Hot Dog von Amerikanern, Kuchen von Russen, Döner vonKaukasische Samsa unter den zentralasiatischen Völkern sind Nationalgerichte. Aber wenn uns die ersten drei Arten von Teigprodukten recht vertraut sind, dann ist die Idee über letztere in der Regel eher vage. Machen wir uns also, liebe Leser, mit der Art der Delikatesse vertraut.
Dreieckige Pastetchen
Wie Sie bereits verstanden haben, ist Samsa nichts anderes alsKuchen. Sie werden normalerweise in Form großer Dreiecke oder Quadrate hergestellt. Die Heimat des Backens ist das Mittelmeer, Zentral- und Zentralasien, der afrikanische Kontinent. Traditionell wird Samsa aus Kürbis sowie aus Hackfleisch oder Hackfleisch hergestellt. Die zentralasiatischen Völker, die zuvor einen nomadischen Lebensstil führten, haben lange Zeit fettes Schwanzfett in den Teig gegeben. Kartoffeln mit Gewürzen und Zwiebeln, Erbsen und anderem Gemüse und Hülsenfrüchten werden als Füllung genommen. Aber Samsa mit Kürbis ist immer noch besonders beliebt - manchmal süß, dann im Gegenteil scharf, pikant. Diese Präferenz stellt sich in Usbekistan, Kirgisistan, unter der Bevölkerung der Arabischen Halbinsel als Gericht heraus. Der Test ist ebenfalls ein spezielles Thema. Zuallererst sollte es langweilig sein. Natürlich wird auch Butter-Samsa gebacken. Mit Kürbissüß ist das natürlich alles. Aber für Fleischpasteten ist frisch besser. Zweitens wird Blätterteig oft für sie geknetet. Dann sind die Backwaren viel schmackhafter. Natürlich ist es auch wichtig, in was die Kuchen gebacken werden. Zentralasiatische und transkaukasische Samsa - mit Kürbis, Fleisch und anderen Füllungen - wird nach alten Traditionen noch in einem Tandoor aus Ton zubereitet. Das Gericht, das bereits in die europäische Küche übergegangen ist, wird jedoch in herkömmlichen Gas- und Elektroöfen gebacken.
Samsa gewöhnlich: Zutaten
Die Nachtigall wird jedoch nicht mit Fabeln gefüttert.Daher werden wir reibungslos von einer Geschichte über Kuchen zu Rezepten für ihre Zubereitung übergehen. Sicherlich werden viele von euch sie brauchen! Und für lehrreiche Kostproben nehmen wir die usbekische Küche als die für uns am besten zugängliche, die an europäische Traditionen gewöhnt ist. Samsa mit Kürbis, das Rezept, für das Sie angeboten werden, hat einen eigentümlichen salzig-süßen Nachgeschmack, und das Innere muss der Füllung selbst hinzugefügt werden. Der Kuchenteig wird mit Hefe geknetet, jedoch ohne Fett oder Eier. Zutaten: 1 kg Weizenmehl (gesiebt), 100-200 g Wasser, 50 g frische Trockenhefe, Salz (1,5-2 Teelöffel). Und um köstlichen Samsa mit Kürbis zuzubereiten, bietet das Rezept folgende Füllung: eineinhalb kg Kürbis, 150 g inneres Fett (fetter Schwanz), ein halbes Kilogramm Zwiebeln, Zucker und Salz nach Geschmack. Sie können Haushaltszucker und Teesalz hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass Sie viel scharfen gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Schließlich ist echtes usbekisches Samsa mit Kürbis auch pfeffrig!
Samsa gewöhnlich: Kochen und Backen
Den Teig aus den aufgeführten Zutaten kneten.Erhitzen Sie dazu das Wasser warm, verdünnen Sie die Hefe, fügen Sie Salz und die Hälfte der angegebenen Mehlmenge hinzu. Gut umrühren, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig aufgeht, mehr Mehl hinzufügen, schlagen und wieder erhitzen. Es nahm an Volumen zu, stieg gut an, begann "wegzulaufen" - Sie können anfangen zu rollen. Kleine Stücke aus dem Teig kneifen, zu dünnen Kuchen rollen, die Füllung auflegen und mit Dreiecken zusammendrücken. Dann auf geölte Backbleche legen, in den vorgeheizten Backofen schieben und weich backen. Für die Füllung muss der Kürbis reif sein, schälen und entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke oder Würfel schneiden. Zwiebel und Speck ebenfalls fein hacken. Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen, mischen. Legen Sie Torten ein und backen Sie auf Ihre Gesundheit! Wir hoffen, dass das angebotene Samsa nach usbekischer Art mit Kürbis Ihrem Geschmack entspricht.
