Aspik (auch bekannt als Gelee) - für viele festlich- "Signatur" und natürlich sehr leckeres Gericht. Entgegen der landläufigen Meinung macht ein gutes Rezept für geliertes Fleisch die Verwendung von Gelierzusätzen wie Gelatine oder Agar-Agar überflüssig.
Die Brühe härtet in der "richtigen" Schale aufgrund der gelierenden Substanzen aus, die in den Beinen, Schwänzen, Ohren und dem Kopf von Kühen oder Schweinen sowie im Kamm und den Beinen von Hähnen enthalten sind.
Das Geheimnis, das jedes Rezept enthältDas Kochen von geliertem Fleisch (ob Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn) besteht aus dem langfristigen Kochen des entsprechenden Fleisches bei möglichst geringer Hitze. Der Vorgang dauert vier Stunden und bietet ausreichend Sicherheit, dass sich das fertige Gericht verfestigt.
Rezept für die Herstellung von geliertem Fleisch aus Rind- und Schweinefleisch.
In diesem Fall kann jeder selbst entscheiden, wieGelee machen: Mischen Sie zwei Fleischsorten oder verwenden Sie sie "Mono". Eigentlich sollte der Geschmack des fertigen Gerichts den Vorlieben derer entsprechen, für die es zubereitet wird. Es ist wichtig, dass die Geliermittel in den Topf gelangen, und der einfachste Weg, sie zu erhalten, ist von ihren Beinen.
Zutaten:
- Schweinekeule (kein Huf)
- Rindfleischschenkel
- zwei mittelgroße Zwiebeln
- zwei mittelgroße Karotten
- schwarze Pfefferkörner
- Lorbeerblatt - 3 Stück
- Salz
- kleiner Knoblauch
- Ei
Vorbereitung:
Mein Bein, alles abkratzen, was unangenehm erscheint, in kleine Stücke schneiden (5-6 cm lang). Mein Schienbein, in große Stücke schneiden. Die Herausforderung besteht darin, das gesamte Fleisch in einen großen Topf zu legen.
Zwiebeln und Karotten schälen, zum Fleisch geben. Füllen Sie mit kaltem Wasser, so dass sein Niveau 2-3 Finger höher als das Fleisch ist. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
Wir setzen Feuer. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum vorsichtig mit einem fein geschlitzten Löffel. Stellen Sie die Pfanne auf den kleinsten Brenner und stellen Sie die Hitze auf ein Minimum.
Abdecken und vier Stunden ruhen lassen. Entfernen Sie regelmäßig das Fett aus der kochenden Brühe. Wenn das Fett nicht entfernt wird, verfestigt es sich auf der Oberfläche des fertigen gelierten Fleisches in Form einer unangenehmen und geschmacklosen weißen Schicht. Je gründlicher das Fett entfernt wird, desto besser ist das Ergebnis. Fügen Sie im Moment des Ausschaltens der Hitze den zerdrückten Knoblauch hinzu.
Dann nehmen wir das Fleisch heraus, kühlen es ab und entfernen die Knochen. Den Rest in kleine Stücke schneiden und in einen schönen Teller legen. Legen Sie die in Ringe geschnittenen Karotten und ein hart gekochtes Ei dort hin. Sie können ein paar Zweige Grün hinzufügen, aber das ist Geschmackssache. Brühe einfüllen und kalt stellen. Wenn es hart wird, servieren wir es dem Tisch.
Hahn geliertes Rezept.
Ein zarteres und schmackhafteres geliertes Fleisch wird aus einem Hahn zubereitet, obwohl natürlich nicht jeder damit einverstanden ist.
Zutaten:
- ein Hahn (es müssen Beine und ein Kopf mit einem Kamm sein)
- Birne
- Salz
- Lorbeerblätter
- schwarze Pfefferkörner
- 3-5 Knoblauchzehen
Vorbereitung:
Waschen Sie den Schwanz, reinigen Sie die Pfoten (nach dem Singenam offenen Feuer) die Krallen entfernen. Wir nehmen die Innenseiten heraus (Magen, Herz), waschen sie auch und legen sie in einen Topf. Wir schneiden den Hahn in Portionen und geben ihn in einen Topf. Füllen Sie mit Wasser (der Wasserstand liegt zwei Finger über dem Vogel).
Fügen Sie Gewürze, Kräuter und geschälte Zwiebeln hinzu. Wir setzen Feuer, bringen es zum Kochen, entfernen vorsichtig den Schaum. Wir nehmen die Hitze auf ein Minimum, decken sie mit einem Deckel ab und lassen sie vier Stunden lang stehen. Entfernen Sie das Fett wie im vorherigen Rezept vorsichtig.
Am Ende des Garvorgangs (wenn die Hitze ausgeschaltet ist) den Knoblauch hinzufügen, der durch die Knoblauchpresse geleitet wird.
Die Leber wird separat 10 Minuten gekocht.
Fleischstücke werden in die Schüssel gelegt, die Leber wird hinzugefügt. Brühe einfüllen und erstarren lassen. Die Pfoten und der Kopf werden normalerweise in eine separate Schüssel gelegt, da sie nicht jedem gefällt.
Für geliertes Fleisch ist es besser, einen "Heim" -Hahn zu verwenden, der frei und natürlich angebaut wird. In diesem Fall wird ein schönes transparentes gelbes Gelee erhalten, das keine zusätzliche Dekoration benötigt.
