Manty je velmi chutný, uspokojivý a aromatickýmísa z masa a mouky, která si jistě najde své místo v domácí kuchyni každé rodiny, pokud ji dokážete správně uvařit. Navíc, pokud připravíte správné těsto pro manti, pak vše půjde jako hodinky a hotové jídlo způsobí skutečnou kulinářskou extázi u těch, kdo ho budou jíst.
Co jsou manty?
Ačkoli nyní mnozí věří, že manti je vza prvé, uzbecké jídlo, ve skutečnosti je jeho domovinou Čína, kde se manti nazývali zabalené nebo bao-tzu. O něco později se jídlo začalo nazývat mantou a už k nám přišlo pod známým názvem mantou. Toto jídlo je samo o sobě jemně nasekané maso zabalené do těsta. A protože taková náplň je mnohem objemnější než náplň knedlíků nebo knedlíků, při přípravě pokrmu je třeba věnovat zvláštní pozornost těstu na manti, která by měla být tenká, ale zároveň musí odolat hmotnosti náplně a během vaření se nerozpadnout. Proto je tak důležité připravit si elastické, neroztrhané těsto, které snadno získá požadovaný tvar, rychle se vaří a pak se doslova rozpustí v ústech.
Nákup surovin pro manti
Než začnete hledat recepty na těsto pro manti s fotografií, která usnadní proces přípravy jídla, měli byste jít do supermarketu nebo na trh a zakoupit potřebné přísady.
Pro zkoušku jsou nejčastěji zapotřebí pouze 4 komponenty -pšeničná mouka, voda, sůl a vejce. Hlavní věc je, že je lepší vzít dvě balení mouky najednou, jedno by mělo být první třídy a druhé - druhé. Někdy, aby bylo těsto vláčnější a jemnější, přidá se do něj trochu mléka. Pokud tedy chcete jídlo vylepšit, budete muset přidat tento produkt do nákupního seznamu.
Ale pro plnění manti si můžete vzít všechnojen tvé srdce touží. Ideální náplní by byla směs masa, cibule a vepřového sádla a můžete si vzít různé druhy masa - kuřecí, vepřové, hovězí nebo jehněčí, zaměřené pouze na váš vkus. Do náplně můžete také přidat koření, protože asijská kuchyně se bez nich prostě neobejde, takže při absenci česneku, kmínu, kmínu a červeného nebo černého pepře byste si je určitě měli koupit. Jako ve skutečnosti a zelené, které zdobí hotové jídlo a doplňují jeho nepřekonatelnou chuť.
Klasický recept na těsto manti
K přípravě těsta podle klasického receptu budete potřebovat:
- 0,5 kg pšeničné mouky;
- 1 vejce;
- 1 sklenice studené vody;
- 0,5 lžičky soli.
Při výrobě těsta je první věcí, kterou musíte udělatnalijte půl sklenice vody do hluboké mísy, přidejte vejce, sůl a vše dobře rozšlehejte vidličkou nebo metličkou, dokud nebude hladká. Poté se do mísy postupně vhání mouka, kterou je třeba nejprve prosít, aby se nasytila kyslíkem, a po chvíli se tam přidá zbytek vody. Jakmile je těsto tak silné, že v něm není možné lžíci zalomit, lze ho přenést z misky na pracovní plochu stolu. Příprava těsta obvykle trvá asi 20 minut. Jakmile bude těsto hladké a strmé, bude třeba ho nechat půl hodiny osamoceně, a pak můžete začít tvarovat manti.
Recept na pečivo Choux
Pokud vám tento recept nevyhovuje, můžetepřipravte krémové těsto pro manti, které je pružnější a nelepí se na ruce. V tomto případě budete potřebovat stejné množství vody, mouky a soli, ale místo vajec se tam přidají 3 lžíce rostlinného oleje a voda jde do těsta ne studená, ale vařená. K přípravě takového těsta budete muset přivést vodu k varu v malé pánvi a poté, aniž byste ji vyjmuli z ohně, přidejte rostlinný olej a sůl. Když je sůl úplně rozpuštěna, můžete vyjmout pánev ze sporáku a postupně do ní přidávat mouku a hnětením těsta metličkou. Když těsto zhoustne, lze ho sundat na pracovní plochu, přidat tam zbývající mouku a nechat hodinu odpočívat, poté bude připraveno na vyřezávání manti.