Samsa mit Lamm und Kürbis
Auch das nächste Rezept ist ungewöhnlich.Und Sie werden sich wahrscheinlich nicht sofort an den Geschmack der Pasteten gewöhnen. Aber wenn man es schmeckt ... Kurz gesagt, hier ist Samsa mit Kürbis und Fleisch. Beginnen Sie mit Hackfleisch. Für ihn ist das Fleisch eines jungen Lammes, fettarm, geeignet, da Fett separat hinzugefügt wird. Teilen Sie also 1 kg Fleisch in leicht zu bratende Stücke und köcheln Sie, bis sie weich sind. Dann gegen die Faser in kleine Stücke schneiden. Auch die Zwiebel fein hacken (4 Zwiebeln). Ein halbes Kilo Kürbis in Scheiben schneiden, in den Ofen geben und weich backen (halbgar) und dann in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und noch mehr Lammfett in Scheiben schneiden.
Jetzt ist der Test an der Reihe.An seinem Beispiel erklären wir Ihnen, wie Sie Samsa mit Kürbis aus ungesäuertem ungesäuertem Teig kochen. Mehl (etwa 1 kg) sieben, Wasser und Salz hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. In Stücke teilen, jeweils zu einer großen Schicht von einem halben Zentimeter Dicke oder noch dünner rollen. Schneiden Sie es in Quadrate. In die Mitte jeweils ein Stück Speck, Kürbis und Hackfleisch legen, die Pasteten in Form von Dreiecken kneifen. Jedes mit einem geschlagenen Ei bestreichen. Die Backbleche einfetten und die Stücke mit der Nahtseite nach unten legen. 25-30 Minuten backen (bis die Patties gebräunt sind). Es ist besser, sie heiß zu essen - es schmeckt besser!
Samsa Blätterteig: Teig
Puffed Samsa mit Kürbis ist auch ganz traditionellfür usbekische Küche Gericht. Die Hauptschwierigkeit beim Kochen liegt im Teig selbst bzw. beim Ausrollen. Schließlich ist es wichtig, dass die Butter, die in Backwaren eingefüllt wird, alle Schichten einweicht, den Teig beim Ausrollen nicht zerreißt. Nur in diesem Fall werden die Pasteten zart und luftig - eine wahre Delikatesse. Sie benötigen 700 g Premium-Mehl, etwas weniger als ein halbes Glas Wasser, einen halben Löffel Teesalz und 450 g Butter oder Backmargarine. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben - es sollte etwas Luft bekommen. Nehmen Sie fast das gesamte Mehl (lassen Sie 100 Gramm mit dem Rollen bestreuen), fügen Sie Wasser und ein Stück geschmolzene Butter hinzu, salzen Sie und kneten Sie den Teig. Gut durchkneten, zu einer Kugel rollen, in eine Plastiktüte geben und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie das Öl bei Raumtemperatur stehen und kneten Sie es dann mit den Händen (in Cellophan!) zu einem flachen Kuchen. Wenn der Teig fest wird, aus dem Kühlschrank nehmen, etwas flach drücken und zu einer Schicht rollen. Butter in die Mitte geben, mit den Rändern kreuzweise bedecken, wie einen Briefumschlag. Wischen Sie das Nudelholz mit Mehl ab, schlagen Sie leicht auf den "Umschlag" und rollen Sie die Schicht dann mit leichtem Druck von sich weg (in eine Richtung). Versuchen Sie, die Dicke der Schicht gleichmäßig zu halten. Den Teig mit einer Rolle falten, wieder in Zellophan wickeln und wieder in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie es nach einer Stunde heraus und rollen Sie es wieder aus, nur zu sich hin. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Nachdem Sie es zum letzten Mal herausgenommen haben, rollen Sie es aus, um die Pasteten zu machen.
