Γιατί να μην μαγειρέψετε beshbarmak σήμερα!Υπάρχει μια τέτοια συνταγή για μαγείρεμα - κοτόπουλο beshbarmak με πατάτες! Και τρώτε ακόμη και ψάρια! Και ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτό είναι γενικά σούπα. Οι παραδόσεις πηγαίνουν, πηγαίνουν ...
Σχετικά με τις παραδόσεις
Φυσικά, αυτό δεν ισχύει για το Καζακστάν και τα υπόλοιπαΚεντρική Ασία. Στο πραγματικό beshbarmak πρέπει να υπάρχει κρέας, ζύμη και κρεμμύδια. Λοιπόν, αλάτι ακόμα. Για παράδειγμα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι - σε έναν ήδη παρασκευασμένο ζωμό και στη συνέχεια - για γεύση. Και μια ακόμη μικρή λεπτομέρεια: το κουρτ (αλμυρό αποξηραμένο τυρί cottage) προστίθεται εκεί με πιπέρι - λίγο, για μια ιδιαίτερη ξινή και άρωμα. Για έναν ερασιτέχνη, φυσικά. Μπορείτε να πασπαλίζετε beshbarmak με βότανα αν θέλετε. Αλλά αυτό είναι όλο! Περισσότερα δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσετε! Αυτό δεν είναι ιρλανδικό στιφάδο σύμφωνα με τη συνταγή του Jerome K. Jerome. Αμέσως πρέπει να κάνετε κράτηση ότι η συνταγή μας για την παρασκευή beshbarmak είναι σωστή, πράγμα που σημαίνει ότι θα απαιτήσει καλά είδη κρέατος και ακόμη και ειδικό λουκάνικο αλόγου - που ονομάζεται kazy. Και αυτό που είναι ακόμη πιο ενδιαφέρον, νωρίτερα ακόμη και στις πλουσιότερες οικογένειες μπριζόλες στέπας κρέας από beshbarmak σερβίρεται σε ένα κομμάτι, κομμένο στους επισκέπτες και απλώθηκε "σε τάξεις". Για να δει ο καθένας ποιο μέρος του σφαγίου για τους φιλοξενούμενους έχει μαγειρευτεί, αν είναι «έντιμα» κομμάτια, και εκτός αυτού, ένα μεγάλο κομμάτι δεν θα κρυώσει τόσο γρήγορα. Αυτές οι παραδόσεις είναι ακόμα ζωντανές σε ορισμένες περιοχές.
Beshbarmak - συνταγή μαγειρέματος
Κατά παράδοση, θα έπρεπε να υπήρχε κρέας αλόγου.Αλλά - δυστυχώς και αχ. Δεν θα είναι αυτή. Η συνταγή μας είναι beshbarmak σε ένα στήθος αρνιού (μην αφαιρείτε λίπος από τα πλευρά!) Ή έναν ώμο αρνιού (χωρίς λαιμό!). Εάν καταφέρετε να πάρετε ένα λουκάνικο αποξηραμένο με άλογο, μαγειρέψτε το ξεχωριστά από το αρνί μας, τρυπώντας το κέλυφος σε διάφορα σημεία. Έχει μια πολύ δυνατή μυρωδιά · δεν θα αρέσει σε όλους τους επισκέπτες. Ή χρησιμοποιήστε τη μέθοδο αποστράγγισης του πρώτου ζωμού: μόλις βράσει, περιμένετε πέντε λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το με τόλμη, ξεπλύνετε το κρέας (και το λουκάνικο) απλά με νερό, πλύνετε το τηγάνι (ή το καζάνι), ρίξτε καθαρό νερό, επιστρέψτε τα προϊόντα και μαγειρέψτε ξανά. Οι γιατροί συμβουλεύουν όλους τους ζωμούς να μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο, παρεμπιπτόντως. Όταν το δεύτερο βράσει, μειώστε τη φωτιά στο σχεδόν μηδέν, έτσι ώστε να μην βράσει σχεδόν, καλύψτε και φτιάξτε τη ζύμη.