Tajemství výroby těsta, které vám usnadní vaření
Ti kuchaři, kteří to udělali mnohokrátchutné jídlo, postupem času jsme se naučili některá tajemství, která usnadňují proces výroby manti. Klasický recept na těsto samozřejmě plně osvětluje proces vaření, ale stále existují určité nuance vaření, které se časem naučí. Při přípravě těsta je tedy velmi důležité pamatovat na následující body:
- Při přípravě těsta nejprve použijte většinu mouky z množství uvedeného v receptu a zbytek přidávejte postupně během vaření.
- Chouxové těsto promíchejte lžící, nikoli rukama, jinak by se mohla opařit horkou vodou.
- Aby se těsto nelepilo na ruce a neklouzalo po pracovní ploše, měli byste je během vaření neustále navlhčovat ve vodě.
- Když hotové těsto před vyřezáváním manti odpočívá, mělo by být pokryto vlhkým ručníkem nebo vloženo do plastového sáčku, aby nezvětrávalo.
- Aby byla manti příjemná oranžová barva, můžete do těsta přidat špetku kurkumy.
- Ideální tloušťka válcovaného těsta pro manti by měla být 1 mm.
- Aby bylo snazší určit, kolik mouky si vezmete a kolik vody, stačí dodržet poměr, podle kterého by v těstě měly být 2 díly mouky a 1 díl vody.
- Aby bylo těsto měkké a jemné, můžete do něj místo vody přidat mléko ve stejném množství, jako je tam uvedená voda.
Jak správně vyřezávat manti?
Po přípravě těsta na manti krok za krokem můžetezahájit pracný a pečlivý proces jejich tvarování. Za tímto účelem musí být hotové těsto rozděleno na několik částí a z každé z nich vyválcovány klobásy, které jsou pak rozřezány na porce a vyválcovány na čtvercové koláče o průměru 10 cm. Těsto můžete také okamžitě vyválit na tenkou vrstvu a poté jej rozřezat na porcované koláče se speciálním nožem.
Dále začneme vyřezávat kousky klasického těstapro manti do polotovaru. Nejprve do středu každého plochého koláče vložte jednu lžíci předvařeného mletého masa z jemně nasekaného masa, cibule a sádla. Poté spojíme všechny rohy těsta dohromady podle principu skládání obálky. Poté znovu vyřezáváme každý roh, čímž mantám dáváme požadovaný tvar. Vzhledem k tomu, že se postup vyřezávání manti může pro začínajícího kuchaře zdát velmi komplikovaný, můžete nejprve udeřit rohy polotovaru tradičním způsobem nebo pomocí pigtailu.
Jak správně vařit manti?
Připravit lahodné těsto pro mantiukázalo se to stejné hotové jídlo pro zalévání úst, měli byste připravené polotovary správně vařit. K jejich vaření je nejlepší použít speciální hrnce, které se nazývají kascany nebo mantovery. V nich se produkty budou vařit díky stoupající páře, proto při absenci tohoto kuchyňského spotřebiče můžete použít obyčejný dvojitý kotel, který se nyní nachází v každé rodině, kde rádi jedí zdravé jídlo. Samotný proces vaření je co nejjednodušší. Musíte jen namazat grily kaskády nebo parníku zeleninou nebo máslem, položit tam polotovary v malé vzdálenosti od sebe a pak je dát na oheň na vaření po dobu 40-45 minut.
