Pilaf betragtes som en traditionel usbekisk skålmennesker. Det kan også findes i de kulinariske bøger fra andre folk i Centralasien. Samtidig findes der ikke en specifik opskrift til tilberedning af denne skål, selvom der er visse teknologibegreber. Blandt al denne sort skiller sig usbekisk ænderpilaf ud, som er tilberedt ganske enkelt, men har en udtalt smag og unik aroma.
Ingredienserne
Til madlavning skal du:
- and - 1,5 kg;
- gulerødder - 1,5 kg;
- løg - 1,5 kg;
- ris - 1,5 kg
- salt
- svesker
- hvidløg - 1 hoved;
- sort peber;
- zira;
- berberis.
Det skal bemærkes, at ænderpilaf tilberedes i en kedel eller enhver anden skål med en tyk bund.
Produktfremstilling
Først og fremmest er det nødvendigt at behandle det godtåben ild fjerkræ slagtekroppe for at fjerne de resterende fjer. Derefter vaskes den og skæres i små stykker. I dette tilfælde er knoglerne tilbage for at få et godt fedt.
Derefter skrælles gulerødderne, som efterfølgendeskåret i små stykker. Du skal ikke bruge et rivejern til dette, da en sådan behandling kun ødelægger skålen, og duck pilaf mister ikke kun sit æstetiske udseende, men endda smag.
Løgene skrælles også og terninger. Nogle kokke foretrækker at skære i halv ringe, men dette betragtes som en fejltagelse.
bogmærke
Først og fremmest hældes en lille mængde i kedlenmængden af vegetabilsk olie, hvori de begynder at stege løgene. Når det bliver gennemsigtigt, skal du tilføje gulerødder til det. Alt sammen fortsætter med at simre i yderligere fem minutter.
Dernæst placeres ænder i gryden. I dette tilfælde kan hele skålen saltes, peber og blandes godt. Luk derefter låget. Det tager cirka 15 minutter at tilberede ænderpilaf i denne form. Som et resultat skal kødet steges på alle sider og let stuet.
I næste trin placeres svesker i beholderen,berberis og spidskommen. Ris hældes på toppen og hældes med vand, så det er to centimeter over madniveauet. Dette skal gøres meget omhyggeligt, så and pilaf ikke blandes og bliver til grød. Derfor placeres en plade på overfladen på hovedet, hvorpå der hældes vand. Når kedlen er fyldt til det ønskede niveau, fjernes den og løftes forsigtigt ved kanterne for ikke at beskadige bogmærket.
Derefter lukkes kedlen med et låg og fortsætterkog over svag varme i en halv time. Når denne periode udløber, skal du lægge et ikke-skrællet hvidløgshoved, der placeres i midten og dryppes let med ris. Derefter dækkes duck pilaf igen og holdes på lav varme, indtil kornene er fuldt kogte.
foder
Pilaf serveres til bordet på en speciel måde. For at gøre dette tages en stor skål, hvorpå kedlen drejes lodret efter fjernelse af hvidløg fra den. Således er risen i bunden, og kødsausen gennemblødt i krydderier og svesker strømmer ned på den. Skålen er kronet med et hvidløgshoved, der betragtes som en ægte delikatesse og serveres til æresgæster. Velkogt pilaf bliver en ægte dekoration af bordet og vil være hovedret, der kan serveres både på helligdage og dagligt.
