Практически любой праздничный стол включает в sich Aspik - aus Fisch, Fleisch, Innereien. Fischliebhaber bevorzugen es, Aspik daraus zu machen. Die meisten Köche geben jedoch den ganzen Kadaver für dieses Gericht aus und werfen den Kopf weg. Es stellt sich natürlich als lecker heraus, aber nicht sehr sparsam. Einer der am leichtesten verfügbaren Fische ist Silberkarpfen. Der Name sagt direkt aus, welcher Körperteil am schwersten ist. Und es ist schade und irrational, es wegzuwerfen. Sie können es viel interessanter machen: Braten oder backen Sie den Kadaver selbst und bereiten Sie Aspik aus dem Kopf eines Silberkarpfen zu. Glauben Sie mir, es wird sich als nicht weniger lecker und reichhaltig herausstellen.
Geheimnisse des Erfolgs
Im Allgemeinen wird traditionell angenommen, dass Brühe fürFischgelee sollte trüb und undurchsichtig sein. Wenn Sie jedoch klar gelierten Aspik mögen, legen Sie eine Karotte oder Zwiebel beim Kochen in den Topf. Darüber hinaus sagen sie, dass das beste Ergebnis erzielt wird, wenn ein gebackenes Gemüse verwendet wird.
Geliert vom Kopf des Silberkarpfen wird nur in einer offenen Pfanne gekocht - damit die Brühe nicht trübe wird. In diesem Fall sollte das Feuer so weit wie möglich reduziert werden, damit der Inhalt der Pfanne nur ein wenig gurgelt.
Geliertes Fleisch ohne Gelatine
Bei der Zubereitung von Aspik aus silbernen Karpfenköpfen,Das erste und wichtigste, was zu tun ist, ist die Kiemen von ihnen zu entfernen. Andernfalls schmeckt Ihr Gericht bitter und riecht unangenehm. Dann wird die Basis des gelierten Fleisches erneut gewaschen; Für mehr Reichtum des Kopfes ist es besser, ihn der Länge nach in zwei Hälften zu schneiden. Sie werden in einen Topf gefaltet und einen Zentimeter über ihren Köpfen mit Wasser gefüllt. Wenn die Brühe kocht, wird der Schaum entfernt, Zwiebeln und Karotten werden gelegt und Salz wird hinzugefügt. Nach einer halben Stunde werden die Karotten entfernt und der Rest muss mit Lavrushka und Pfefferkörnern gekocht werden. Wie lange es dauert, hängt von der Größe des Fisches ab. Das Signal, dass das vom Kopf des Silberkarpfen gelierte Gelee fertig ist, ist das leichte Entladen von Fleisch aus den Knochen. Das Feuer geht aus, die Brühe kühlt ab, die Köpfe werden entfernt und zerlegt. Die Haut kann entfernt und in kleine Stücke geschnitten werden. Das Fleisch wird auf Teller gelegt, mit Brühe gegossen, das fertige Gericht wird zum Abkühlen herausgenommen, bis es sich verfestigt.
Geliert mit Wein
Fischaspik Rezepte können variieren. Silberkarpfenaspik hat einen sehr interessanten Geschmack, bei dessen Zubereitung ein Glas trockener Weißwein in die Brühe gegossen wird. Dies geschieht beim Einlegen der Köpfe, Karotten und Zwiebeln ins Wasser. Nach dem Kochen wird die Brühe eine halbe Stunde lang gekocht, dann gesalzen, gewürzt und eine weitere Viertelstunde lang in Brand gesetzt. Während der Aspik vom Kopf des Silberkarpfen abkühlt, werden die Köpfe zerlegt und in Schalen ausgelegt, und ein Teelöffel Gelatine, verdünnt in einem Stapel Brühe, wird in die Brühe gegossen. Der Topf ist leicht aufgewärmt (Inhalt umrühren). Es bleibt übrig, die abgesiebte Fischbrühe in die Schalen zu gießen und sich im Kühlschrank zu verstecken. Wenn die gelierten silbernen Karpfenköpfe ein wenig "greifen", können Sie den Gefäßen Dekorationen hinzufügen: Eierringe, Karottenbecher, Gemüse, Erbsen in Dosen usw.
Geliert vom Kopf eines silbernen Karpfen in einem langsamen Kocher
Für die Vorbereitung sind die ersten Operationen üblich: Die Kiemen werden gereinigt, die Köpfe gewaschen, in eine Schüssel gefaltet und mit Wasser gefüllt. Das Gerät wird geschlossen und der Löschmodus auf eine Stunde eingestellt. Es ertönt ein Signal - Karotten und Zwiebeln werden im gleichen Modus für weitere dreiviertel Stunden in den Multikocher gegeben. Mit der Zeit wird der Inhalt der Schüssel gesalzen und mit Lorbeer aromatisiert. Nach 10 Minuten schaltet sich das Gerät aus, die Zwiebel und die Lavrushka werden weggeworfen, die Karotten werden in Kreise geschnitten, die Köpfe werden zerlegt und die abgesiebte Brühe wird mit der vorbereiteten Gelatine kombiniert. Der in Behältern ausgelegte Fisch wird mit Brühe übergossen, nach bestem Wissen und Gewissen dekoriert und im Kühlschrank versteckt. Sie sind bereit für den Urlaub!
