Moderne mad er allerede vanskeligttil stede uden indholdet af forskellige stabilisatorer, oxidanter og andre kemikalier. Generelt er de forskellige tilsætningsstoffer, der simpelthen er nødvendige for at give farve, smag eller lugt til produktet såvel som for at forlænge dets holdbarhed. I dag vil vi tale om de mest almindelige konserveringsmidler såvel som graden af deres virkning på menneskekroppen.
Hvad er et konserveringsmiddel
Konserveringsmidler inkluderer en bred gruppe af stoffer,som er designet til at modvirke udviklingen af bakterier. Ved at tilføje sådanne kemiske midler til fødevareprodukter kan produkternes holdbarhed øges betydeligt. De mest berømte konserveringsmidler, der er blevet brugt siden umindelige tider, inkluderer honning, sukker, salt, vin, eddikesyre og citronsyre og alkohol. De blev brugt længe før udviklingen af den kemiske industri og fødevareindustrien. Men selv i dag laver vi stadig pickles eller dåse grøntsager og frugter fra vores sommerhus.
Konserveringsmidler kan være naturlige ogsyntetisk. Og konserveringsmidler syntetiseret i laboratoriet vil ikke altid være mere farlige for menneskers sundhed end dem, der er skabt af naturen. Ifølge handlingsmetoden opdeles stoffer i denne klasse i dem, der ændrer miljøet og derved opnår ødelæggelse af bakterier, og dem, der hæmmer den vitale aktivitet af skadelige mikroorganismer.
E202 konserveringsmiddel - hvad er det?
En af de mest almindelige erkonserveringsmiddel E202 eller på en anden måde - kaliumsorbat. Det tilhører gruppen af naturlige stoffer. Dette stof bruges til konservering af fødevarer. Eksternt er sorbat et hvidt granulat eller pulver. Det opnås fra frøene til frugterne fra visse planter. Ud over det naturlige er der også et syntetiseret konserveringsmiddel E202. Til dette neutraliseres sorbinsyre med reagenser. Som et resultat opnås calcium-, kalium- og natriumsalte, der bruges til at opnå sorbater med samme navn.
E202 konserveringsmiddel er meget opløseligt(den bedste indikator blandt alle sorbater). 138 gram af stoffet kan opløses i en liter vand ved stuetemperatur. Den tilladte dosis af kaliumsorbat er 0,1-0,2% af produktmassen. Dette konserveringsmiddel kan bruges i næsten alle lande i verden.
Kaliumsorbatpåføring
Kaliumsorbat bruges til konservering af frugt og grøntsager, kød og fisk. Det bruges også under tilberedningen af æg og konfektureprodukter, juice og læskedrikke.
E202 konserveringsmiddel hæmmer udviklingen af skimmelsvamp, ogderfor tilsættes det også til pølser og oste, rugbrød. På grund af det faktum, at stoffet er smagløst, bruges det ofte i chokoladeprodukter. For at forlænge holdbarheden anvendes konserveringsmiddel E202 i tørrede frugter, orientalske saucer, røget kød, mayonnaise, syltetøj, vin osv.
Ved høje surhedsgrader udviser kaliumsorbat gode antimikrobielle egenskaber. Næsten altid er konserveringsmidlet E202 til stede i halvfabrikata og frosne fødevarer.
E202 konserveringsmiddel er skadeligt eller ej?
Indtil i dag er der ingen konsensus om dettescore. De fleste videnskabsmænd har erkendt uskadeligheden for dette stof for langt størstedelen af verdens befolkning. Men nogle forskere mener, at kaliumsorbat, som ethvert andet konserveringsmiddel, ikke har nogen sundhedsmæssige fordele. Derudover har der været flere rapporterede tilfælde af alvorlige allergiske reaktioner på stoffet.
Derfor har læger udviklet specielle standarder,der tager højde for sandsynligheden for et ugunstigt resultat efter brug af produkter med et konserveringsmiddel. Dette tillod os at erkende, at produkter, der indeholder konserveringsmidlet E-202, er absolut sikre for menneskers sundhed. Så for eksempel bør normen for sorbatindhold i mayonnaise ikke overstige 2 g pr. 1 kg produkt. For frugt- og bærpuré og babymad er dette tal 0,6 g pr. 1 kg.
E211 konserveringsmiddel
Den næstmest populære applikation ernatriumbenzoat. Det kan findes i lave koncentrationer i svesker, nelliker, æbler, tranebær og kanel. Stoffet er et hvidt pulver, lugtfri og udtalt smag.
Stoffet har en deprimerende virkning påaktiviteten af enzymer i mikrobielle celler, der er ansvarlige for nedbrydningen af stivelse og fedt. Derudover har natriumbenzoat en stærk virkning på skimmelsvamp og andre gærkulturer.
Negativ handling
Natriumbenzoat kan danne benzen. Dette sker, når et stof reagerer med ascorbinsyre. Som et resultat af denne interaktion dannes et stærkt kræftfremkaldende middel, som kan skade mitokondriernes DNA, hvilket igen fører til forekomsten af alvorlige sygdomme.
I nutidens videnskabelige samfund er der varmekontroverser om effekten af E211 på hyperaktivitet hos børn. I lyset af dette har store fødevareproducenter taget skridt til at finde en alternativ erstatning for dette stof.
I nogle stater er der et forbud modbrug af konserveringsmiddel E211. I Europa og SNG-landene er dette fødevaretilsætningsstof tilladt. Ud over fødevareindustrien anvendes natriumbenzoat i medicinal- og luftfartsindustrien. Det bruges også til at skabe en lydeffekt i fyrværkeri.
Konserveringsmidler E211, E202 og en række andre stofferer uerstattelige i det moderne samfund. De giver dig mulighed for at modtage og forbruge produkter fra den anden ende af verden. Uden deres brug kunne man glemme oversøiske juice og eksotiske frugter, orientalske saucer og schweizisk chokolade.