Ζύμη
Κανονικά, ζυμαρικά:μπορείτε να πάρετε ένα αυγό, μισό ποτήρι ζωμό απευθείας από το τηγάνι, ή μπορείτε απλά να πάρετε νερό. Αλεύρι - πόσο θα χρειαστεί. Με μισό κιλό πρέπει να το έχετε για κάθε περίπτωση. Τυλίξτε το όσο πιο δροσερό γίνεται, τώρα τυλίξτε το σε ταινία και αφήστε το να ξεκουραστεί.
Πόσος χρόνος θα πάρει
Υπολογίστε την ώρα:Θυμηθείτε πόσο ζύγιζε ο ώμος του αρνιού όταν το αγοράσατε. Περίπου δύο έως τρία κιλά, σωστά; Τώρα, εάν δύο - τότε δύο ώρες, πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό και αν τρεις - τότε, αντίστοιχα, τρεις. Τοποθετήστε ένα μπολ δίπλα στο ζωμό όπου θα αφαιρείτε περιστασιακά λίπος από πάνω. Δεν θα υπάρχει σχεδόν αφρός, επειδή ο ζωμός είναι ήδη ο δεύτερος. Όπως μπορείτε να δείτε, όχι η πιο χρονοβόρα συνταγή για το μαγείρεμα αρνιού.
Τόξο
Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ξεφλουδίστε τα τακούνια των βολβών καικομμένα σε δαχτυλίδια. Ή μισά δαχτυλίδια - δεν έχει σημασία. Απλά όχι καλά. Διπλώστε αυτό το κρεμμύδι σε ένα μπολ με λίπος και αφήστε το λαχανικό να βράσει εκεί. Χωρίς τηγάνισμα! Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει μαλακό και κιτρινωπό, όχι ωμό, αλλά όχι ψημένο. Επιλέξτε σωστά το καθεστώς θερμοκρασίας!
Κυκλοφορία
Έτσι η ζύμη ξεκουράστηκε.Κυλήστε τα όλα ταυτόχρονα αν μπορείτε, αλλά είναι καλύτερο να το διαιρέσετε σε δύο μέρη, είναι ευκολότερο. Ένα τεράστιο, πολύ λεπτό, σχεδόν διαφανές στρώμα πρέπει να αποδειχθεί. Κόψτε το σε ρόμβους ή τετράγωνα.
Υπάρχει τρόπος:βιδώστε έναν πλάστη και κόψτε όλα τα στρώματα ταυτόχρονα απευθείας πάνω του. Αποδείχθηκε ρίγες. Τώρα φτιάξτε τετράγωνα από αυτά. Είναι σωστό ότι δεν είναι μικρά, τότε θα μάθετε γιατί. Μερικοί τα βράζουν στον ζωμό και χάνουν τη διαφάνεια τους από την παρουσία αλευριού. Είναι καλύτερα να ρίξετε το μπουλόνι σε ένα μεγάλο ταψί, να το βράσετε δροσερά και να ρίξετε τους χυμούς ένα κάθε φορά, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Ταραχή. Μαγειρεμένα ζυμαρικά; Λοιπόν, αυτό είναι σχεδόν το ίδιο. Μέχρι να είναι έτοιμο. Βγάλτε με κουτάλι, βάλτε σε ένα θερμαινόμενο πιάτο. Πάνω είναι ένα χαμηλό κρεμμύδι. Κόβουμε σε αυτό αρκετά κομμάτια κρέατος λεπτό σε όλες τις ίνες.
Δώστε το υπόλοιπο κομμάτι στο ταμπλό - θυμηθείτε;Πασπαλίστε με βότανα, ας είναι. Και σερβίρετε! Ζωμός επίσης. Θα το ρίξετε ακριβώς στο τραπέζι σε κύκλους, εάν δεν υπάρχουν ειδικά μπολ. Αυτή είναι ολόκληρη η συνταγή μαγειρέματος. Το Beshbarmak είναι έτοιμο! Τώρα για το διασκεδαστικό μέρος - δώστε ένα παράδειγμα για τους επισκέπτες! Πάρτε τη μαγειρεμένη ζύμη απευθείας και στα πέντε δάχτυλα, συνδέστε τα με ένα κομμάτι κρέας που σας αρέσει, μασήστε και πιείτε το με ζωμό.
Καλό φαγητό!
