I moderne butikker kan du finde en storEt antal produkter, der har et smukt udseende og en behagelig duft. Man bør huske på, at der i mange af dem er konserveringsmidler. Disse er stoffer, der øger produktets holdbarhed.
Konceptet af
Hvert produkt er beskadiget.I et hvilket som helst protein forekommer sådanne processer, der får varerne til at blive uegnede. Ændringen i proteinets kemiske sammensætning og struktur kaldes autolyse. Dens afsluttende fase er putrefaction, nedbrydning og yderligere adgang til cyklussen af stoffer i naturen.
Denne proces vil ikke være så hurtig, hvisprodukter i fryseren. Men da dette ikke altid virker, bruges der konserveringsmidler. Disse er de komponenter, der er nødvendige for at udvide produkternes holdbarhed. Processen opnås ved at undertrykke mikrofloraen. Fødevarer ændres efter smag.
I mange produkter er der noget konserveringsmiddel.Definitionen af dette begreb er altid det samme, uanset hvad der er tale om i sammensætningen. Tidligere blev der kun anvendt naturlige kosttilskud, for eksempel salt, eddike, sukker. På grund af udviklingen af industrien blev det nødvendigt at bevare mad uden at ændre sin smag. Derfor anvendes også syntetiske konserveringsmidler. Disse er kunstige stoffer, der forbedrer produktets egenskaber.
Typer af tilsætningsstoffer
Tilsætningsstoffer fordeles i overensstemmelse med EU-kodificeringssystemet,hvor hvert produkt har et indeks (E200-E297). Komponenter har forskellige effekter på produkterne. Nogle bruges i deres sammensætning, mens andre kun behandler den ydre del.
Definitionen af mad konserveringsmidler giver mulighed for at distribuere dem til:
- Syntetisk.
- Naturlig.
De anden komponenter er heller ikke helt uskadeligemennesker. For eksempel påvirker salt i store mængder stadig den menneskelige tilstand. Derfor er harmløse additiver dem, der anvendes i moderat mængde. Dette gælder også for syntetiske komponenter. Nogle med moderat forbrug er trygge.
Farlige tilsætningsstoffer
Men blandt tilsætningsstoffer er de stoffer, der forårsager stor skade for mennesket. I nogle lande blev de kategorisk forbudt. Disse omfatter:
- Benzoater (E211, E216, E217). De er i produkter, der sælges i plastikbeholdere. Stoffer kan forårsage bronchial astma og allergier.
- Nitrider af natrium (farvestoffer) er stærkt giftige komponenter. De er vant til at beskytte mod udviklingen af botulismesporer, der betragtes som farligere end konserveringsmidler.
- Antioxidanter (beskyt produkterne mod oxidation).For dette er det mere sikkert at anvende lecithin, tocopherol, citron, ascorbinsyre. Men der er også syntetiske antioxidanter, som er en del af den rå røget pølse, grøntsag, smør, tørrede frugter.
Fra hvad skaber?
Все консерванты – это кислоты, поскольку рядом с de kan ikke overleve. Kun de bør være tilladt til brug i fødevareindustrien. Disse omfatter eddikesyre og benzoesyresalte. Lav tilsætningsstoffer ved kemisk syntese. Dette arbejde udføres udelukkende i sterile forhold.
Meget sjældent producenter bruger kunet konserveringsmiddel. Blandinger af aromforstærkere og konserveringsmidler anvendes typisk. Sådanne stoffer findes i mange produkter, der sælges i moderne butikker.
Naturlige tilsætningsstoffer omfatter salt, honning,sukker, eddike. De bruges hjemme under madlavning. Men i produktion er det urentabelt, fordi det er vanskeligt for dem at få en neutral smag og forlænge holdbarheden. Derfor sælges produkter med konserveringsmidler i lang tid i butikker og forringes ikke. Købere skal kun vælge de produkter, hvor der er sikre kosttilskud.