Samsa Blätterteig: Füllung
Und noch ein usbekischer Samsa mit Kürbis.Schälen Sie einen reifen mittelgroßen Kürbis und reiben Sie ihn auf einer groben Reibe. In halbe Ringe schneiden und 2 große Zwiebeln in Butter anbraten. Mit Kürbis, Salz und Pfeffer mischen, etwas Kurkuma und geriebenen Ingwer dazugeben. Vergiss das Innenfett nicht. Wenn er nicht da ist, nehmen Sie Speck oder geräucherten Speck - er passt auch sehr gut zu dieser Art von Pasteten. Optional sind auch Grieben geeignet. Sie wissen bereits, was als nächstes zu tun ist. Tortillas aus dem Teig ausrollen, Füllung auflegen, auffüllen. Halbzeuge mit geschlagenem Ei einfetten und im vorgeheizten Backofen (oder Tandoor) backen.
Samsa gebraten
Viele Leute mögen nicht gebackene, sondern frittierte Kuchen.Sie haben auf ihre Weise recht. Schließlich hat gebratener Teig einen ganz besonderen Geschmack und ein so appetitliches Aroma! Wenn Sie jedoch mit Blätterteig zurechtgekommen sind, können Sie mit gebratenem Samsa noch besser umgehen! Das gesiebte Mehl und den Eierteig kneten. Versuchen Sie nicht, es zu steil zu machen, sonst werden die Kuchen zäh. Halten Sie es weich genug, ohne an Ihren Händen zu kleben. Den Teig mit einer Serviette abdecken und ruhen lassen. Dann dünne runde oder eckige Kuchen ausrollen, die Füllung hinzufügen, die Ränder zusammendrücken. Pflanzenöl oder -fett in einem Kessel erhitzen, die Pasteten so eintauchen, dass sie vollständig bedeckt sind, braten, umdrehen, 6-7 Minuten - bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und eine neue Charge einwerfen. Fett oder Öl sollten von Zeit zu Zeit hinzugefügt werden. Lassen Sie uns separat über die Füllung für eine solche Samsa sprechen.
Wie man gebratenen Samsa füllt
Zuallererst natürlich mit Fleisch.Hackfleisch ist für diese Art von Teigprodukten am besten geeignet. Hier zum Beispiel ein Rezept. Fettes Lammfleisch in einem Fleischwolf zerkleinern. Schneide die Zwiebel. Bewahren Sie es in Ghee auf, bis es weich ist, fügen Sie Fleisch, Salz und Pfeffer hinzu. Das Hackfleisch anbraten, bis der Fleischsaft austritt. Dann die Bratpfanne vom Herd nehmen, den Inhalt abkühlen lassen und die Pasteten füllen. Da Sie fettiges Fleisch genommen haben und das Samsa gebraten wird, geben Sie keine zusätzlichen Speckstücke in die Produkte.
Und mehr zu Füllung und Teig
Während des gesamten Artikels haben wir darüber gesprochen, wieein Gericht mit Kürbisfüllung in verschiedenen Varianten zubereiten. Sie können jedoch Eier- und Zwiebelpastetchen, nur Kräuter oder nur Zwiebeln zubereiten. Und Samsa wird auch mit dem sogenannten Pumpkin Cue gebacken – einer Art sehr süßer Kürbisbrei mit Safranzusatz. Für 1 kg Gemüse werden 2,5 kg Zucker, 2 Liter Wasser und 2 Zitronen genommen. Zucker löst sich in Wasser auf, und wenn der Sirup kocht, wird auf einer groben Reibe geriebener Kürbismark hineingegeben und unter häufigem Rühren auf eine Dicke eingekocht. Zum Schluss den Zitronensaft dazugießen und eine Prise Safran dazugeben. Gekühlter Brei spielt auch die Rolle von Hackfleisch. In diesem Fall wird der Teig für Samsa nicht mit Wasser, sondern mit Kürbissaft geknetet.
