Jmenuje se dort s jablkydíky způsobu pečení. Nevytváří se ve formě obvyklého vzoru „těsta zdola, vyplňující shora“, ale naopak. Toto opatření umožňuje dosáhnout zcela jiného výsledku při použití stejných výrobků.
Historické pozadí
Klasický dort je tarte Tatin. Tento produkt "naruby" se zrodil kvůli chybě, jako mnoho skvělých věcí.
Na konci století XXI v jednom z malých hotelůFrancie, poháněné sestry Tatin. Jednoho dne, kdy bylo hodně hostů, a tam bylo velmi málo času na všechno, Stephanie Tatin byla zaneprázdněna v kuchyni, ve spěchu sloužit hostům dezert - speciální jablečný koláč. Vyložila ve formě ovocné náplně do karamelu, když na to zapomněla základní vrstvu těsta. Na vlastní nebezpečí s nimi zakryla ovoce shora a zapékala.
Modernost
Chyba, která se změnila ve štěstí pro sestry Tatin,moderní kuchaři opakovali všude. Například, Tarten Tatin je nyní vnímán jako jedna z variant obecnější pekařské skupiny, která je založena na principu výpočtu. Takový výrobek se nazývá "koláč-řazení" (s jablky a nejen). Jeho hlavní kouzlo je, že výplň položená na dně vypustí šťávu a karamelizuje ji, minimálně namáčení těsta ležícího nahoře, protože gravitace je bezcitná. Díky tomu je struktura nátěru zachována, nenamáčí a nezachovává si svůj tvar.
V tomto článku se podíváme na několik receptů na takové koláče, které vám pomohou jak diverzifikovat vaši každodenní stravu, tak potěší vaše blízké na dovolené.
Klasický Tarte Tatin
Tento nádherný jablečný koláč je vyroben podle následujícího receptu:
- cukr - 210 gramů;
- máslo - 90 gramů;
- jablka (sladká) - 1 kg;
- listové těsto (lze zakoupit) - 1 velký list;
- vanilkový cukr - 10 gramů;
- mletá skořice - 1/4 lžičky.
- Zahřejte troubu na 180 ° C oC.
Jablka musí být loupaná a jádro odstraněno. Každé jablko nakrájejte na 4 stejné části.
Cukr (odložte pár lžic) a nalijte vanilkový cukr do hrnce s tlustým dnem o průměru 22 cm, vložte ho na střední teplotu a zahřejte na jantarovou barvu bez rušení.
Odstraňte karamel z ohně, nechte ho trochu zhustnout. Nasaďte si plátky jablek a položte je na okraj. Položte másla na jablka, vše posypte cukrem a skořicí.
Vrstva z listového těsta se navalí tak, aby se nacházelabylo možné pokrýt pánev. Dále je třeba vyříznout kruh o průměru 24 cm od zbytku, přikrýt jablek s nimi a zastrčit hrany - tak, aby tento šlukovník fungoval, těsto falešně přilne k ovoci.
Pečeme 40 minut až do růžové barvy. Nechte vychladnout.
Chcete-li odstranit dort z formy bez jakýchkoliv problémů, měli byste postupovat podle následujícího algoritmu akcí:
- Dej si dlaň na dort.
- Jemně, ale tvrdě zatlačte.
- Otočte koláč na dlaň.
- Koláč lehce zahřejte na pánvi;
- Opět stiskněte koláč dlaní vaší ruky a vypusťte celý karamel.
- Na dort položte plochý talíř většího průměru a otočte jej vzhůru nohama.
To je ono! Kvůli tomu není překlápěcí žabka s jablky, jejíž recept jsme dali, deformována.
Vypusťte karamel a polevte jablek.
Nyní můžete nakrájet a léčit své blízké, přidávat kuličku vanilkové zmrzliny do této velkoleposti.
Alternativa k svačinu
Tatin, pokud je to žádoucí, může být neslazený. Jednou z nejúspěšnějších možností je například tatar tatar s rajčaty:
- máslo - 30 gramů;
- olivový olej - 4 lžíce. lžíce;
- středně velká rajčata - 7 ks;
- listové těsto - 1 velký list;
- Balzamikový ocet - podle chuti;
- bazalka pro servírování.
Tento koláč se připravuje stejným způsobem jako jablečný koláč-řazení, hlavní rozdíly jsou následující:
- náplň se skládá z polovin rajčat, které jsou na třetinu hodiny duseny ve směsi olejů;
- Skořice je nahrazena octem balsamico.
Sušenky dort flip
Jak jsme říkali dříve, těsto můžepoužít pro tento koláč. Ne každý má rád šupinatý, takže následující recept je založen na máslové sušence. Volba padla na něj, protože on sám byl něžný a šťavnatý, a to je důležité, protože těsto není téměř nasáklé šťávami kvůli umístění náplně. Tak, tropický koláč-řazení (s jablky, to může také být děláno v extrémním případě): \ t
- vejce - 3 ks;
- cukr - 300 gramů;
- máslo - 200 gramů;
- mouka - 150 gramů;
- prášek do pečiva - špetka;
- vanilka - špetka;
- sůl - špetka;
- voda - 4 lžíce. lžíce;
- citronová šťáva - 2 lžíce. lžíce;
- 3 zralé banány;
- mučenka - 3 ks.
Použijte jednodílnou formu o průměru 22-23 cm s tlustým dnem.
Příprava
Zahřejte troubu na 180 ° C oC.
Směs vody a půl cukru v pánvi, zahřát na krásné jantarové barvy. Vyjměte z ohně, přidejte citrónovou šťávu a nalijte karamel na dno formy, rozložte ji co nejrovnoměrněji.
Vložte pastu z mučenky přes síto a zbavte se kostí. Odložte 1/3, na zbytek pyré přidejte nakrájený banán. Nasaďte ovocnou hmotu na karamel.
Rozpusťte máslo a ochlaďte.
Vejce zbijte zbývajícím cukrem, dokud nebude načechraná, odolná hmota. Přidejte vanilku, jemně zalijeme olejem, mícháme shora dolů s lžící.
Mouku a prášek do pečiva převeďte do misky s hmotou z vaječného oleje, znovu rukou hněte.
Těsto nasaďte na ovoce a pečte 40-45 minut. Ochota může být určena rozpadem suchého párátka. Vyjměte to samé jako flip-flop s jablky.
Variace
Na základě výše uvedených receptů můžete vyrobit spoustu dortů, které se liší například chutí;
- nahrazení 1/4 mouky kakaem v máslové sušence, přičemž pomeranče jako plnivo, můžete dosáhnout nádherné bohaté chuti;
- Lilek a cuketa začnou hrát ve svačinu tarte, zvláště pokud k nim přidáte trochu sýra nebo feta;
- tandemové "listové těsto + ovoce" vás ohromí,stojí za to nahradit jablka jahodami. Nicméně, vzhledem k tomu, že tato bobule je dostatečně vodnatá, je nutné sloužit koláč sotva chlazený, jinak bude šťáva saturovat křupavý podklad;
- Klasický jablečný koláč-flip-flop bude jiskřit s novými barvami, pokud budete brát meruňky, ne jablka, jako náplň ovoce.
