Každá země má svého národadezert: v Itálii - tiramisu, v Americe - tvarohový koláč, ve Velké Británii - pudink. V Rakousku je taková cukrovinka závin. Ve Vídni nebo Salcburku se podává v každé kavárně s vanilkovou zmrzlinou nebo čokoládovým sirupem na čaj nebo latte. O tom, co je to závin, jaká je historie vzhledu tohoto dezertu a jaké typy náplní se používají při jeho přípravě, vám řekneme v našem článku. Zde také nabídneme recept na německý závin s masem a zelím.
Co je to závin?
Každý turista, který přijde do Rakouska, je prvnímusí zkusit závin. I v nejmenším rakouském městě je tento dezert připravován tak lahodně jako v žádné jiné nejdražší restauraci v Paříži nebo Londýně. Vůně skořice, jablek a vanilky naplňuje ulice města od samého rána, aby potěšila jeho obyvatele čerstvě upečenou pochoutkou přímo na snídani. Každý člověk tady ví, co je to závin.
Poprvé byla připravena rolka se sladkou náplnína konci 17. století a recept na tento závin je stále uchováván v kuchařské knize z roku 1696. Název jídla je přeložen z němčiny jako „trychtýř“, „vířivá vana“. Šťavnatá jablková nebo třešňová náplň je zabalena v tenkém, téměř průhledném vytaženém těstu a pečena v troubě několik minut. Hotová rolka je potřena máslem a posypána práškovým cukrem.
Závin je obzvláště populární v němčinězemí. Zde se připravuje nejen s tradiční sladkou náplní, ale také s bramborami, masem, zelím a játry. Závin je také populární v Izraeli, Maďarsku a České republice.
Vídeňský jablečný závin
Skutečný závin se vyrábí z velmi tenkého napnutého těsta. Náplň se tradičně používá s jablkovou náplní s přídavkem rozinek a ořechů.
K přípravě vídeňského závinu se doporučuje použít postupné pokyny:
- Do hluboké mísy prosejte mouku (250 g), sůl (ift lžičky) a vsuňte 1 vejce.
- Dobře promíchejte, přidejte olivový olej (1 lžíci) a potom 100 ml studené vody.
- Těsto důkladně promíchejte, přidejte ještě trochu olivového oleje (1 lžíci) a sbírejte kouli. Zatímco těsto odpočívá v misce pokryté vlhkým ručníkem, je náplň připravena.
- Jablka (1 kg) se umyjí, oloupou a zbaví jádra, nakrájejí na tenké talíře.
- Rozinky (80 g) se namočí na 20 minut do horké vody a poté se suší na papírovém ručníku.
- Vlašské ořechy (70 g) se nasekají nožem.
- Těsto vyklopte na tenkou vrstvu na čistý ručník a namažte ho máslem (1 polévková lžíce. L.).
- Posypte vrstvu těsta strouhankou nebo strouhankou a rozetřete náplň (jablka, rozinky, ořechy) tak, že ustoupíte o 10 cm od jednoho okraje. Na vrch posypte náplň cukrem a skořicí.
- Pomocí ručníku zabalte těsto do role po okraj, který zůstal bez náplně. Výsledný šev je přilepen žloutkem rozšlehaným mlékem.
- Závin se peče 40 minut při teplotě 200 ° C.
- Nejchutnější závin je během vaření několikrát potřen žloutkem. Před podáváním je rolka posypána práškovým cukrem.
Šťavnatý závin s třešněmi a ořechy
Na tento závin se dá doslova připravitpůl hodiny, samozřejmě, pokud je v ledničce hotové listové těsto a třešně. Navzdory skutečnosti, že takový dezert je připraven mnohem snazší než originál, nijak to neovlivní chuť.
Třešňový závin z hotového listového těsta se připravuje v následujícím pořadí:
- Listové těsto bez kvasnic (500 g) se rozválí na tenkou vrstvu a potře se rozpuštěným máslem (1 polévková lžíce. Lžíce).
- Těsto přelijte strouhankou (4 lžíce) a nasekanými vlašskými ořechy (80 g) nebo mandlemi, 2 cm od okraje.
- Třešně (500 g) se rozmrazí, šťáva se vypustí a samotné bobule se smíchají se škrobem (1 polévková lžíce) a položí se na ořechy.
- Vrstva těsta se stočí do těsné role, položí se na plech, potře se žloutkem a posílá se do pece na 20 minut při teplotě 200 ° C.
- Ochlazený závin je posypán práškovým cukrem.
Masový závin
A to už není dezert, ale hotové jídlolze podávat například na nedělní oběd. Využívá mleté hovězí maso, zeleninu a aromatické byliny k vytvoření vydatného a zdravého závinu z listového těsta.
Podrobný recept na vaření je následující:
- Trouba je předehřátá na 180 ° C.
- Veškerá zelenina (mrkev, cibule, stonek celeru, 5žampiony, brambory, stroužek česneku) se za stálého míchání po dobu 7 minut smaží na rostlinném oleji. Potom se přidá zmrazený zelený hrášek a nasekaný rozmarýn, poté se zelenina smaží další 3 minuty.
- Ochlazená zeleninová hmota se smíchá s mletým hovězím masem (500 g), přidá se sůl, pepř a 1 vejce.
