Im christlichen Georgien gibt es kein Verbotdie Verwendung von Schweinefleisch. Trotzdem ist die Einstellung zu dieser Art von Fleisch dort zweideutig und widersprüchlich. In der Antike wurde in einigen Regionen Georgiens (Swanetien, Kartli, Gurien) ein Schwein heidnischen Göttern geopfert. In den frühen Jahrhunderten des Christentums galt das Fleisch dieses Tieres daher als "unrentable Heilige". Im Vergleich zu Lamm, Huhn und Rindfleisch wird Schweinefleisch in der georgischen nationalen Küche nicht sehr häufig verwendet. Dies ist in erster Linie auf die geringe Anzahl von Tieren zurückzuführen. Hochländer ziehen diese Tiere selten auf. Aber selbst wenn Georgier Schweinefleisch zubereiten, kochen sie es auf besondere Weise. Die Kanonen der nationalen Küche schreiben das Servieren von Fleisch mit vielen Gewürzen und Kräutern vor. In diesem Artikel haben wir die bekanntesten georgischen Schweinefleischgerichte gesammelt. Wir hoffen, dass Sie mit diesen Rezepten Ihren Tisch abwechslungsreicher gestalten können.
Satsivi
Ein Kilogramm fetthaltiges Fleisch waschen und in große Stücke schneidenin Stücken. Sieben Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Wir geben alles in einen Kessel und braten gründlich. Wir geben zweihundert Gramm Walnusskerne durch einen Fleischwolf. In einem Mörser sechs Zweige Koriander, drei Knoblauchzehen, ein paar Prisen Salz und Paprika zerdrücken. Wir mischen dieses Grün zuerst mit Nüssen. Fügen Sie dort 75 Gramm Maismehl hinzu. Gießen Sie etwas Wasser, rühren Sie. Gießen Sie das gebratene Schweinefleisch mit Zwiebeln. Etwa zwanzig Minuten kochen lassen. Wenn das Schweinefleisch nach georgianischer Art weich wird, fügen Sie einen Esslöffel Hopfen-Suneli-Gewürz und trockenen Koriander, eine Prise Zimt und Nelken hinzu. Gießen Sie Weinessig ein und fügen Sie nach Bedarf Salz hinzu. Kochen Sie das Gericht noch fünf Minuten. Gekühlt servieren und das Fleisch großzügig mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.
Schweinefleisch im Ofen
Wir legen eine Handvoll getrockneten Hartriegel zum Einweichen ohneKnochen. Für dieses Gericht müssen Sie ein Kilogramm Stück mit Knochen und einer Fettschicht (Schulter oder Schinken) auswählen. Drei große Zwiebeln mit Ringen hacken. Den Ofen vorheizen. Ein Stück Schweinefleisch salzen und auf ein Backblech legen, so dass die Fettschicht oben liegt. Legen Sie die Zwiebelringe neben das Fleisch. Fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu. Wir legen das Backblech zweieinhalb oder sogar drei Stunden in den Ofen, bis das georgische Schweinefleisch vollständig gekocht ist. Von Zeit zu Zeit müssen Sie die Ofentür öffnen und den Saft über das Stück Fleisch gießen. Während des Backvorgangs verdunstet es vollständig. Daher müssen Sie einen Wasserkocher mit heißem Wasser bereithalten, denn wenn das Fleisch kalt gegossen wird, wird es sehr zäh. Nach etwa zwei Stunden, wenn das Schweinefleisch zur Hälfte gekocht ist, die geschälten, gehackten und gesalzenen Kartoffeln auf das Backblech legen. Der Hartriegel muss in ein Sieb geworfen, abtropfen gelassen und ebenfalls in den Ofen geschickt werden. Das fertige Gericht wird in Portionen geschnitten und mit einer Beilage (Kartoffeln und Zwiebeln) serviert. Von oben wird das Fleisch mit Saft übergossen, mit Hartriegel und frisch gehackten Kräutern bestreut.
Gebackenes Schweinefleisch
Schneiden Sie ein Kilogramm Fleisch ohne Knochen in Stückemittlere Größe. Gewürzmischung zubereiten. Es muss schwarzen Piment, Salz, trockenen Koriander, Rosmarin, Basilikum, Petersilie und Dill enthalten. Gießen Sie diese Gewürzmischung mit "Regen" in das Fleisch. Wir falten mit unseren Händen, so dass das Gewürz alle Stücke umhüllt. Fügen Sie dem Fleisch einen großen Löffel Honig und Zitronensaft hinzu. Umrühren, damit alle Stücke in der Marinade sind.
Muss mindestens drei Stunden stehenKühlschrank Schweinefleisch auf Georgisch. Das Rezept schreibt vor, es zusammen mit der Marinade auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech zu legen. Einen weiteren Suppenlöffel Sauerrahm hinzufügen, umrühren und in einen vorgeheizten Ofen stellen. Gehacktes mariniertes Fleisch backt schneller. Innerhalb von anderthalb Stunden haben Sie ein fertiges Gericht. Es sollte mit einer Beilage Gemüse serviert werden.
