Orientalsk køkken omfatter traditioneltdets retter er kød, aromatiske krydderier og urter. Den berømte kulinariske specialist og ekspert på retter fra Centralasien Stalik Khankishiyev ved, hvordan man laver ægte pilaf og lagman.
Laghman: en opskrift fra Stalik Khankishiyev
Ingredienser der er nødvendige for at lave lagman:
til bouillon:
- lamben, brystet, halsen eller skaftet - ca. 1,5 kg;
- en gulerod og løg;
- 3 små tomater;
- salt og sort peber;
til nudler:
- 1 kg mel
- 3 friske kyllingæg;
- 1.5 Art. (ca. 300 ml) vand
til sauce:
- grøntsager: rogn, selleri, sød peber, gulerødder, løg, hvidløg - ca. 1,5 kg;
- lammasse ca. 0,5 kg;
- tomater (eller tomatpasta) - 3 vittigheder (eller 2 skeer);
- cilantro, spidskommen, persille, sort peber, salt, dill.
Teknologi til forberedelse
1. trin
Opskriften fra Stalik Khankishiyev er enkel.Først skal du ælte dejen fra det angivne antal ingredienser. Det skal være stramt. Lad det stå i en time, så skåret i stykker. Træk kanterne til midten og rul det i en tyk bundle. Tag olien og smør den. Stræk nu til nudlerne har den rigtige diameter. Smør bakken med olie, sæt alle seler på den. Dæk dem med folie og lad dem stå.
Trin 2
Madlavning sovs er det næste skridtsom giver en opskrift fra Stalik Khankishiyev. Steg kød i en kedel i olie, hakket i stykker. Skær grøntsager i terninger, tilsæt til kød. Pasta eller tomater skal være stegte, så lægger du birkepartiklerne. Tilsæt vand til grøntsager, vent til kogning, salt. Kartofler kuber kaste i sidste tur. Hold sovs på lav varme, så det bliver varmt.
Trin 3
Træk selerne.Kaste dem i godt saltet vand. Brug en spatel til at blande nudlerne i en kasserolle. Kog i 3 minutter. Det kan synes for dig, at dejen ikke koger, men faktisk er denne gang nok. Når du spiser lagmand, kan du være sikker. Når nudlerne er fjernet fra kogende vand, skal de straks skylles under koldt vand.
Trin 4
Hæld de færdige nudler med sauce og dernæst afløbtilbage til gryden. Denne procedure hjælper med at opvarme den afkølede dej. Hæld derefter over bouillon, drys med hakket grønne. Opskriften fra Stalik Khankishiyev forudser madlavning af loizhanpasta - en blanding af rød peber, salt og hvidløg. Men denne krydderi bør føjes til serveringspladen.
Pilaf opskrift fra Stalik Khankishiyev
Produktliste:
- lammasse - ca. 1 kg;
- fed fedt hale omkring 300 gram (du kan tage vegetabilsk olie);
- mediumkornet ris ca. 1 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- 3 medium løg;
- 3 hvidløgshoveder
- capsicum - 2 vittigheder;
- zira og salt.
Teknologi til forberedelse
Opskriften fra Stalik Khankishiyev er en af de mestlækker. Hak gulerod i stængerne med en kniv. Tør kødet i 1,5 cm tykke terninger. Sorter risen og skyll grundigt. Sug det i varmt vand. Varmkedlen på maksimal varme. Smelt fedtet, hvis du steger i smør - varm smørret op. Golden greaves efter smeltning skal ekstraheres. Kast en løg i en opvarmet olie. Det skal være godt kogt.
Derefter tilsættes kød til kedlen og steger den.Dæk gulerødder jævnt. Efter et par minutter, bland alt sammen. Roast gulerødder behøver i 15 minutter. I slutningen af stegning skal du svinge lidt ned og hælde noget af fedtet. Gulerødder skal være bløde. Hæld i varmt vand. Det skal dække grøntsager og kød pr. Centimeter. Sæt i kedlen skrællede hvidløgshoveder, paprika. Efter kogning reducere varmen til minimum. Kog kødet med grøntsager i ca. 40 minutter med låget åbent. Salt det nu. Tøm risen fra risen og læg den i kedlen. Fyld alle med en liter kogende vand. Vand skal dække risen helt. Vi laver ild maksimal, vi venter, når alt koger. Vi venter på, at hovedvandet skal fordampe. Derefter reduceres varmen og bringer ris til beredskab. Drys pilaf med jordbund, lad det brygge.
