Часто варят плов из говядины, курицы, из гуся или fra svinekød. Crumbly, fedtholdig, det er usædvanligt velsmagende. Men i Usbekistan koger de denne skål på en anden måde. Mest af alt huskede jeg pilafen med svesker. Men ikke kun Uzbeks forbereder en sådan pilaf, alle, der kan lide en sådan kombination af produkter, kan gøre det på egen hånd. I Usbekistan spiser de det med hånden, foldes med en kniv og hjælper sig med en flad kage. Pilaf er ikke bare en skål, dens brug ledsages af uhørt samtale og er et specielt gæstfrihedsritual.
Generelt er pilaf måske den mest almindeligeskål i Mellemøsten. Men det var i Usbekistan, at den klassiske teknologi til at lave mad af denne type grød blev skabt gennem århundrederne. Pilaf er faktisk den samme grød, men kogt i henhold til visse strenge regler. Der er dusinvis af typer pilau. Ved navn på området: Fergana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. Til forskellige tilsætningsstoffer: pilaf med svesker, med kvede, med tørrede abrikoser, med udskiftning af en del ris med andre korn eller ærter.
Как же готовить настоящий узбекский плов?Denne proces er ikke enkel, den består af tre obligatoriske operationer. Først og fremmest, over-olie, og for det andet koger zirvak, og for det tredje, læg ris i det og bring det til beredskab.
Hvordan perekalit olie?Kedlen er ideel til dette (bevidst i pilafers hjemland er den kogt i store kedler), helst støbejern, tykvægget. Det er først påberåbt sig at varme op, hæld derefter olien og varm den over lav varme, indtil den begynder at knække. Oftest tager en blanding af vegetabilsk olie og animalsk fedt.
Forbered derefter zirvak.OBS! Dette er vigtigt for det endelige resultat! Skal placeres i olieprodukterne i strengt rækkefølge: kød, løg, gulerødder. Samtidig er vægten af gulerødder omtrent lig med vægten af kød og halvdelen af risens vægt. Konsekvent overkog alle komponenterne i begyndelsen af madlavning på høj varme, gradvist reducere det. I de opskrifter, hvor der er yderligere komponenter (pilaf med svesker og tørrede abrikoser med kvede), sættes de på zirvak uden at blande med det. Ved afslutningen af processen tilsættes krydderier, som regel rød peber, barbær, azhgon (ca. 1 tsk) og salt.
Og endelig, den mest ansvarlige - tabben af ris.Branden skal reduceres yderligere, ris skal hældes jævnt, tampes ned med en ske, ikke blandet med zirvak. Hæld forsigtigt i vand uden at ødelægge rislaget vandstanden er 1,5 cm over risoverfladen. Branden styrkes nu og koges først uden låg, og når vandet koger ud, skal det dække tæt.
Afslutningsvis to opskrifter: pilaf med svesker og Shavli opskrift.
Pilaf med svesker
Produkter: ris - 500 g, oksekød - 250 g, gulerødder - 150 g, olie (fedt) - 200 g, svesker eller abrikoser - 1,5 kopper, krydderier - 1,5 tsk.
Prune grundigt skyllet og lagt izirvak efter roasting af alle andre produkter og tilsætning af vand til dem. Derefter skal du fylde risen og koge pilaf som normalt. Denne opskrift på pilaf med svesker er virkelig usbekisk, men som du kan se kan alle lave en sådan skål.
Chavlyu er også kogt i Usbekistan.Med hensyn til produktsammensætning ligner den pilaf, men det helt forskellige forhold mellem komponenter, fremgangsmåden og varigheden af forberedelsen gør det mere som grød. Vand hældes i denne slags pilaf mere, 1 liter pr. Kg ris, og med det samme tilsættes alt vandet til den kogte zirvak. Løg og fedt i skål også.
Chavlya med bønner
Produkter: ris - 400 g, kød - 300 g, gulerødder - 300 g, bønner - 200 g, fedt - 300 g, løg, tomater - 3 stk., Rød peber, salte.
I slutningen af forberedelsen af zyrvaka i det har du brug forTilsæt bløde bønner og kog indtil halvt kogt. Derefter lægges den vaskede ris. Salt og krydderier tilsættes til den færdige skål. Skimp på krydderier er ikke det værd. Chavla skal være ret skarp. Men dem, der har problemer med fordøjelsessystemet, er det værd at lave pilaf med færre krydderier. Server den færdige skål skal være med tortillas eller pitabrød.
