Wahrscheinlich können wir mit vollem Vertrauen sagendass eines der beliebtesten Gerichte der Küche nicht nur in Armenien, sondern in ganz Transkaukasien Khash ist. Dies ist nicht nur ein sehr gesundes, sondern auch ein sehr leckeres Gericht. Das Hauptrezept von Khash stammt aus der Antike und hat nur sehr wenige Änderungen erfahren.
Historisch gesehen war Khash Nahrung dafürBauern bereitete er sich vom Spätherbst bis zum Einsetzen warmer Tage vor. Wenn man bedenkt, dass die Zubereitung des Khash-Rezepts viel Zeit in Anspruch nimmt und es üblich ist, es früh am Morgen zu essen - das Gericht ist sehr zufriedenstellend, die Hostessen kochen es abends.
Diejenigen, die dieses alte Essen schon oft probiert habenIch frage mich, wie man Khash alleine kocht. Tatsächlich ist das Khash-Rezept einfach, erinnert ein wenig an das Kochen von geliertem Fleisch und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Von den Produkten benötigen Sie: Rindfleischkeulen (1,5 kg), Narben (0,5 kg), mehrere Knoblauchzehen, Radieschen, Salz. Und auch ein Haufen Petersilie, Basilikum, Estragon.
Vor dem Kochen müssen Sie richtigBereiten Sie die Rindfleischbeine vor (versengen und kratzen), spülen Sie sie dann ab, teilen Sie sie (hacken Sie sie in Stücke) und lassen Sie sie einen Tag lang in kaltem Wasser stehen. Sie können es in fließendes Wasser einweichen oder einfach mit kaltem Wasser füllen, das dann alle 2-3 Stunden ständig gewechselt werden muss. Danach erneut abspülen, in einen nicht sehr breiten Topf geben und Wasser 15-20 cm über die ausgelegten Beine gießen.
Während der Zubereitung von Khash ist es absolut unmöglich, ein heftiges Kochen zuzulassen. Kochen Sie ohne Salz und sammeln Sie regelmäßig Schaum und Fett.
Narben müssen auch vorher vorbereitet werden -reinigen und abspülen, dann kaltes Wasser einschenken und kochen, bis der Geruch vollständig verschwindet. Danach muss die Brühe abgelassen, die Narben gewaschen, geschnitten und zu den kochenden Beinen gegeben werden. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen trennen lässt, ist Khash fertig. Zum Schluss das entrahmte Fett hinzufügen.
Auf dem Tisch direkt "vom Feuer" sehr heiß servieren - Salz, Radieschen, gehackter Knoblauch, verdünnt mit Brühe, würzigen Kräutern und Lavash.
Traditionell ist es in der armenischen Küche üblich, Khash zu essen.Schaufelbrei mit trockenem Lavash, aber Sie können auch einen Löffel verwenden, was in modernen Mahlzeiten häufiger vorkommt. Trotz der frühen Zeit wird Khash normalerweise von Wodka begleitet, es wird angenommen, dass dieses Gericht ohne ihn „nicht gehen wird“.
Zum Prozess des Kochens die restlichen nachDie Verarbeitung von Fleischresten in der armenischen Küche ist kreativ. Eines der klassischen Beispiele für solche "Kreativität" kann als Khash-Rezept bezeichnet werden, das als Französisch bezeichnet wird, und seine Variationen - Liones, Red.
Während des Kochens wird es angebratenBratpfanne eine Mischung aus gehacktem Fleisch- und Gemüsereste mit Gewürzen. Bei der Zubereitung dieses Gerichts können Sie sicher mit den Zutaten experimentieren und die Zutaten auswählen, die Ihnen gefallen oder die einfach zugänglicher sind. Eine einzige Anforderung für alle Sorten dieses Gerichts ist, dass alles für ein einfaches und schnelles Kochen sehr fein gehackt werden muss.
Jede der Zutaten, die Sie auswählen, wird hinzugefügtDas Gericht ist etwas Eigenes und verleiht dem Fleisch zusätzliche Geschmacks-, Farb- und Geschmackstöne, sodass Sie keine Angst haben müssen, Ihre Fantasie zu zeigen. Das Gericht erweist sich als sehr lecker und originell, und wenn man gefragt wird, wie man Khash so kocht, dass es sich "wie das eines Nachbarn" herausstellt, ist es sehr schwierig. Dazu müssen Sie genau die Produkte auswählen, die zur Herstellung dieses speziellen Khash verwendet wurden.
Wenn Sie sich entscheiden zu experimentieren und zu entwickelnIhr Khash-Rezept, zum Beispiel mit Gemüse, und versuchen Sie dann, dem Gericht Kartoffeln hinzuzufügen. Es kann sowohl gekocht als auch roh verwendet werden. Roh gerieben oder in Würfel geschnitten. Sie können Khash entweder zu einer weichen Konsistenz oder bis sie goldbraun ist - je nach Ihrem Geschmack.
Der Kochprozess, wie alles andere auchgibt Ihnen die Wahl, da es zwei Ansätze für den Kochprozess gibt. Sie können jede Komponente des Gerichts einzeln kochen und alles erst am Ende miteinander verbinden oder die Zutaten nach und nach einzeln hinzufügen. Dieses Gericht ist ideal für diejenigen, die gerne in der Küche experimentieren, und aufgrund seiner Einfachheit kann sogar eine unerfahrene Hausfrau damit umgehen.
