Solený sleď s bramborem je skutečné ruské jídlo. Rybu si můžete koupit v obchodě, ale nejlepší je vařit ji doma. Dnes si povíme, jak lahodně nakládat sledě.
Obecné informace
Solený sleď je jedním z oblíbených Rusůobčerstvení. Jedí se nejen o svátcích, ale také ve všední dny. Ryba se podává na stole spolu s vařenými bramborami. A pokud k jídlu přidáte nakládané okurky a zelí, získáte opravdovou hostinu.
Mnoho obyvatel naší země tomu věřísolený sleď je ruský vynález. Bohužel tomu tak není. Holandsko je považováno za vlast tohoto občerstvení. Právě zde v 15. století vynalezl společný rybář Willem Boykelsoon metodu zpracování sledě obecného. Faktem bylo, že ryba měla hořkou chuť, a proto nebyla oblíbená u místních obyvatel. Solení sledě ve slaném nálevu pomohl zbavit se tohoto problému. Nejprve byly odstraněny žábry a poté byla připravena marináda.
V dnešní době je možné koupit solené sledětéměř na každém kroku. Rusové však s jejich nákupem nejsou vždy spokojení. Je velmi obtížné určit čerstvost a slanost produktu podle jeho vzhledu a vůně. Možná se tedy musíte spolehnout na toho ruského.
Nákupem solené, suché nebo bez chuti rybyjednoho dne člověk ztratí veškerou touhu koupit si jej v obchodě. V tomto ohledu se lidé rozhodnou ryby solit doma. Na první pohled se tento postup jeví jako jednoduchý a přímý: jen jsem sledě oloupal, posypal solí a koprem, počkal několik hodin a podával ho s vařenými bramborami. Hlavní věc je udělat dobrý nakládaný okurek. Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept. Někdo velkoryse koří ryby s olejem a octem a někdo používá velké množství koření a bylin. Níže vám řekneme, jak solit sledě ve slaném nálevu různými způsoby.
Výhody pro tělo
Mnoho z nás miluje jíst solené sledě. Ale ne každý ví o výhodách, které přináší našemu tělu. Ale to je velmi důležité.
Hlavní složkou soleného sledě je bílkovina. Podílí se na metabolických procesech v těle. Bez ní je růst a obnova tkání nemožná.
Solené sledě také obsahují:
- omega-3 mastné kyseliny (potřebné pro normální fungování celého kardiovaskulárního systému);
- selen (minimalizuje počet produktů oxidace v krevní plazmě).
Jak nakládat celý sledě
Potřebujeme následující přísady:
- 1 lžička cukr
- Laurushka - 4 listy;
- 900 ml vody;
- čerstvé zmrazené sledě - 4 kusy;
- 5 černých pepřových zrn;
- 1 polévková lžíce. l. sůl.
Nabízíme vám pokyny, jak nakládat celý sledě:
1. Rozmrazte ryby. Ráno to posuneme na střední nebo hornípolice chladničky. A večer můžete začít zpracovávat sledě. Vezmeme nůžky do rukou a opatrně odřízneme horní ploutve a jednu ocasní ploutev. Odstraníme žábry. Extrahujeme vnitřnosti. Nevyhazujeme kaviár a mléko, ale umyjeme je a vložíme zpět do břicha. Co bude dál? Každou rybu omývám vodou z vodovodu. Čekáme, až kapalina úplně odtéká. Sledě opláchněte vodou a octem (1 lžíce na litr vody).
2. Připravte solný roztok pomocí cukru, lavrushky, soli a pepře. To vše na 900 ml vody.Rybu přemístíme do hrnce a naplníme ji chlazenou solankou. V této formě by sledě měly stát po dobu 6 hodin při pokojové teplotě, poté stejné množství v chladničce. Rybu můžete vyzkoušet za den.
Solení sledě ve slaném nálevu ve sklenici
Potřebujeme následující sadu potravin:
- balíček kuchyňské soli;
- 3 kg čerstvého sledě;
- koření a koření.
Zjistíme, jak se vyrábí slaný nálev (recept na plechovku):
1. Začněme zpracováním ryb. Může být solené celé, ale v tomto případě je nejlepší to vykuchat. Ořízněte ocas a ploutve, odstraňte vnitřek.
2. Každou rybu omyjeme vodou a pošleme do hluboké mísy pro další solení. Široká mísa neboobyčejná smaltovaná mísa. Jatečně upravená těla jsme umístili ne příliš těsně, aby mezi nimi byla solanka. Recept vyžaduje použití 3 kg ryb. Proto se musíte předem rozhodnout s vhodnými pokrmy.
