Manty s mletým masem - pokrm středoasijské kuchyně,nyní se však často vaří v mnoha rodinách různých národností. Voňavé a šťavnaté, jsou ozdobou jakéhokoli stolu, ideální pro každou dovolenou, není to nic, co kazašská a uzbecká rodina vaří manti pro milé hosty.
Pokud jste nikdy nezkusili toto úžasné jídlo, pak by dnes mělo být takové nepříjemné nedorozumění napraveno, zejména proto, že proces vaření je docela jednoduchý.
Abychom pochopili, jak vařit manti, stojí za to si pamatovat, jak se dělají knedlíky. Skládají se také z těsta, ve kterém je zabalena náplň z mletého masa. Manti je však o něco větší a je v páře.
Obecné zásady vaření
Těsto je jednou z hlavních složek, a to zchuť jídla do značné míry závisí na tom. Je velmi důležité, aby hmota byla dostatečně tenká a měkká. Mnoho žen v domácnosti záměrně odmítá vařit toto jídlo v obavě, jak těsto dopadne. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší - stačí si zapamatovat několik triků.
- Aby těsto získalo potřebnou pružnostk hlavnímu složení lze přidat vejce. Zde je však důležité nepřehánět to, jinak se manti ukáží jako „gumoví“. Jeden bude stačit na 2-3 šálky mouky.
- Dlouhé hnětení je přesně to, co potřebujete pro pevné elastické těsto. Hosteska musí tomuto procesu věnovat alespoň 20 minut.
- Po hnětení těsta si dejte čas na odpočinek. Obecně bude stačit 15–20 minut, ale je lepší jej umístit do chladničky.
- Kolik vařit manti? Závisí to na způsobu vaření, doba se pohybuje od 30 do 45 minut.
Příprava klasického těsta
Základem receptu je obyčejná studená voda,a právě tento druh přípravy je považován za klasický. Nepochybnými výhodami jsou jednoduchost procesu a ekonomika. Výrobky potřebné k hnětení těsta určitě najdete v každé kuchyni.
Před přípravou manti podle klasického receptu si musíte zajistit následující sadu produktů:
- voda - 1 sklo;
- mouka - asi 2,5-3 šálků (množství se počítá na základě výsledné konzistence těsta);
- vejce - jedno bude stačit;
- sůl je docela důležitá součástka, stačí špetka.
Proces hnětení je velmi jednoduchý. Těsto pro klasické manti se připravuje následovně.
- Nasypte mouku na stůl ve sklíčku a udělejte v něm malou prohlubeň.
- Nalije se do ní voda, rozbije se jedno kuřecí vejce a přidá se sůl.
- Všechny ingredience pečlivě smíchejte a důkladně promíchejte.
Vařené těsto
Chutí a rychlostí vařenítakové těsto pro manti není v žádném případě horší než to klasické. Varená verze je zároveň ideální nejen pro masové náplně, ale také pro vegetariány. Například bramborová náplň bude vynikajícím přírůstkem do těsta choux.
Seznam ingrediencí pro chouxové pečivo zahrnuje:
- horká (vařená) voda - asi 0,5 litru;
- rostlinný olej (je lepší použít olivový olej než slunečnicový) - 100 ml;
- mouka - asi 2 šálky;
- sůl - 1 čajová lžička.
Sůl a rostlinný olej se přidají do vroucí vody.máslo, po kterém následuje polovina mouky. Beat těsto, dokud se všechny hrudky nerozpustí. K tomu je nejvhodnější použít mixér.
Jakmile je těsto hladké, můžete přidat veškerý zbytek mouky a důkladně ho promíchat.
Jak vařit manti v mléce
Těsto smíchané s mlékem se podle technologie vaření příliš neliší od klasického analogu na vodě, ale je mnohem měkčí. Chcete-li jej připravit, musíte se zásobit:
- mléko - 1 sklenice je dost;
- mouka - 2,5-3 šálků;
- sůl - 1 špetka.
Mléko se přivede k varu a poté se nalijesůl a 2 šálky mouky z celého vařeného objemu. Tyto přísady by měly připravit měkké těsto. Během hnětení se z třetí sklenice postupně přidává malé množství mouky, dokud se hmota nestane dostatečně pružnou a pevnou. V tuto chvíli by měl snadno zaostávat za ruce a stěny nádoby.
Klasická náplň
Jak vařit manti podle klasického receptu?O hnětení těsta již bylo řečeno výše, takže je čas začít připravovat šťavnatou a neuvěřitelně chutnou náplň. V asijských manti se skládá z minima složek:
- maso (jehněčí) - potřebujete kousek buničiny o hmotnosti 1 kg;
- cibule - 0,5-1,0 kg;
- tuk ocasní tuk - objem by neměl překročit 200-250 g;
- sůl, pepř - podle vlastního vkusu;
- zira - špetka.
Důležité! Množství cibule ve skutečném manti by mělo být přibližně stejné jako množství masa. Díky tomu je pokrm obzvláště měkký, chutný a šťavnatý.
Pro klasický uzbecký manti recept na masoneprocházejte mlýnkem na maso - musí být jemně nasekaný. K tomu je buničina oddělena od kostí (pokud existují), stejně jako od žil a žil, nakrájených na kousky ne větší než hrach. Tato práce je docela pečlivá, ale bude plně oprávněná.
Je lepší snížit tukový ocas ještě menší. Bude to mnohem pohodlnější a snazší to udělat, pokud ho před zahájením práce chvíli držíte v mrazáku.
Cibule jsou také krájeny co nejmenší.Smíchejte všechny přísady v hluboké nádobě, přidejte sůl a koření, důkladně promíchejte. Před vytvarováním manti musí být mleté maso ponecháno trochu se usadit.
