Рыба в нашей стране всегда считалась деликатесом, især dens sjældne sorter. Og hvis du tror at den dyreste og sjældne fisk nødvendigvis er rød og stor, så fejler du. Sosvinskaya sild kan med held konkurrere om titlen på den mest legendariske fiske delikatesse. Hvilken slags fisk er det, og hvorfor fik det sådan et navn?
Fiskegenskaber
Faktisk er Sosva-silden slet ikkesild. Det tilhører sigfamilien, den laksefamilie, og dens nærmeste slægtninge er omul, nelma og hvidfisk. Det rigtige navn på denne fisk er tugun, og det blev Sosvinskaya takket være sit levested. Faktum er, at en slug er en endemisk, det vil sige en art, der lever i et begrænset sted og ikke flyder langt fra fødestedet. I dette tilfælde er disse Sibirienes floder. Men i den lille biflod af Ob, i Severnaya Sosva, ikke langt fra landsbyen Berezovoe i Khanty-Mansiysk Autonomous Okrug, lever den mest talrige og mest lækre Sosva-sild.
Hendes foto viser noget unremarkable, lille - op til 20 cm i længden - en afrundet fisk, lidt ligner udseende af brisling, men overstiger smagen mange gange over.
De fanger en tuguna om foråret, under en oversvømmelse, hvornårflokke fortsætter opfedning. Derfor er det praktisk at fange ham ikke ved at spinde og ikke engang med et net, men ved et net. I midten af sommeren vender den overfyldte osmann tilbage fra lavt vand, flodmundinger og bifloder til floden for at gyde. På dette tidspunkt er det også let at fange. Men i nogen tid er fangsten af denne fisk af befolkningen blevet forbudt, da antallet i regionen er hurtigt faldende. På trods af alle forbud og store bøder, fanger fangster tugun praktisk talt hele dagen og natten under sin tur.
Den kongelige fiskes historie
I Rusland var Sosvinskaya silden elsket i lang tid, og tidligere kaldte de endda den kongelige sild, da de leverede den direkte til kongebordet. Peter den Store værdsatte sin smag.
I sovjetiden blev det mined kun 10 tons om året.år, og kun på grund af dette boede landsbyen og den lokale fiskefabrik. En gang om året, efter fangst og saltning, blev der sendt et kølet fly fra Moskva, som bragte værdifulde dåsevarer til borde for de allerførste statsborgere.
Также известен и тот факт, что на Ялтинской På konferencen behandlede Stalin Churchils delikatesse, og han spiste brandy med en fisk. Sosvinsky sild kunne lide Mr. Churchill så meget, at han efterfølgende blev sendt en tønde af denne delikatesse ved direkte flyvning.
Hvad gør Sosva sild en delikatesse?
Først selvfølgelig smagen af denne fisk.Det er meget tyndt med en frisk duft af friskhed, der minder om en agurk. Selve kød er fedt og ømt, så det smelter i simpelthen uden sporing efter et par måneder i saltlage. Derfor saltes fisken og forsøger at sælge lige der. Det er dog ikke svært - et kilo kan koste op til tusind rubler for strygere. Frisk Sosvinskaya sild opbevares i meget kort tid: selvom det ligger lidt, forringes smagen. Kødets kød har meget fedt, der hurtigt oxideres i luften, og fisken bliver næsten straks fyldt. Derfor sælger de officielt ikke frisk, men saltvand. Det skal heller ikke fryses, da det helt dræber den unikke smag af produktet.
For det andet skabte berømmelse og knaphed sin berømmelse. Køb det - selv i Khanty-Mansi Autonomous Okrug, held og lykke, hvad kan vi sige om det centrale Rusland.
Hvor skal man prøve?
Siden denne fisk er efterladt lidt og opbevaretdet er meget lille, du kan ikke bringe det frisk til hovedstaden eller endda til nabostaten. Derfor salt det på stedet - ved Berezovsky fisk fabrik. Der findes lignende produktioner i naboområdet Surgut og Tyumen. Forbered det kun i fabrikkerne på en måde - det er en krydret, kølende ambassadør, der afslører smag af fisk på den bedst mulige måde.
Den nemmeste måde at købe denne fisk onlineBerezovsky fiskefabrik "Sibiriske fisk", hvor der er flere muligheder til salg Sosva sild. Virksomheden har et repræsentationskontor i hovedstaden, så hvis du ikke ved, hvor du skal prøve Sosvas sild i Moskva, skal du kigge efter denne officielle online butik. Der er også en virksomhedsafdeling i hovedstaden i indkøbscenteret "FOOD CITY" på Kaluga-motorvejen. Forresten koster en 200 gram pot ca. 500 rubler.
Sådan syltet sosvinskuyu sild derhjemme
Hvis du formåede at få frisk Sosvinskayasild, tøv ikke med eller klogt. Sådanne fisk skal koges så hurtigt og så let som muligt - dette er det, der bedst afslører smagen af sit kød. Fiskerne spiste normalt det rå, lagt i en spand og dækket af grovt salt. Så er alt simpelt - de tog fisken ved halen, rev ud af finen, trak indsidene ud, rev af hovedet (med delikat fisk, alt dette kan gøres i en bevægelse) og sendt til munden.
Но можно сделать и более привлекательный вариант saltning - renset fisk er godt sprinklet med salt, peber og efterladt i en dag, hvorefter man kan spise lige med knoglerne, så bløde og bløde de er. Du kan lave mad og krydret marinade. For at gøre dette skal du sætte hele ubehandlet fisk i ikke-oxiderede retter, hæld salt med en tablespoon pr. Kilo fisk. Forbered derefter marinaden selv - i 50 ml vand tilsættes et par løvlader, en teskefuld peber, spidskommen, koriander og muskatnød og kog væsken. Derefter afkøles det og hældes fisken, trykkes ned med undertryk og efterlader det i kulden i et par dage.
Enhver, der har prøvet denne delikatesse mindst én gang, forsikrer i én stemme, at du aldrig vil glemme sin smag, så hvis du har fundet den til salg, er du velkommen til at tage den og smag den.