3. Výroba nálevu. Vezmeme 170 g soli na litr vody. Naplňte rybu výsledným roztokem. Misky s obsahem vyjmeme na chladném místě po dobu 24 hodin. Není nutné ohýbat.
4. Sledě vyjmeme z roztoku a opláchneme vodou z vodovodu. Nyní připravujeme měkčí a aromatičtější nálev.Na základě 1 litru vody vezmeme 100 g soli. Přidejte koření (například koriandr, pár černých pepřů atd.). Odčerpáme staré řešení. Opláchněte nádobí. Vložte rybu do stejné nádoby a naplňte ji novým solankou. Zatížení jsme nastavili na vrchol. Odesíláme kontejner na chladné místo. Solení sledě ve slaném nálevu není rychlý proces. Výsledek však stojí za to. Za týden budete moci ošetřit svou domácnost lahodnými a aromatickými rybami.
Pikantní solené sledě
Zvažte seznam požadovaných produktů:
- 1 polévková lžíce. l. semena hořčice a koriandru;
- dva karafiáty;
- sledě - 3-4 kusy (asi 1 kg);
- 4 lžíce. sůl;
- 5-7 větviček tymiánu;
- 1 polévková lžíce. l. směsi černého, nového koření a bílého pepře;
- lavrushka - 2 listy;
- 150 ml cukru.
Pro marinádu potřebujeme:
- 100 ml stolního octa;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 300 ml vody.
Navrhujeme tedy zjistit, jak lahodně solit sledě:
Krok 1. Mícháme vodu s octem.Hoříme a čekáme na bod varu. Když se roztok ochladí, musíte ho nalít na dříve očištěnou rybu. Naložili jsme náklad na vrchol a odeslali nádobu do chladničky na 12 hodin.
Krok 2. Mleté pepře rozemlejte a promíchejte s ostatnímikoření. Patří mezi ně: tymián, hřebíček, koriandr, hořčice, lavrushka, směs paprik. Nalijte polovinu směsi na dno plastové nádoby. Vložte sledě do stejné misky. Posypeme ji zbytkem koření. Zakryjte nebo obalte potravinářskou fólií. Dali jsme malou zátěž a vložili jsme ji na týden do chladničky. Před podáváním sledě nakrájejte na kousky, posypte cibulovými kroužky a nasekaným koprem.
Jak si vybrat sledě pro moření
Dodržování receptu je jen polovina úspěchu.Chcete-li udělat lahodné občerstvení, musíte použít produkty nejvyšší kvality. Čerstvě ulovené ryby jsou ideální pro solení. Není však k dispozici všem. Rusové žijící v regionech bez přístupu k moři a oceánům se musí spokojit s čerstvým zmrazeným sledě. Je také vhodný k solení.
V přítomnosti širokého rozsahu je žádoucízvolte sledě tichomořské nebo atlantické. Jak zjistit kvalitu produktu? Oči ryby by měly být světlé, bez skvrn a pruhů. Pokud žábry těsně přiléhají k jatečně upravenému tělu, máte před sebou čerstvé sledě. Odborníci nedoporučují kupovat ryby s odstraněnou hlavou. Tolik prodejců se snaží prodat zastaralé zboží.
Předkrm vyrobený z ulovených rybv zimní sezóně se ukázalo být obzvláště něžné a chutné. A to vše proto, že obsahuje více tuku. Chcete uvařit vynikající rybu? Poté zvolte těžká těla se zaoblenými stranami.
Pravidla skladování
Domácnost jste ošetřili solenými rybami, ale zbývá ještě mnoho kusů? Nejste si jisti, jak správně skladovat sledě? Jsme připraveni sdílet potřebné informace.
Sleď, stejně jako ostatní ryby z rodiny sledě,obsahuje tuk. Při působení kyslíku rychle oxiduje. Výsledkem je, že ryba získává nepříjemný zápach a žluklou chuť. Aby se tomu zabránilo, je nutné solené sledě správně skladovat.
Kousky ryb mohou být chlazeny, ale nevíce než 2 dny. Je dobré, když je jíte další den. Pokud jde o nesestříhané ryby solené celé, zde musíte postupovat následovně. Nalijte pivo do malé pánve. Přidejte dva bobkové listy a několik černých pepřových zrn. Přiveďte k varu a poté úplně ochlaďte. Umístěte celý sledě do nádoby a naplňte ji připraveným solankou. Na vrch nalijte trochu rostlinného oleje. Zavřeme víko. Aby se ryba nezkazila, musí ji solanka zcela zakrýt.
Na závěr
Mluvili jsme o tom, jak je okurka vyrobenasleď. Recept si můžete vybrat sami v závislosti na vašich preferencích chuti. Solené ryby mohou fungovat jako samostatná mísa a mohou být také přísadou do salátů (například sleď pod kožichem).
