Salat "Moskau": Rezept. Wie bereite ich "Moskau" Salat ("Olivier") zu?

Wenn Sie eine köstliche und befriedigende Erkältung kochen müssenAls Vorspeise für ein normales Abendessen oder auf einem Banketttisch denken viele Menschen an einen "Moskauer" Salat. Das Rezept befindet sich im Arsenal der erfahrensten Hausfrauen. Es wird in Cafés und Restaurants zubereitet, aber die Zusammensetzung und die Art des Servierens können sehr unterschiedlich sein.

Aber es gibt Dinge, die absolut alle Optionen vereinen.ausnahmslos: Mit dem Rezept für „Moskauer Salat“ können Sie immer ein leckeres und befriedigendes (wenn auch recht kalorienreiches) Gericht kreieren, das nicht nur den Hunger der Gäste stillt, sondern auch den Tisch dekoriert.

Die Zutaten

In der Regel wird es aus Fleisch, Eiern und gekocht hergestelltGemüse. Je nach Ihren kulinarischen Vorlieben kann das Rezept für "Moskau" -Salat aus Hühnchen oder Rindfleisch, Schweinefleisch oder Schinken bestehen. Karotten, Kartoffeln, Eier, Gemüse, Äpfel, Erbsen werden als zusätzliche Komponenten verwendet.

Es stellt sich heraus, dass es viele sehr unterschiedliche Gerichte gibt.tragen den gleichen Namen "Moskau" Salat. Olivier, wie es traditionell für das neue Jahr vorbereitet wird, steht ebenfalls auf dieser Liste. In Amerika heißt es "russischer" Salat und in Europa "Moskau". Wenn wir letzteres aus klassischer Sicht betrachten, besteht der einzige Unterschied darin, dass dort anstelle der üblichen Wurst gekochtes Fleisch hinzugefügt wird.

Klassischer Moskauer Salat

Wie bereits erwähnt, ist das Gericht nicht starkunterscheidet sich von jedermanns bekanntem "Olivier". Nehmen Sie für 200 Gramm mageres Schweinefleisch 3 mittelgroße Kartoffeln, 2 kleine frische Gurken, Karotten, einen großen ungesüßten Apfel und 2 Hühnereier. Sie benötigen auch ein kleines Bündel Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, ein halbes Glas Sauerrahm, etwas Salz und Zucker (nach Geschmack). Grüne Salatblätter werden zur Dekoration verwendet.

Vor der Zubereitung des "Moskauer" SalatsDie Zutaten (Eier, Fleisch und Gemüse müssen separat gekocht werden) müssen gekocht werden. Dann werden sie auf Raumtemperatur abgekühlt und zerkleinert. Karotten, Kartoffeln, Eier und Schweinefleisch werden gewürfelt. Ein geschälter Apfel wird auf einer groben Reibe gerieben. Die Gurke wird in Streifen geschnitten und das gewaschene Grün wird fein gehackt.

Als nächstes alle Zutaten mischen, salzen, Zucker hinzufügen und mit saurer Sahne würzen. Auf einem gemeinsamen Gericht auf Salatblättern servieren.

Das Originalrezept mit gebratenem Fleisch

Trotz der Tatsache, dass dieses Gericht unerlässlich istunterscheidet sich von der vorherigen sowohl in der Zusammensetzung als auch im Prinzip der Zubereitung, es trägt auch den Namen "Moskau" Salat. Das Rezept ist etwas komplizierter, es gibt mehr Zutaten. Das Ergebnis ist aber auch interessanter und gesünder (aufgrund des Fehlens von Mayonnaise in der Komposition).

Nehmen Sie für 250 Gramm Schweinefleisch ein halbes Glas gehacktWalnüsse, ein paar Äpfel, 2 gekochte Eier, große Rüben, ein wenig Dill und Selleriewurzel. Das Dressing besteht aus Pflanzenöl (4 Esslöffel), Apfelessig (2 Esslöffel), Senf, Salz und Zucker (nach Geschmack).

Rüben müssen zuerst eingebrannt werdenOfen, in Folie eingewickelt und dann abkühlen lassen, schälen und in Streifen schneiden. Schweinefleisch wird in dünne Streifen geschnitten und gebraten, leicht gesalzen. Der Apfel und die Selleriewurzel werden geschält und gerieben (oder geschnitten). Als nächstes sollten alle Zutaten gemischt, auf eine große Schüssel gelegt, mit Dressing bestreut, mit gehacktem Dill und Nüssen bestreut werden. Sie können den Salat in Portionen auf kleinen Tellern verteilen und mit Kräutern dekorieren.

Mit Hühnerbrust

Ein weiterer "Moskauer" Salat, Rezept mit FotoDas unten dargestellte wird auch als "Kapital" bezeichnet. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte: eine kleine Hühnerbrust (gekocht mit Salz und Lorbeerblatt), 4 gekochte Eier und kleine Kartoffeln, große Karotten, 2 eingelegte Gurken, eine Dose grüne Erbsen, ein Bündel Zwiebeln, Dill. Mayonnaise wird zum Dressing und Salatblätter zur Dekoration verwendet.