Va
Někdy na to není moc časupříprava klasického těsta pro manti, následované vyřezáváním každého polotovaru a vaření pokrmu v kaskádách. A pak přijde na pomoc náš starý dobrý pomocník v kuchyni - pomalý vařič. Těsto a mleté maso pro takové manty se připravuje podle osvědčeného klasického receptu, ale aby se ušetřila ještě více času, maso pro tento pokrm nelze sekat, ale zalamovat v mlýnku na maso nebo sekat v mixéru. Ale pak se toto těsto nedělá na malé koláče, ale svinuje se do jedné vrstvy, kde se mleté maso balí podle principu role. Tato role je sevřena kolem okrajů a umístěna zcela do multivarku, kde se vaří asi 40 minut. Před podáváním je role nakrájena nožem na stejné plátky.
Vaření manti v pekárně
Pro ještě více času šetřící těsto pro mantilze vyrobit v pekárně. Počet ingrediencí na takové těsto se zcela shoduje s klasickým receptem, ale samotný princip přípravy je poněkud odlišný. Bez rozmýšlení kombinujeme vejce, vodu v nádobě pekárny, přidáme sůl a prosátou mouku, a pak vložíme tuto nádobu do samotné jednotky, zvolíme tam program „Hnětení“ a budeme se zabývat naší prací hodinu a půl, zatímco se těsto připravuje samo. A pak bude stačit posypat pracovní plochu moukou, vytáhnout těsto z pekárny a postupovat podle již osvědčeného klasického receptu až po servírování jídla na stole.
Uzbecká manti s jehněčím receptem
Obvykle je manti v naší oblasti připravena s náplní.z vepřového nebo hovězího masa se původní uzbecké jídlo připravuje výhradně s jemně nasekaným mletým skopovým masem. Ve skutečnosti je těsto pro manti v uzbečtině připraveno přesně podle receptu, který je nám známý, ale pak se proces vaření mírně změní. Za prvé, k naplnění takových manti budete potřebovat:
- 0,5 kg jehněčího masa;
- 0,1 kg tuku ocasní tuk;
- 0,3 kg cibule;
- sůl a koření podle vašich představ.
K přípravě náplně cibule a jehněčího masa, kterénejlepší je vzít to ze zadní části berana nebo jeho stehna, mělo by to být důkladně rozříznuto nožem a mastný tuk by měl být nejprve zmrazen v mrazáku a poté dobře nasekán. Poté se maso a cibule smíchají v misce se solí, pepřem a asijským kořením. Potom se těsto rozválí, rozdělí na kulaté nebo hranaté koláče a náplň se rozloží uprostřed. Kromě toho se nejprve položí vařené mleté maso a na něj se položí mastný tuk. Poté jsou manti v páře v přilbách nebo dvojitém kotli po dobu 40 minut. Podává se jídlo ochucené bylinkami a zakysanou smetanovou omáčkou.
Vaření manti plněných zeleninou
Pokud najednou nejsou peníze na maso, můžete ochutnat mantipokud chcete, můžete toto jídlo vařit se zeleninovou náplní. Nejčastěji se pro tyto účely používá bramborová kaše, ale můžete si vzít zelí, dýně, mrkev a jakoukoli jinou zeleninu, kterou lze podle svého uvážení také navzájem kombinovat. Nejsou zde žádná zvláštní omezení a jasné recepty, aby si každý mohl připravit zeleninovou náplň podle svého uvážení.
Těsto se připravuje na manti se zeleninovou náplní podlestejný klasický recept, i když pečivo choux bude stejně dobré. Zelenina pro plnění musí být důkladně opláchnuta a nasekána a musí být prováděna ručně, nikoli pomocí struhadla nebo mixéru. Poté je zelenina osolena, dresinkem ve formě zeleniny nebo másla, přidáno koření a vše je důkladně promícháno. Poté zbývá jen natřít náplň na koláče, obvyklým způsobem sevřít jejich okraje a vařit v páře na velmi vroucí vodě po dobu 30-40 minut. Takové manti můžete podávat pod zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou, nebo je můžete jednoduše nalít rozpuštěným máslem nebo smažit z cibule s mrkví.