Schweinefleisch Chakhokhbili im georgianischen Stil
Für dieses köstliche Gericht müssen Sie 600 nehmenGramm fetthaltiges Fleisch. Nach dem Waschen müssen Sie das Stück gründlich mit Servietten trocknen, damit keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden. Wir stellen einen Topf oder einen Kessel ins Feuer. Wenn es gut aufgewärmt ist, legen Sie das Fleisch dort. Abdecken und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn der Saft freigesetzt wird, muss er in eine Schüssel gegossen werden. Vier Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Fügen Sie sie hinzu, wenn das Schweinefleisch fast fertig ist. Wir geben auch 250 g Tomatensauce. Rühren und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen. Wenn das Fleisch anfängt zu brennen, fügen Sie den Saft aus der Schüssel hinzu. Mahlen Sie drei bis vier Knoblauchzehen. Frische Petersilie, Bohnenkraut, Basilikum und Koriander hacken. Wenn die Zwiebel weich ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu. Chakhokhbili mit schwarzem Pfeffer, Salz und Suneli Hopfen würzen. Rühren. Wir stellen die geschnittenen Grüns vor. Wir decken sofort den Kessel ab und machen das Feuer aus. Chakhokhbili sollte nach zwanzig Minuten serviert werden, damit die Kräuter und Gewürze Zeit haben, ihr Aroma zu entfalten.
Mtsvadi und Hündinnen - was ist der Unterschied?
Georgian Pork Kebab Rezepte hübschsind zahlreich. Aber im Gegensatz zu unseren Vorstellungen über dieses kaukasische Gericht wird Fleisch nicht dafür eingelegt. Die Georgier glauben, dass der Kebab auf diese Weise seinen Geschmack behält und köstlicher ist. Unterscheide zwischen Mtsvadi und Hündinnen. Das erste Gericht ist ein Schaschlik mit Schweinehals. Hündinnen werden aus Filet hergestellt. In jedem Fall wird nur frisches Fleisch verwendet, kein aufgetautes Fleisch. Zum Grillen nehmen sie keine Kohlen, sondern alte Reben. Sie geben viel Wärme. Oft werden Schaschlikstücke nicht auf Metallspieße gepflanzt, sondern auf dünne Traubenzweige. Und sie haben sie der Hitze sehr nahe gebracht.
Schweinefleisch Schaschlik
Jetzt werden wir alle Phasen detaillierter beschreiben.leckeres mtsvadi kochen. Wir schneiden den Schweinehals in Medaillons. Wir trocknen das Fleisch. Wir teilen jedes Medaillon in drei Teile. Das Hauptgeheimnis des köstlichen georgianischen Grills ist, dass das Fleisch nicht mariniert wird. Die Stücke müssen lange mit den Händen zerknittert werden, bis sie klebrig werden. Dadurch bleibt das Schweinefleisch saftig und würzig. Wir hacken die Stücke auf Spieße. Wir zünden die Kohlenpfanne an. Wenn die Kohlen oder das Holz ausbrennen, löschen Sie die Spieße und stellen Sie sie ziemlich tief über die Hitze. Die Oberseite genau dort salzen. Spieße sollten selten umgedreht werden. Das Fleisch sollte mit einer gebratenen Kruste bedeckt sein. Umdrehen, wieder salzen. Bereiten Sie die Tkemali-Sauce separat zu und marinieren Sie die Zwiebeln.
Kaurma
Schneiden Sie ein halbes Kilogramm Stück in mittlere StückeSchweinefilet. Wir legen das Fleisch in einen Topf und köcheln eine Viertelstunde lang. Wir putzen drei Zwiebeln und schneiden sie in Kreise. Zum Fleisch geben und ca. acht Minuten köcheln lassen. Ein halbes Glas Tomatenmark im Verhältnis eins zu zwei in Wasser verdünnen. Sie können auch frische Tomaten (400 Gramm) verwenden - dies macht Schweinefleisch nach georgischer Art (Kaurma) noch schmackhafter. Die Tomaten sollten jedoch vorgekocht und durch ein Sieb gerieben werden. Das Gericht salzen und weiter köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gekocht ist. Am Ende geben wir traditionelle georgische Gewürze und Gewürze in einen Topf: schwarzer Pfeffer, Suneli-Hopfen, fein gehackte Petersilie und Koriander.
Georgisches Fleisch in einer Steingutpfanne Ketsi
Wenn Sie diese äußerst nützliche Küche nicht habenUtensilien können Sie mit einem Topf auskommen. Oder verwenden Sie eine normale Pfanne. Ein Pfund Fleisch in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel schick machen. Beide Zutaten in einer Mischung aus Gemüse und Butter anbraten. Wir schneiden eine kleine Karotte. In die Pfanne geben. Die Aubergine schälen, in Scheiben schneiden. Wir entfernen Paprika vom Stiel und den Samen und hacken sie in Streifen. Gemüse in die Pfanne geben. Drei drei Tomaten. Wir fügen dieses Püree auch Fleisch hinzu. Mit Salz, Knoblauch (2-3 Nelken), glühendem und schwarzem Pfeffer würzen.
Übertragen Sie aus einer normalen Pfanne den gesamten Inhalt in einen Ketsi oder Topf. Wir stellten eine Stunde lang in den Ofen. Schweinefleisch im georgianischen Stil wird mit Lavash und vielen frischen Kräutern serviert.
