Wie schmackhaft und sicher zu essender Espe

Espenmilchpilze sind bedingt essbarPilze, und nicht jeder ist gefährdet, sie zu essen. Aber wenn Sie lernen, wie man sie richtig salzt, kann Sie das Ergebnis wirklich überraschen, zumal Espenmilchpilze leicht heiß und kalt zu kochen sind.

Wie unterscheidet man Espenmilchpilze?

In Espen- und Pappelwäldern, manchmal unter WeidenSie können Gruppen von Pilzen mit weißen, leicht rosa Kappen finden. In der Mitte eines jeden von ihnen befindet sich eine Vertiefung, die Espenmilchpilze am häufigsten von anderen Pilzen unterscheidet. Ihr Merkmal ist ein dichter Flaum am Rand der fleischigen Kappe, der einen Durchmesser von 30 Zentimetern oder mehr erreicht. Der Espenmilchpilz, dessen Foto unten dargestellt ist, hat einen kurzen Stiel und wächst hauptsächlich in Gruppen.

Pilze wachsen unter oder in der Nähe von Bäumenganze Lichtungen. In einem solchen Bereich können Sie bis zu 150 Teile gleichzeitig sammeln. Erfahrene Pilzsammler sammeln bei günstigem Wetter Espenmilchpilze in ganzen Eimern. Übrigens raten sie, die Pilze an der Wurzel nicht zu schneiden, sondern im Uhrzeigersinn zu drehen. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass der Rest des Beins intensiv zu faulen beginnt, bis es vollständig verschwindet.

Espenpilze lieben sonnige Gebiete. An solchen Stellen werden sie dichter als im Schatten und erreichen große Größen. In den südlichen Regionen ist es unwahrscheinlich, dass solche Pilze gefunden werden. Sie bevorzugen ein feuchtes Klima mit häufigen, reichlichen Regenfällen. In Russland wachsen in der Wolga-Region viele Espenpilze. Der optimale Zeitpunkt für die Ernte von Pilzen ist von August bis Oktober.

Merkmale des Kochens von Milchpilzen

Es wird nicht empfohlen, Espenpilze zu braten und zu kochenoder backen. Ihnen fehlt nicht nur ein angenehmer Geschmack, sondern sie können auch für den Menschen gefährlich sein. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Espenmilchpilze nicht gegessen werden können. In Russland wird dieser Pilz seit langem zum Beizen verwendet.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Milchpilze zu salzen: kalt und heiß. Im ersten Fall müssen die Pilze mehrere Tage eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Nach diesem Rezept sind Milchpilze elastisch und leicht knusprig. Übrigens werden nur Pilzkappen eingeweicht und gehackte gebratene Beine können als Zutat in Saucen verwendet werden.

Wenn Sie die Heißmethode anwenden, müssen die Pilze zuerst gekocht werden. Für Espenpilze ist diese Kochoption am besten geeignet. Sie erweisen sich als zart und angenehm im Geschmack.

Um herauszufinden, welches Rezept am besten funktioniert, müssen Sie beide ausprobieren.

Aspen Brust: wie man Salz kalt

Es ist diese Methode, Milchpilze einzulegen, die immerin Russland verwendet. Es hat bis heute überlebt. Zum Beizen wurden Eichenfässer verwendet, ebenso wie für die Zubereitung von Sauerkraut und eingelegten Gurkentomaten. Zu Hause können Sie tiefe Glas- oder Tonschalen verwenden.

Um Espenmilchpilze kalt zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• geschälte Milchpilze (Kappen) - 1 kg;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Knoblauch - 2 Gewürznelken;
• Blätter von Kirsche, Johannisbeere, Meerrettich.

Zuerst müssen Sie die Pilze vorbereiten.Da sie in der Regel unter dem Laub des letzten Jahres wachsen, ist es ziemlich schwierig, das Anhaften an der Kappe zu reinigen. Dazu werden Espenmilchpilze in Wasser getaucht und mit einem Messer und einem Schwamm gereinigt. Einige Pilzsammler verwenden eine andere Methode. Milchpilze werden mit ihrem systematischen Ersatz 2-3 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht, und erst danach können die Kappen leicht mit einem weichen Schwamm gewaschen werden.

Bei geschälten Pilzen wird das Bein entfernt und die Kappenwerden mit Tellern in das Geschirr gesenkt und einen Tag lang mit Wasser gefüllt. Während dieser Zeit muss es mindestens dreimal ausgetauscht werden. Nach der angegebenen Zeit sollten die Pilze aus dem Wasser genommen werden. Dann werden grünes Laub und Gewürze, eine Schicht Milchpilze, wieder Gemüse und wieder Pilze auf den Boden der zum Einlegen zubereiteten Gerichte gelegt. Dann müssen Sie mit einem Teller abdecken und unter eine Presse stellen, bis der Saft erscheint. In dieser Salzlösung stehen sie 40 Tage lang an einem dunklen, kühlen Ort, und erst danach können die Milchpilze in Gläser überführt werden.

Milchpilze heiß kochen

Salzmilchpilze mit einer heißen Methode viel schneller.Sie müssen nicht eingeweicht werden, sondern kochen einfach 20 Minuten lang. Es ist wichtig darauf zu achten, wie der Espenmilchpilz, dessen Foto unten dargestellt ist, während des Kochens seine Farbe ändert. Wenn es dunkler wird, ist es ein Speisepilz, und wenn es im Gegenteil rosa wird, ist es ungenießbar.

Nachdem die Milchpilze gekocht sind, sollten sie abkühlen.Und erst danach werden sie in Salzschalen gelegt. Ferner wiederholt das Kochrezept das vorherige. Aspen Pilze, heiß gesalzen, können nach 15 Tagen gegessen werden.