Pilaf i kedlen. Opskriften på den usbekiske skål

Pilaf i en kedel, hvis opskrift er forskelligeområderne i Centralasien vil være forskellige, er en ægte perle af orientalsk madlavning. Hvis du sætter dig ind i vanskelighederne ved dens forberedelse og implementerer dem i dit køkken, er det sandsynligt, at du får en ægte autentisk skål og ikke kun kød med ris og grøntsager. Lad os se på en opskrift til madlavning af pilaf i en kedel. Og også mulige afvigelser fra det.

Usbekisk pilaf i en kedel. Opskrift

Det vil tage ca. et kilo lam (vi taleromkring kød uden knogler), tre skiver af ryggen med ribben, fedt halefedt eller vegetabilsk olie (fortrinsvis oliven eller majs) af høj kvalitet. Disse er de vigtigste ingredienser. Foruden dem har du brug for et kilo ris, den samme mængde gulerødder, tre hoveder med løg og hvidløg, tre paprika rød eller grøn peber, spisskum (zira), tørret berberis. Gulerøddernes kvalitet er meget vigtig. Pilaf i en kedel, hvis opskrift vi beskriver, kræver, at du vælger en speciel sort. Den ideelle gulerod til ham er rød, men ikke for saftig, lidt tør. Det skal skæres med en skarp mellemstor kniv i strimler. Tilbered derefter kødet.

Det skæres i terninger med en side om halvdelencentimeter. Ribben skal være let slået af og marineret i salt. Skyl risen, indtil den er ren, blød i varmt vand. Sæt gryden på en stærk ild, læg den terningerne bacon i den, og smelt fedtindholdet til knirkende tilstand. Seneste ekstrakt med spaltesked. Hvis du koger pilaf i en gryde, giver opskriften dig mulighed for at bruge vegetabilsk olie. Det skal calcineres og dyppes i en varm olie en hel løg og derefter stekes indtil sort brunfarve. Pæren skal smides - den tjente til at fjerne lugt fra det vegetabilske fedt. Dyp ribben af ​​kødet i olien, der er tilberedt på denne måde, stek i fem eller seks minutter. Benet bliver gyldenbrun i processen. Når du er taget ud af en gryde, tag den til side. Brænd olien tilbage i kog, og steg løgringene, indtil de er tørre, og tilsæt derefter kødet. Steg uden at reducere varmen. Fyld gulerødderne, bland, og prøv ikke at gøre detbryde brikkerne. Kog i cirka femten minutter, reducer varmen, hæld zira. Hæld derefter varmt vand i, alle stegt mad skal dækkes med det. Dyp hele hoveder af hvidløg, peber. Reducer derefter varmen, og lad det simre, indtil bouillon er klar. Dyp gennemvædet ris i gryden, hvorfra der tidligere blev drænet vand. Juster overfladen, men interferer aldrig under ingen omstændigheder. Stew i ti minutter, sluk derefter varmen og dæk. 20 minutter skal skålen tilføres.

Yderligere detaljer

Pilaf i en kedel, den opskrift du nu kender tilmeget specifik skål. Det kræver overholdelse af et antal subtiliteter. Foruden fedt halefed og ordentlige gulerødder er krydderier nødvendige. Den vigtigste er zira eller spidskommen. Det ligner udseende af karvefrø. Og det bruges til at smage kødretter. For pilaf er sort zira nødvendigt - den er mindre. Tørrede bær kan tilsættes på tidspunktet for lægning af kød og andre krydderier. Det giver en bestemt syreindhold, men påvirker ikke grundlæggende skålens smag. Men du kan ikke undvære en zira i pilaf.