Alle Zutaten (außer Gurken und Kräutern) müssenvorgekocht und gekühlt werden. Danach werden Gemüse und Eier geschält, alles in identische Würfel geschnitten und gemischt. Das Gericht wird unmittelbar vor dem Servieren mit Mayonnaise gewürzt, in eine tiefe Salatschüssel gegeben und mit gehackten Kräutern dekoriert.

Olivensalat"

Seit jeher identifiziert er sich mit ihmDas Konzept des "russischen" oder "Moskauer" Salats sollte auch erwähnt werden. Darüber hinaus wechseln viele Hausfrauen je nach Verfügbarkeit bestimmter Zutaten zwischen Wurst und Fleisch. In der Regel werden alle Komponenten in gleichen Mengen (nach Gewicht) genommen. Dies sind eingelegte Gurken, gekochte Wurst, Kartoffeln, Karotten und Hühnereier. Sie benötigen auch Erbsen, Kräuter zur Dekoration und Mayonnaise. Manchmal wird eine frische Gurke für den Geschmack von Olivier und ein Apfel für die Pikantheit hinzugefügt.

Vorgekochte Eier, Karotten und Kartoffeln werden geschält und in Würfel geschnitten. Auch Wurst und Gurken. Dann wird alles gemischt, gehacktes Gemüse, Erbsen hinzugefügt und mit Mayonnaise gewürzt.

Ein wenig Geschichte

Im Allgemeinen ist das Schicksal von Olivier sehr merkwürdig.Die ursprüngliche Zusammensetzung enthielt Haselhuhnfleisch, schwarzen Kaviar und andere Delikatessen. Dieses Gericht wurde in einem französischen Restaurant in Moskau serviert. Sein Besitzer war Lucien Olivier (das Gericht wurde nach ihm benannt). Mit dem Aufkommen der Sowjetmacht wurden diese Produkte durch günstigere "Analoga" ersetzt, die sich im Laufe der Zeit ebenfalls "weiterentwickelten". Als Ergebnis erschien eine moderne Version. Das Gericht erhielt übrigens seinen zweiten Namen dank des Küchenchefs des Moskauer Restaurants Ivan Ivanov, der sich an den Salat erinnerte und die Zutaten in günstigere umwandelte. Anschließend begannen sie überall zu kochen, nannten sowohl "russisch" als auch "stolichny" und änderten die Komposition auf ihre eigene Weise.

Nährwert und Energiewert

Unabhängig von der gewählten KochmethodeDas Gericht ist sehr kalorienreich. Daher wird es weder während des Fastens noch während einer Diät konsumiert. Besonders nahrhaft wird der klassische "Moskau" -Salat sein, dessen Rezept oben geschrieben steht. Immerhin enthält es saure Sahne, fettiges Fleisch (Schweinefleisch) und Hühnereier. 100 g einer solchen Schale enthalten etwa 250 kcal. Wenn Sie Schweinefleisch durch Hühnchen ersetzen und fettarme Mayonnaise als Dressing verwenden, ist der Salat immer noch nicht diätetisch, obwohl der Fortschritt immer noch spürbar ist. In 100 Gramm einer solchen Mahlzeit etwa 200 kcal. Weder Sellerie mit Apfel noch Dressing mit Öl helfen (selbst die Originalversion mit gebratenem Schweinefleisch überschreitet 200 kcal pro 100 Gramm), obwohl ihre Verwendung sicherlich Vorteile bringt. Aber im üblichen "Olivier" mit gekochter Wurst gibt es nur 167 davon (allerdings ohne Mayonnaise).

Einreichungs- und Gestaltungsmöglichkeiten

Jedes festliche Gericht zu kochen istnur die halbe Miete. Design und Servieren spielen keine geringere Rolle als die Zusammensetzung des Gerichts und die Qualität der Produkte. Schließlich schauen die Gäste zuerst auf den Tisch und beginnen dann mit der Verkostung. "Moskau" Salat ist keine Ausnahme. Das Rezept spielt hier keine große Rolle, jede der Optionen kann wunderschön dekoriert werden.

Diejenigen, die in dieser Angelegenheit nicht stark und unerfahren sind, tun dies nichtEs wird empfohlen, sofort zu versuchen, ein Meisterwerk zu schaffen. Ein Salat, auf eine große Schüssel gelegt und mit Kräutern dekoriert, sieht sehr würdevoll aus. Sie können es einfach hacken und darüber streuen oder es mit Zwiebeln, Dill, Petersilie, Salatblättern, einem Blumenstrauß, einer Inschrift oder einer anderen Komposition auslegen.

Wenn das Gericht Nüsse enthält, können sie auchzum Bestreuen verwendet werden. Wenn Sie Zeit, Geduld und Erfahrung haben, ist es Zeit, pflanzliche Meisterwerke zu schaffen. Rosen und Gänseblümchen, ganze Blumensträuße und Rasenflächen werden aus gekochten Karotten, frischen Gurken, Gemüse, Zwiebeln und Rüben geschnitten. Und für eine Kinderparty kreieren sie normalerweise lustige Tiere. So kann "Moskau" -Salat ein Waldrasen und eine Art Zoo sein.