Protein je jednou z nejdůležitějších součástí našístrava. Po mnoho let se objevily spory o potřebě toho v lidském životě, ale všichni zkušení odborníci na výživu dospěli k závěru, že tělo se bez bílkovin nemůže normálně vyvíjet. Je to stavební materiál našeho těla, díky kterému se tvoří kostní a svalová hmota, buněčné stěny. Proteiny jsou klasifikovány na živočišné a zeleninové podle původu. Většina z nich se nachází v rybách, masu, mléce, vejcích, ořechech, sóji a obilovinách. Bez těchto produktů nemůže člověk dostat nezbytný přísun látek v plném rozsahu. Zvláště oceňovány jsou proteiny živočišného původu, které vegetariáni odmítají. Mají aminokyselinové složení, ve kterém jsou rostlinné potraviny chudé.
Zvláštní druh bílkovin je sója.Obsahuje fytoestrogeny podobné estrogenu, ženskému pohlavnímu hormonu. Obsah bílkovin v sójových výrobcích se pohybuje od 10 do 26 gramů na 100 gramů celkové hmotnosti. To je důvod, proč je užitečný pouze v moderování. Sója může inhibovat štítnou žlázu, přispívá také k nárůstu hmotnosti a vede ke zpomalení procesu myšlení. Vzhledem k velkému množství v těle se stav kůže zhoršuje, dochází k zácpě a menstruační cyklus u dívek je narušen. V nejhorších případech to může vést k neplodnosti. Je třeba pečlivě zvážit výběr produktů obsahujících sóju.
Nejlepší je, když používáterostlinné a živočišné proteiny ve stejném množství. V tomto případě bude jídlo nejen vyvážené, ale také zdravé. Pokud se snažíte zhubnout, měla by se snížit spotřeba živočišných bílkovin. Obsah kalorií v rostlinných potravinách je mnohem nižší než u ostatních.
Obsah bílkovin v potravinách souvisí s tím, cov něm jsou přítomny aminokyseliny. Díky těmto aminokyselinám tělo dostává energii. Pro každou stravu neexistuje specifický optimální příjem bílkovin. Vše záleží na životním stylu dané osoby. Průměrná denní dávka nepřesahuje 0,8 g na 1 kg tělesné hmotnosti, tj. přibližně 56 g pro muže a 45 g pro ženy. Děti potřebují více aminokyselin (až 2 g na 1 kg), je to způsobeno tím, že během dne utratí více energie než dospělí a tělo se ještě nedozrálo a kosti, svalová hmota se vyvíjí.
Pokud jste vegetariánkultura, i přes radu profesorů a odborníků na výživu, by měla být vaše strava zvláště bohatá na rostlinné potraviny. Nedostatek živočišných bílkovin není dobře tolerován všemi, takže si vytvořte nejzdravější stravu, která bude zahrnovat obiloviny, ořechy, luštěniny a mléčné výrobky, které jsou relativně náhradou za maso a ryby.
Obsah bílkovin v potravinách je obtížnývypočítat „okem“, proto existují speciální tabulky, kde jsou uvedeny potřebné údaje. V běžném životě bude tato tabulka potřebná pro ty, kteří analyzují jejich výživu zvláště pečlivě nebo dodržují přísnou stravu. Pokud chcete, aby vaše strava byla zdravá a kompletní, můžete nezávisle vypočítat potřebné množství bílkovin za den. Za zmínku stojí, že pro sportovce je norma mnohem vyšší než u obyčejného člověka, a pokud vedete sedavý životní styl, procentuální podíl bílkovin, stejně jako celkový počet kalorií za den, se také vypočítá pod průměrem.
Zelenina nemá plnou škálu nezbytnýchaminokyselin, takže obsah bílkovin v rostlinných potravinách je mnohem nižší. Výsledkem je, že veškerá zeleninová strava vede k nerovnováze v těle, zhoršování pohody a letargie. Úplný komplex vitamínů můžeme získat, pouze pokud jíme různé typy proteinů a kombinujeme je s mírným množstvím uhlohydrátů a tuků.
