Sýrový tofu, jehož recepty byly známy ještě před naší dobou, je obzvláště populární v asijských zemích. V poslední době začal hledat příznivce v jiných zemích světa.
Tento unikátní produkt, který je velmi bohatýrostlinné bílkoviny připravené ze sóji. Hlavní výhodou tohoto produktu je, že prakticky nemá žádnou chuť a získává ho z těch produktů, se kterými je připravován společně. Tento produkt je nepostradatelný ve stravě vegetariánů a lidí, kteří dávají přednost zdravému jídlu.
Tofu, jehož recepty na vaření v naší doběčetné, lze provést různými způsoby. V asijských zemích se nejčastěji vyrábí přidáním speciální houževnaté látky, nigari, do horkého čerstvého sójového mléka. Obsahuje přírodní minerální síran vápenatý. Sójový sýr se často vyrábí pomocí různých oxidantů (octa, citrónové šťávy). Hotová fazole se lisuje do hustých briket.
Tofu, jehož recepty se obecně připravujípřipomínající proces výroby mléčných sýrů, lze snadno provést doma. Často, obohacovat chuť sójového sýra, ořechy, různé koření, paprika jsou přidány k tomu. Přidávají se těsně před lisováním. Někteří výrobci vyrábějí uzený sýr.
Tofu se liší v konzistenci a ve způsobu výroby. Rozlišujte:
- Normální, tvrdý - poměrně tlustý sýr, podlekonzistence připomínající mozzarellu. Je vhodný pro smažení a smažení s různými produkty, kouření. Často se vyrábí s různými přísadami. Jeho měkkost je rozdělena na dva druhy: Asijský (obsahuje hodně vody, ne velmi hustý), západní (obsahuje malou vodu, hustší).
- Měkký (hedvábí) - velmi měkký sýr, připomínající konzistenci pudingu. Obsahuje významné množství vody. Používá se v omáčky, sladké pokrmy, polévky, na pokrmy na vaření.
- Smradlavý - odlišuje ostrý zápach.
V asijských zemích existuje mnoho dalšíchodrůdy tohoto sýra. Skladujte jej ve vakuu naplněném vodou. Nepasterizovaný sýr je skladován na chladném místě. Tofu se umývají, nalije se vodou a mění se každý druhý den. Uložte výrobek až na 7 dní. Je dovoleno zmrazit tofu. Potom získává žlutou barvu. Takový sýr po rozmrazení se stává bílý a získává pevnou a houbovou konzistenci.
Nejlepší pokrmy z tohoto produktu:omáčky, těstoviny, polévky, hlavní jídla z obilovin a zeleniny. Z ní připravte pudinky, zmrzlinu, pečené koláče a koláče. Co vařit z tofu - závisí pouze na vaší představivosti. Tento produkt získá jakoukoli chuť: kyselou, slanou, sladkou, štiplavou. Snadno nahradí vejce, maso, mléčné sýry, mléko.
Sýrový tofu: recepty na vaření
1.Sójové boby jsou namočené po dobu 24 hodin, po které je voda vypuštěna. Při namáčení se voda často mění. Oteklé boby dvakrát brousíme v mlecím stroji s nejmenšími oky. Sójová hmota se nalije vodou (500 g sójových bobů potřebuje 1,5 litru). Směs se důkladně míchá a infúzí po dobu 3 hodin. Hmotnost je stlačena tlustou látkou. Sójová hmota je opět mletá v mlecím stroji, nalije se vodou, trvá 3 hodiny. Poté se znovu protlačí textilií. Nakonec se z 0,5 kg suchých fazolí získá 3 litry mléka. Sójové mléko se přivede k varu a nalije do něj roztok 0,5 lžičky. kyselina citrónová a 2 polévková lžíce. lžíce vařené vody. Po zablokování je hmota vyhozena zpět na látku pokrytou látkou a útisk je umístěn nahoře. Ochlazený sýr spolu s útlakem se vloží do ledničky. Chcete-li sýr odstranit, hadrovou látku je třeba navlhčit vodou.
2.Namočené boby se dvakrát mletou v mlecím stroji a nalije se vodou (0,5 litru sušených bobů potřebuje 1,5 litru). Tato směs se vaří na nízké teplotě po dobu 2 hodin, přičemž se stále míchá. Nemůžete to uvést do varu. Výsledná hmota se filtruje a vytlačuje přes tkáň. K výslednému sójovému mléce se přidá roztok 0,5 l. kyselina citrónová a 2 polévková lžíce. lžíce vařené vody. Po zablokování je hmota vytažena zpět na síto hadříkem. Po ochlazení je sýr umístěn v chladničce