Plněné mleté maso
Ve skutečnosti prošli manti s masemmlýnek na maso, mnoho lásky. Takové jídlo je nejen velmi chutné a aromatické, ale také vyžaduje mnohem méně času a úsilí na přípravu. Na rozdíl od klasické verze náplně (nasekané) zde maso prochází mlýnkem na maso. Cibule je také jemně zkroucená nebo nasekaná. Pro vaření manti s mletým masem může recept obsahovat druhy masa, které rodina upřednostňuje.
1. Mleté hovězí maso. Aby to trvalo:
- 0,5 kg masa;
- asi 0,2 kg sádla;
- 0,5 kg cibule;
- sůl, černý a červený pepř, malá špetka koriandru a kmínu.
Maso a sádlo prochází mlýnkem na maso, nadrobno nakrájenou cibulí, přidá se koření podle receptury.
2. Mleté maso pro manti z několika druhů masa. Někteří lidé nemají rádi chuť a vůni jehněčího masa, takže mohou bezpečně používat jeho protějšky.
Možnosti zahrnují:
- hovězí maso + vepřové maso;
- jehněčí + hovězí maso;
- kuřecí maso + tukový ocas nebo sádlo.
Masová náplň se zeleninou
Manty se zeleninou si jistě najdou své obdivovatele, protože jídlo se ukázalo jako velmi chutné a aromatické a náplň díky tomuto složení získává šťavnatost a doslova se taví v ústech.
Jednou z nejběžnějších možností je dušená manti s dýní. K vaření mletého masa potřebujete:
- jehněčí, hovězí, vepřové nebo směs masa - 0,5-0,6 kg;
- čerstvá dýně, oloupaná ze semen a kůží - asi 0,5 kg;
- středně velká cibule - 3-4 hlavy;
- tuk ocas tuk (můžete to odmítnout, pokud je tučné maso, například vepřové) - 150-200 g;
- trochu vody;
- pepř a sůl podle vlastních preferencí.
Maso nechte projít mlýnkem na maso nebo jemněnakrájejte podle příkladu klasického receptu, nakrájejte co nejmenší dýni a cibuli. Pokud je mezi přísadami sádlo nebo tuk, je také rozdrceno, vše je smícháno, přidáno koření a voda (ta je nutná, pokud je maso protlačeno mlýnkem na maso).
Místo dýně lze použít následující zeleninu:
- cuketa;
- zelí;
- syrové brambory.
Jako základ můžete použít recept na dýňové manti.
Jak vyřezávat manti
Poté, co je těsto trochu „odpočaté“, můžete začít modelovat. Existuje mnoho možností.
Klasický.Těsto je tence svinuto do vrstvy, vyříznuty kruhy, náplň je rozložena uprostřed každého. Začnou se štípat od středu, aniž by dosáhli okrajů. Zbývající mezery jsou opraveny tak, aby výsledkem byly 4 uši. Jsou připevněny na opačných stranách ve dvojicích. S touto verzí modelování se získávají manti v uzbeckém stylu.
Ve formě květin.U této možnosti vyvařte těsto na tenký velký dort, nakrájejte ho na čtverce se stranami asi 10 cm. Umístěte náplň do středu. Rohy čtverce jsou ve středu spojeny diagonálně k sobě. Zbývající rohy jsou upevněny stejným způsobem. Výsledné otvory jsou vytvořeny ve formě okvětních lístků.
Manty růže.Tence vyvařené těsto se nakrájí na pásy o šířce 25 až 30 cm, každý o šířce 5 až 6 cm, mleté maso se ve středu rozloží v tenké rovnoměrné vrstvě po celé délce. Pás je podélně přehnut na polovinu tak, aby mleté maso bylo uvnitř. Výsledné bičík je srolován a nastaven otevřeným řezem.
Pivovarnický proces
Mísa je tradičně vařená v páře, takže můžete použít dvojitý kotel, varnou desku nebo běžný kastrol. Kolik manti vařit závisí na tom, která možnost je zvolena.
Vaření ve dvojitém kotli.Manty je namočen do rostlinného oleje se spodním okrajem a rozprostřen na patrech dvojitého kotle. Vzdálenost mezi výrobky by měla být přibližně 2 cm, jinak by se navzájem lepily. Nastavte časovač parníku na 45 minut. Poté jsou vyjmuty, položeny na plochý talíř a podávány.
Vaření v pomalém sporáku.Do misky zařízení se nalije 6 sklenic vody (použijte sklenici dodávanou s multivarkou). Nahoře je nainstalována mřížka pro vaření v páře, namažte ji rostlinným olejem a rozetřete manti (musíte se ujistit, že se navzájem nedotýkají). Nastavte režim vaření v páře a zapněte časovač na 30 minut.
Vaření v hrnci.Pokud neexistuje žádná speciální technika pro vaření v páře, vystačíte si s obyčejným kastrolem a cedníkem. Trochu vody se nalije do hrnce a nechá se vařit. Cedník je upevněn tak, aby se nedotýkal vody, nemastil olejem a neumisťoval obrobek na krátkou vzdálenost. Dušené manti se vaří zakryté asi 30 minut.
S čím sloužit
Ideální pro takové masové jídlonasekaná zelenina (petržel + kopr), majonéza, hořčice, jakákoli omáčka. V Asii je manti často podáván jako první kurz. V tomto případě je vhodné podávat jim bohatý horký vývar.
Ve skutečnosti recepty uvedené výševaření manti je jen malá část ze všeho, co dnes existuje. V praxi si každá žena v domácnosti bude moci vybrat přesně ten recept, který se rodině bude líbit nejlépe.
