Olivier Salat war ein wesentlicher Bestandteil vonfestlicher Tisch der Russen in der Sowjetzeit. Seine Popularität war auf die Verfügbarkeit aller Zutaten in diesem Salat zurückzuführen. Die meisten von ihnen wuchsen in Gemüsegärten, der Rest war leicht zu kaufen, alle diese Zutaten waren den ganzen Winter über gut gelagert. Deshalb wird dieser Salat übrigens oft als "Winter" bezeichnet.
Die Geschichte dieses Salats ist jedoch mysteriös undinteressant. Es erschien in den 1860er Jahren. Sein Autor war der französische Koch Lucien Olivier. Der Salat, dessen Rezept der Küchenchef niemandem preisgab, wurde zum Hauptgericht in seiner Hermitage-Taverne am Trompetenplatz. Tatsächlich war dieses Gasthaus ein luxuriöses und teures Restaurant mit wahrer Palastdekoration. Der einzige Unterschied zu den Restaurants dieser Zeit bestand darin, dass die Kellner nicht in einen unverzichtbaren Frack gekleidet waren, sondern in die traditionellen Kostüme des russischen Genitals.
Dieses Gasthaus war sehr beliebt.unter den Adligen, Kaufleuten und dann Kaufleuten sowie der kreativen Intelligenz. Und zusammen mit der Taverne wurde ein ungewöhnlich zarter Salat populär. Er wurde so beliebt, dass er im Laufe der Zeit den Ruf der Institution erlangte und nicht umgekehrt.
Viele Köche versuchten das Salatrezept zu erraten, aberes gelang niemandem. Erst 1904, nach Oliviers Tod, wurde der Salat wiederbelebt, dessen Rezept von einem der Stammgäste der Hermitage-Taverne und einem berühmten Gourmet aus dem Gedächtnis wiederhergestellt wurde, obwohl er nie seine frühere Popularität erlangte.
Das Originalrezept für Olivier-Salat ist verloren gegangenfür immer und ewig. Es bleibt zufrieden mit dem, was restauriert wurde. Nach diesem restaurierten Rezept enthielt das Gericht die folgenden Zutaten: gekochtes Haselhuhn, Kalbszunge, ebenfalls gekocht, schwarzer Kaviar, grüner Salat, Krebse oder Hummer, Gurken, Sojapaste, Kapern und Eier. Als Salatdressing wurde provenzalische Sauce verwendet, die aus Essig, Olivenöl und Eigelb hergestellt wurde. Jetzt können Sie es sich leisten, den Olivier-Salat zuzubereiten, dessen Originalrezept oben beschrieben ist. Das einzige ist, dass sie heutzutage kein Produkt wie Sojabohnenpaste mehr herstellen. Es wird empfohlen, stattdessen weiße Bohnen in Dosen zu verwenden. Es ist auch sehr wichtig, eine eigene Sauce zuzubereiten, anstatt Mayonnaise im Laden zu kaufen. Es wird angenommen, dass es in der Lage ist, den gesamten Geschmack des Salats zu ruinieren.
Woher kommt dieser Salat, der immer noch ist?Ist der Salat in jedem Haus unter dem gleichen Namen "Olivier" bekannt? Sein Rezept hat eine Reihe von Änderungen erfahren, da eine Reihe von Kriegen und die Politik der UdSSR die meisten im Originalrezept verwendeten Produkte Mangelware machten. Und da jeder der Haute Cuisine beitreten möchte, wurden diese Zutaten, wann immer möglich, durch ähnliche ersetzt. Es stellte sich also heraus, dass es sich um einen einfachen, erschwinglichen und im Allgemeinen köstlichen Salat handelte, der jedoch nicht mit dem Original verglichen werden kann.
Heutzutage, wenn Produkte geworden sindzugänglich, das sowjetische Rezept für den Salat "Olivier", im allgemeinen Sprachgebrauch "Winter", tritt in den Hintergrund, da es Raum zum Experimentieren gibt, probieren die Leute oft neue Rezepte aus, um den Tisch auf jede mögliche Weise zu diversifizieren. Aber auch jetzt ist "Olivier" ein Salat, dessen Rezept jeder kennt und für den es fast immer Produkte gibt, was bedeutet, dass es der Gastgeberin großartig helfen kann, wenn Gäste unerwartet ohne Vorwarnung kommen. Und in den Fällen, in denen Sie nicht an neuen, ungetesteten Rezepten basteln möchten, können Sie jederzeit zum klassischen Salat zurückkehren.
Und so, wie und aus welchem Salat wird jetzt zubereitet"Olivie"? Alles ist sehr einfach: 4 mittelgroße Kartoffeln, Karotten und 5 Hühnereier kochen und auf die gleiche Weise in Würfel schneiden, 300 g gekochte Wurst (oder gekochtes Fleisch), 3 eingelegte oder eingelegte Gurken und eine mittelgroße Zwiebel schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, dort ein Glas grüne Erbsen dazugeben und mit Mayonnaise würzen. Es bleibt nur zu erraten, in welcher Reihenfolge und im Gegenzug, welche dieser oder jener Zutaten in diesem Salat enthalten waren.
Übrigens bereiten einige Feinschmecker diesen Salat mit zuroter Fisch und nenne ihn "Royal Olivier". Das Rezept unterscheidet sich geringfügig: Anstelle von gekochter Wurst müssen Sie 300 g roten Fisch nehmen und anstelle von Erbsenkonserven gefroren verwenden. Bevor Sie die Erbsen in den Salat geben, werfen Sie sie zwei Minuten lang in kochendes Wasser.