- Na stůl zaprášený moukou se vyválí vrstva listového těsta (500 g).
- Plnění ve formě velkého kotletu je rozloženo uprostřed a pevně utěsněno těstem.
- Shora je role potřena rozbitým vejcem a odeslána do pece po dobu 50 minut.
Recept na masový a bramborový závin
Snadno připravitelná role může být podávánavečeře nebo oběd. Závin s masem a bramborami se připravuje z předvařených brambor a smaženého mletého masa. Náplň lze připravit předem a půl hodiny před večeří ji jednoduše zabalte do listového těsta a pošlete do trouby.
Krok za krokem vaření:
- Brambory (6 ks) se vaří do měkka a nasekají se v bramborové kaši s máslem a mlékem.
- Mleté maso (600 g) se smaží na rostlinném oleji s cibulí a bylinkami (tymián, rozmarýn).
- Listové těsto se rozválí na pomoučeném stole a přenese se na plech.
- Na vrstvu těsta, ustupující z každé strany 2 cm, se nejdříve rozloží vychlazená bramborová kaše a poté mleté maso.
- Plněné těsto se srolovalo a potíralo vejcem.
- Závin s masem a bramborami se odešle do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 25 minut. A po dalších 10 minutách může být jídlo podáváno u stolu.
Německé záviny s masem a zelím
V Německu se závin připravuje trochu jiným způsobem, než jsme zvyklí. Jedná se o malé rohlíky vařené na hrubostěnné dušené pánvi.
Záviny v němčině se připravují v následujícím pořadí:
- Z mouky (2 lžíce), teplý kefír (1 polévková lžíce.), rostlinný olej (1 polévková lžíce. l.), suché droždí (1 lžička), sůl a cukr (½ lžičky), těsto promíchejte. Zatímco odpočívá v misce pokryté vlhkým ručníkem, je hlavní chod připraven.
- V kotli, kachně nebo multivarkěcibule se smaží na rostlinném oleji, pak vepřové (800 g) a jakmile se na masu vytvoří zlatá kůra, položí se na ni zelí (500 g) nebo brambory. Podle chuti se přidá sůl, pepř a koření.
- Maso se zelím se dusí asi 40 minut, dokud se nezměkne.
- Těsto se svine do vrstvy, vymastí máslem, svine do role a nakrájí na kousky po 4 cm.
- K masu a zelenině se do pánve přidá trochu vývaru nebo vody, kousky těsta se položí na vrch. Je důležité, aby se nedotýkaly vody, ale byly v páře.
- Po 50 minutách bude jídlo hotové. Během vaření neotvírejte víko pánve.
Rychlý pita štrúdlový recept
K přípravě takové role budete potřebovatminimální čas a náklady na materiál. Lavashový závin je připraven se zralými švestkovými náplněmi, takže je velmi šťavnatý. Podle potřeby lze použít i jiné ovoce, jako jsou jablka nebo třešně.
Chcete-li připravit náplň v hrnci, přinestevařící cukr (180 g) a ocet (3 lžíce). Po rozpuštění cukru se do sirupu přidají švestky (500 g) a skořice (1 lžička) nakrájené na kousky. Hmota je odstraněna z ohně a ochlazena.
V tuto chvíli je cukr (75 g) poražen vejci (2kousky) do svěží hmoty. Tenký pita chléb se rozloží na plech a potře se vaječnou směsí. Náplň je distribuována shora. Poté je lavash srolován. Lavash závin se vaří při 180 ° C po dobu 25 minut. Podáváme a nakrájíme na studené porce.
Čokoládový závin
Nabízíme další variantu lahodné náplně protradiční rakouské pečivo. Každý ví, co je to závin a že podle původního receptu je vyroben z nataženého těsta. Pokud však nemáte dostatek volného času, můžete použít hotové listové těsto.
K přípravě náplně se rozšlehá bílé vejces cukrem (75 g) do silné pěny. Hořká čokoláda (100 g) se zahřívá ve vodní lázni a poté se šlehá mixérem s máslem (175 g). Postupně se přidávají žloutky (4 ks) a vmíchají se. Poté se bílkoviny zavedou do čokoládově krémové hmoty a spojí se s drcenými mandlemi.
Těsto se rozválí na tenkou vrstvu. Na jednom okraji těsta je náplň rozložena do pruhu, po kterém je vrstva srolována. Závin se peče 30 minut při 200 ° C.
Tvarohový závin
Jemný tvarohový závin bude vynikající volbou pro zdravou snídani pro děti i dospělé. Pečení nezabere mnoho času díky použití hotového listového těsta v receptu.
Nejprve je náplň připravena z tvarohu.(600 g), cukr (160 g), předem namočené a sušené rozinky (50 g) a vejce (2 ks). Listové těsto se rozválí na tenkou vrstvu a náplň se rozloží nahoře. Poté musí být těsto srolováno a okraje zasunuty dovnitř. K získání zlatohnědé kůry je role potřena vejcem.
Závin z hotového listového těsta se peče v troubě po dobu maximálně 30 minut při teplotě 200 ° C. Po 15-20 minutách je možné ji nakrájet na porce a servírovat.
