Wie man Samsa Tandoor kocht: Beschreibung der Rezepte

Samsa ist ein Kuchen, den man vielleicht nicht hatnur jede Form, aber auch eine ganz andere Füllung. Sie können solches Gebäck zu Hause in einer Pfanne oder im Ofen kochen. Aber in ihrer Heimat, in den Ländern des Ostens, gilt die Tandoor-Samsa als die beliebteste. Was ist der Unterschied und wie sollten solche Produkte hergestellt werden? Dies sollte detaillierter behandelt werden.

Usbekische Samsa

Für einige Republiken der ehemaligen Union Samsaist ein Nationalgericht. Traditionell ist es üblich, es in einem speziellen Ofen (Tandoor) zu kochen, der die Form einer Kugel oder eines Kruges hat. Zum Backen wird in der Regel Normal- oder Blätterteig und als Füllung Widderfleisch verwendet.

So wird der berühmte usbekische Tandoor-Samsa aus folgenden Komponenten hergestellt:

240 Gramm Mehl, 0,45 Kilogramm Lamm, eineinhalb Zwiebeln, 40 Gramm Fettschwanzfett, Wasser (35 Gramm für die Füllung und 100 Gramm für den Teig), Salz, Pflanzenöl und gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Es ist sehr einfach, Tandoor Samsa zu machen:

1. Zunächst wird die Füllung vorbereitet. Dazu das Lamm mit einem scharfen Messer fein mit Zwiebeln hacken. Dann Salz, etwas Wasser, Pfeffer hinzufügen und alles gut mischen.
2. Zur Zubereitung des Teigs werden Mehl, Salz und Wasser genommen. Die resultierende Masse muss in Teile geteilt und in Form identischer Kuchen ausgerollt werden.
3. Geben Sie eine kleine Füllung in die Mitte jedes Stücks. Danach müssen die Ränder des Kuchens in ein Dreieck gewickelt und vorsichtig von oben eingeklemmt werden.
4. Besprühen Sie die Rückseite des Halbzeugs mit Wasser und kleben Sie es auf die heiße Innenwand des Ofens.

Die Bereitschaft der Produkte wird durch ihre charakteristische goldbraune Kruste bestimmt. Nach dem Backen ist es auch üblich, diese zusätzlich einzufetten.

Moderne Version

Heutzutage wird Samsa-Teig anders gemacht.Wege. Es hängt alles davon ab, welche Art von Produkt die Gastgeberin am Ende erhalten möchte. Zum Beispiel ist Tandoor Samsa sehr einfach mit Kefir zu kochen. Infolgedessen sind die Kuchen sehr zart, locker und lecker. Dies erfordert die folgenden Zutaten.

Für die Füllung:

0,4 kg fettiges Fleisch (besser Lammfleisch), Pfeffer, 3 Zwiebeln und Salz.

Für den Test:

250 Gramm Butter (oder Margarine), 600 Gramm Mehl, 5 Gramm Salz und ein Glas Kefir.

Pflanzenöl kann zur Schmierung verwendet werden.

Die Arbeiten werden in vier Schritten durchgeführt:

1. Zuerst müssen Sie den Teig machen. Dazu die Butter mit einem Messer hacken und anschließend gründlich mit Mehl mahlen. Fügen Sie dann den Rest der Zutaten hinzu und beenden Sie das Mischen. Der fertige Teig sollte für kurze Zeit (1 Stunde) in den Kühlschrank gestellt werden.
2. Um Hackfleisch zuzubereiten, müssen Sie nur alle verfügbaren Komponenten hacken und mischen. Darüber hinaus kann das Fleisch durch einen Fleischwolf geführt werden, es ist jedoch besser, es mit einem Messer zu hacken.
3. Rollen Sie Kuchen aus dem Teig mit einem Durchmesser von etwa 10 Zentimetern aus, füllen Sie sie mit Füllung und geben Sie dem Rohling durch vorsichtiges Einklemmen der Ränder die Form eines Quadrats oder Dreiecks.
4. Halbzeuge müssen auf einem speziellen Netz gefaltet werden und dann mit Wasser bestreut an der Innenwand des Tandoors haften.

Nehmen Sie die Gegenstände mit einem speziellen Haken oder einer Kelle mit langem Griff aus dem Ofen.

Puff Samsa

Samsa kann je nach Art des Tests nicht seinnur frisch, aber auch schuppig. Solche Produkte sehen sogar anders aus. Wie wird ein echter Puff Tandoor Samsa zubereitet? Das Rezept sieht die Verwendung der folgenden Komponenten vor.

Für den Test:

4 Tassen Mehl 100 Gramm Butter, 1 Ei, 5 Gramm Salz und ein Glas warmes Wasser.

Für die Füllung:

Lammfleisch mit Fett, Pfeffer, Zwiebeln, Salz, Kräutern (Dill oder Petersilie) und Gewürzen.

Der Garvorgang sieht in diesem Fall etwas anders aus:

1. Um den Teig zuzubereiten, müssen alle Zutaten, mit Ausnahme des Mehls, gründlich vermischt werden. Setzen Sie den Vorgang fort, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Danach müssen Sie nach und nach Mehl einführen.
2. Teilen Sie den fertigen Teig in Teile, rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht aus, rollen Sie ihn auf und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang mit einer Serviette bedeckt.
3. Diese Zeit kann verwendet werden, um die Füllung vorzubereiten. Die dafür vorbereiteten Komponenten müssen nur mit einem Messer gehackt und gemischt werden.
4. Den Teig in Stücke schneiden, die jeweils zu einem Kuchen geknetet werden.
5. Füllen Sie die Zuschnitte mit Füllung, verbinden Sie die Kanten und schicken Sie die Produkte in den Ofen.

Es ist besser, die Oberfläche von Halbzeugen mit nichts zu schmieren, damit die Teigschichten deutlich hervortreten.

Einzigartiges Gerät

Viele moderne Hausfrauen wissen nicht wofürDas Backen von echtem Samsa erfordert einen speziellen Ofen (Tandoor). Es ist ein Kohlenbecken oder eine Art Grill. Diese Struktur hat die Form eines Krugs oder einer Kugel. Es handelt sich um eine Keramikhalbkugel, an deren Unterseite sich ein Grill mit einem darunter befindlichen Gebläse befindet. Ein solcher Ofen wird mit Kohle, Holz oder Reisig geschmolzen. Um die Temperatur zu halten, wird die Struktur von außen mit Lehm oder hitzebeständigen Ziegeln bedeckt.

Kraftstoff und Produkte sind mit Lesezeichen versehendas gleiche Loch. Nach längerem Erhitzen wird die brennende Plaque vorsichtig von den Wänden entfernt. Dann müssen sie mit Wasser besprüht werden und danach können Sie mit dem Backvorgang beginnen. Nach der Arbeit wird verbrannte Asche auf die gleiche Weise entfernt. Früher im Osten stand der Tandoor traditionell im Hof ​​jedes Hauses. Jetzt sind solche Öfen nur in kleinen Dörfern zu finden, und moderne Hausfrauen haben sie in Form eines Ofens oder einer Mikrowelle als würdige Alternative gefunden. Aber der wahre Geschmack des nationalen Gebäcks gewinnt erst nach dem Kochen in traditionellen alten Tandoors.