Propionsyre er et fødevaretilsætningsstof, et konserveringsmiddel. Udvendigt ser det ud som en olieagtig væske af en lysegul farve eller slet ikke har det.
Propionsyre har en sur smag og stærk lugt. Den kemiske formel af stoffet er C2H5COOH.
Får propionsyre
Stoffet E280 i naturen findes i olie og isom et enzymatisk produkt i enkelte planter. Under fermenteringen af kulhydrater dannes også propionsyre. Biologisk præparation er den metaboliske nedbrydning af fedtsyrer, som indeholder carbonatomer i et ulige antal og nedbrydning af individuelle aminosyrer.
Bakterier fra slægten Propioni bakterie producererstof som et slutprodukt af anaerob metabolisme. Da disse bakterier ofte er til stede i maven hos drøvtyggere, har nogle typer ost en særlig smag.
В промышленных условиях пропионовая кислота dannet ved carbonylering ved Reppe-ethylenreaktionen ved katalytisk oxidation (i nærværelse af mangan- eller koboltioner) af propionaldehyd. Derudover fremstilles stoffet som et biprodukt i processen med dampfaseoxidation af C4-C10-carbonhydrider.
Раньше пропионовая кислота выделялась в виде biprodukt under produktion af eddikesyre. Men moderne teknologier i fremstillingen af sidstnævnte skubbet den tidligere metode til isolering af konserveringsmidlet i baggrunden.
Propionsyre er tilladt til brug iform af konserveringsmiddel i mængden op til 3 gram pr. kg i oste (forarbejdede) produkter samt dem fremstillet af dem i kombination med sorbinsyre, salte deraf eller individuelt. Det er også tilladt at anvende konserveringsmiddel i hvede (hakket færdigpakkede), rug til langtidsopbevaring, samt brød med lav energiværdi. Propionsyre er godkendt til brug i mel konfekture, bagning af bagværk.
Ved at hæmme (bremse) nogleEnzym konserveringsmidler kan udøve en uspecifik hæmmende virkning på bakterier af mange arter, skimmel og gær, nogle arter kan absorbere eller producere det.
Begræns mængden af anvendt propionsyre er upraktisk. Dette skyldes det faktum, at konserveringsmidlet i en koncentration på 0,3% ændrer produktets lugt og smag markant. I denne forbindelse anvendes fødevareindustrien propionsyre i form af calcium og natriumpropionater næsten udelukkende i processen med konservering af bageriprodukter.
Консервант Е280 способен ингибировать (замедлять) udvikling af serum- og mælke mikroorganismer. I denne henseende anvendes propionsyre til bevaring af valle til opbevaring og transport. Desuden bruges dette stof til at beskytte for meget vådt korn fra formen (med utilstrækkeligt kraftfulde tørretumblere).
Anvendelsen af propionsyre er tilstrækkeligfælles i andre industrier. Således anvendes konserveringsmidlet til fremstilling af lægemidler (Phenobolin, Ibuprofen og andre), duftstoffer (geranylpropionat, phenylpropionat og andre), plast (polyvinylpropionat), vinylblødgørere, opløsningsmidler (propylpropionat, propylpropionat og andre).
Den største fare, der kan udgøreE280 - kemiske forbrændinger, hvis forekomst er sandsynlig ved kontakt med koncentreret syre. En række undersøgelser har ikke afsløret, at konserveringsmidlet har toksicitet, kræftfremkaldende evne og evne til at påvirke reproduktive organer negativt.
I kroppen er der en hurtig oxidation af propionsyre, udskillelsen udføres i form af carbondioxid i Krebs-cyklen.
