Voňavé, vyživující a tak lákavé s jejich červenatkoláče se zelím byly v mé rodině vždy oblíbeným pokrmem. Každý týden, když dorazila sobota, jsme se shromáždili v kuchyni a začali tvořit společně. Sestra hnětení těsta, zelí drceného otcem, jen věděl, jak to udělat rychle a řídce, zelí dušené matkou, vařil jsem vejce a připravoval koláče, jen jsem se mohl ujistit, že se během vaření neotevřeli z horka. Byly úžasné časy, celá rodina v kuchyni je zaneprázdněna vlastním podnikáním, každá přispívá k tvorbě lahodných koláčů na čaj, které později sladká duše užila hned první den.
Vždy jsme měli koláče se zelím.Vyrobili jsme je z různých odrůd zelí, přidali jsme vejce nebo cibuli, položili mrkev a ryby, houby a brusinky, použité brambory, maso, vyrobili skvělé koláče s kysaným zelím. Udělali jsme také různé těsto: na vodu a jogurt, na mléko, s droždí a bez kvasnic, obláčky a pečivo. Pečeli jsme nejen pečené koláče, ale také smažené v oleji a škvarcích. Uplynulo mnoho let a pro mě je stále těžké najít chutnější zelné koláče, než jsme tehdy pečeli s celou rodinou.
Každá paní má samozřejmě svůj vlastní recept, ale jáŘeknu vám, jak jsme to dokázali. Možná se to někomu bude líbit a koláče se zelím se stanou něčím rodinnou tradicí. Koneckonců, během vaření se shromáždí celá rodina a není to ta nejdůležitější věc v naší době, když se každý snaží zavřít ve svém malém světě, schoulený v prázdném pouzdře?
Chcete-li připravit voňavé koláče se zelím,musíte správně připravit náplň. Chcete-li to provést, musíte si vybrat čerstvé bílé zelí (je šťavnatější), nasekejte ho velmi jemně a dejte ho dušené přidáním smetany, přidejte sůl podle vašich preferencí. Když je zelí zhasnuto, je třeba ho hodit do cedníku a několikrát protřepat, aby se vypustila veškerá šťáva, přidalo se čerstvé bílé máslo a rozemelou se. V případě potřeby můžete dát zelí jemně nasekané velké vejce nebo čerstvou zelenou cibuli. Můžete také dušené zelí s cibulkou, ale přidejte jen velmi málo, aby to nepřerušilo, ale přidalo chuť.
Chcete-li připravit koláče, můžete si vybrat nebo vyrobitlistového těsta, než s ním začnete pracovat, musíte ho nechat zahřát pod tlustým ručníkem, aby těsto ožilo. Poté hněte a převalte se do nepříliš tenké vrstvy. Výslednou vrstvu nakrájejte na čtverce nebo do ní nakrájejte kruhy šálkem se širokými okraji. Připravená náplň musí být položena doprostřed připraveného těsta a zvednutím okrajů je zakryjte nahoře. Těsto by mělo zelí pevně „objmout“, ale je nežádoucí, aby se zlomila. Aby se zabránilo šíření špendlíků, mohou být mírně zkrouceny.
Výsledné koláče se zelím musí být nahořeobalíme vejce, vložíme do trouby, zahřejeme na 200 ° C a pečeme do zlaté. Během vaření koláče vařte máslo a špetku cukru a roztavte na ohni. Připravte listové těsto se zelím, vyjměte z trouby, kartáčujte výslednou směsí, přikryjte je silným ručníkem a nechte trochu stát. Ukážou se nejen šťavnaté a voňavé, ale také měkké.
Kysané zelí se vyrábí stejným způsobem.V zásadě je na začátku pouze prané zelí ve vroucí vodě, takže přebytečná sůl a kyselina jsou pryč. Dušte to v másle špetkou cukru a kapkou pepře. Samostatně nakrájejte cibuli tenkými lístky a smažte do nahnědlé, pak zkombinujte se zelím, případně osolte nasekaným vařeným vejcem. Ukázalo se, že takové koláče jsou velmi chutné jak v pečené, tak ve smažené formě. Je lepší smažit koláče se zelím v másle, dává pečivu jedinečnou vůni a pečivo peče miniaturně, pak se lépe peče.
Zelí je také kombinováno s houbami, je samozřejmě lepší, že to nejsou žampiony, jejichž vůni nelze nikdy srovnávat s vůní lesních krás: hřibů, hřibů, lišek a dalších.
