Πολύ συχνά στην μετα-σοβιετική κουζίνα μας μπορείτεγνωρίστε πιάτα άλλων εθνικοτήτων. Πιθανότατα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν έχουν μόνο μια ενδιαφέρουσα σύνθεση και συγκεκριμένη γεύση, αλλά και την ικανότητα να προσθέσουν ποικιλία στη συνήθη διατροφή. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι ο Beshbarmak, που μας ήρθε από το Καζακστάν. Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο δεν είναι συνηθισμένο μαζί μας, λίγοι ξέρουν να μαγειρεύουν beshbarmak.
Πρέπει να ειπωθεί ότι ο ανατολικός λαός υπήρξε εδώ και πολύ καιρόΧρησιμοποίησα τη μέθοδο παρασκευής ενός πλούσιου γεύματος με ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Επιπλέον, συνήθιζε να κάνει χωρίς επιτραπέζια σκεύη. Επομένως, το «beshbarmak» μεταφράζεται ως «πέντε δάχτυλα», που σημαίνει ότι τρώγεται συνήθως με τα χέρια.
Μέχρι σήμερα, είναι αρκετά γνωστά.τρόποι μαγειρέματος beshbarmak. Ακόμα και στο Καζακστάν, κάθε μάγειρας το προετοιμάζει ανάλογα με το γούστο του. Ωστόσο, υπάρχει μια παραδοσιακή συνταγή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, η οποία απαιτεί προσεκτική στάση απέναντι σε όλα τα συστατικά του και πολύ χρόνο για τη δημιουργία του. Τα κύρια συστατικά του beshbarmak είναι ζύμη, ζωμός και κρέας. Συνήθως χρησιμοποιεί κρέας αρνιού ή αλόγου, αλλά μπορείτε να πάρετε άλλο κρέας, για παράδειγμα, βόειο κρέας ή κοτόπουλο. Για να γίνει ο ζωμός πλούσιος, προστίθενται επίσης οστά και για να του δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση - καρότα και κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε δαχτυλίδια και να τηγανίζονται σε ζωμό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Για να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετεBeshbarmak, πρέπει να θυμόμαστε ότι ο ζωμός πρέπει να είναι πολύ πλούσιος, λιπαρός, αλλά διαφανής. Για να γίνει αυτό, φιλτράρεται μέσω κόσκινου. Τα ζυμαρικά για αυτό το πιάτο μαγειρεύονται συνήθως στο σπίτι, είναι πολύ σημαντικό εδώ η ζύμη να είναι αρκετά σταθερή. Έτσι, τα έτοιμα χυλοπίτες τοποθετούνται στο ζωμό και μαγειρεύονται για δέκα λεπτά, μετά τα οποία βγαίνουν, απλώνονται σε ένα πιάτο και ποτίζονται με σάλτσα κρεμμυδιού. Κομμάτια κρέατος τοποθετούνται στο κέντρο του πιάτου και ο ζωμός χύνεται σε μπολ. Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, βότανα, σκόρδο ή άλλα μπαχαρικά στο Beshbarmak, αλλά το κύριο πράγμα εδώ είναι καλό κρέας με σπιτικά ζυμαρικά και πλούσιο κορεσμένο ζωμό. Τώρα έγινε γνωστό πώς να μαγειρέψετε beshbarmak, αυτή η διαδικασία είναι απλή, αλλά απαιτεί μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας πρέπει να μαγειρεύεταιτρεις ώρες σε σκεπαστό καπάκι. Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ενώ αφαιρείται όλο το λίπος από το ζωμό, καθώς τα κρεμμύδια θα εξασθενίσουν αργότερα σε αυτό.
Ας δούμε ένα παράδειγμα πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο beshbarmak.
Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα κοτόπουλο δύο κιλών, πέντε κρεμμύδια, βότανα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε), αλάτι, μπαχαρικά, μισό κιλό αλεύρι και δύο αυγά.
Το κοτόπουλο πρέπει να τεμαχιστεί και να αποσταλεί σε βρασμόνερό (το νερό πρέπει να ληφθεί τρία λίτρα) και μαγειρέψτε για τουλάχιστον δύο ώρες, αλατίζοντας και προσθέτοντας μπαχαρικά. Το προκύπτον λίπος στην επιφάνεια του ζωμού πρέπει να αφαιρεθεί σε ξεχωριστό μπολ.
Ενώ μαγειρεύεται το κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά.Για να γίνει αυτό, ζυμώνουμε την απότομη ζύμη χρησιμοποιώντας αλεύρι, αυγά και λίγο ζωμό. Όταν τυλίγεται η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή, κόβεται με τη μορφή ρόμβων ή τετραγώνων. Το κρέας βγαίνει από τον παρασκευασμένο ζωμό. Χωρίζεται από τα οστά και απλώνεται σε ένα μεγάλο πιάτο. Και στο ζωμό τα ζυμαρικά μαγειρεύονται μέχρι να αρχίσει να επιπλέει.
Τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια και τηγανίζονται σε λάδι ζωμού μέχρι να ροδίσουν. Λαμβάνονται έτοιμα ζυμαρικά, τοποθετούνται σε ένα πιάτο με κρέας και πασπαλίζονται με βρασμένα κρεμμύδια. Ο υπόλοιπος ζωμός χύνεται σε μπολ.
Στο Καζακστάν, κάθε νοικοκυρά ξέρει να μαγειρεύειbeshbarmak. Ταυτόχρονα, το πραγματικό beshbarmak μαγειρεύεται χωρίς να προσθέτετε πατάτες. Και δεδομένου ότι δεν αρέσει σε όλους το αρνί, τα πουλερικά ή το βόειο κρέας χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο Καζακστάν είναι σε θέση να ευχαριστήσει και να εκπλήξει με τη γεύση του όχι μόνο η οικοδέσποινα, αλλά και οι επισκέπτες της.
