Ruská kuchyně dlouho vstřebávala mnohonárodní jídla. A už je těžké říci, kdo a co k tomu přineslo víc. Rusové a Tatáři žijí v okolí více než 700 let. Samozřejmě, jak tito, tak i další echpochmaki jedli po dlouhou dobu. Tyto trojúhelníky těsta jsou vynikající. Hlavní věcí je naučit se, jak těsto a náplň správně připravit.
Krok 1. Těsto
Mezi hostesky a prostě milovníky tatarské kuchyněTam je hodně debata o tom, co by mělo být těsto na trojúhelníky. Může to být droždí, čerstvé a dokonce i šupinaté. Nejčastěji však echpochmaki dělají na základě čerstvého těsta s přídavkem kyselého mléka. Je snadno připravitelný, přičemž ochutnávka není nižší než kvasnice.
Rozpusťte 250 gramů másla.Může být nahrazena roztaveným nebo dokonce margarinem. Poté - mírně ochlaďte a do něj nalijte 2 šálky kyselého mléka (kefír, jogurt nebo jiné kyselé mléko). Zamíchat. Přidejte 2 vejce a špetku soli. Vše dobře promíchejte. Připravte si velké prkénko. Nalijte na to 8 šálků mouky se sklíčkem, ve středu udělejte malou depresi. Za postupného nalévání tekuté směsi jemně hněteme těsto na trojúhelníky. Měl by dobře držet svůj tvar, ne držet na rukou, ale být měkký. Zabalte do přilnavé fólie (můžete ji vložit do sáčku) a nechejte 20-30 minut, aby těsto „dozrálo“.
Krok 2. Plnění
Další tajemství chutné echpochmakov jejemné maso. Pro ni potřebujete 800 až 900 gramů masa s tukem. Obvykle používejte jehněčí nebo hovězí maso. Ti, kteří se nebudou držet přísných receptů, mohou vzít známější vepřové maso. Musíte také vzít 8 středně brambor, 3-4 cibule, 2 lžičky soli a, pokud je to žádoucí, mletý pepř.
Нарезать мясо небольшими кубиками, размером около 1 cm na každé straně. Rovněž nakrájejte brambory a cibuli. Vše smíchejte, velkoryse ochucte solí a mletým pepřem. Již v procesu bude náplň produkovat šťávu. Je okamžitě jasné, že s tím bude chutnat jakýkoli echpochmaki, i když se jedná o trojúhelníky vyrobené z listového těsta (můžete také použít hotové, pokud si přejete).
Krok 3. Pečení
Nyní, když jsou všechny komponenty připraveny, můžetezačít sochařství echpochmakov. Z těsta musíte vytvořit klobásu o průměru asi 4-5 cm (velikost dna pravidelného skla). Řezán nožem napříč plátky o tloušťce 1,5 až 2 cm, každý z nich je svinutý do tenkého koláče jako knedlíky. Umístěte 3-4 polévkové lžíce náplně do středu. Každý echpochmak dopadá na velikost, jako dobrý koláč.
Руками сначала защипать один уголок, затем - druhý a třetí. Je velmi důležité, aby si dobře udržovali tvar, protože během pečení může uvolněná šťáva vytéct a trojúhelníky jednoduše hořet. Stejně důležité je, aby ve středu byla malá díra, aby mohla unikat pára. Koneckonců, těsto na trojúhelníky, které jsme připravili, je docela husté a uvnitř se může hromadit příliš mnoho tekutiny. Pokud je to žádoucí, povrch lze namazat žloutkem, takže hotový echpochmaki se leskne.
Zahřejte troubu na 200 stupňů a vložtetrojúhelníky na kulaté pánvi. Podle mnoha manželek jsou pečené lépe. Vařte 45–60 minut, dokud nebude vrchní část zapečená. Pro připravenost je třeba zkontrolovat náplň. To není o nic méně důležité. Všechna tato doporučení lze připsat jakýmkoli ozvěnám, včetně trojúhelníků z listového těsta.
Krok 4. Předložení
Jakmile jsou echo grafy připraveny, je to velmi důležitésprávně vyplněna. To je další tajemství. Koneckonců, udělat lahodnou náplň a těsto na trojúhelníky je polovina bitvy. Nejčastěji jsou podávány každému hostu zvlášť na 2-3 kusy. V samostatné misce nabízejí průhledný vývar, který se nalije do středu každého sáčku s ozvěnou. Ihned po upečení namažte každý trojúhelník máslem, zakryjte čistým ručníkem a nechte stát 15-20 minut.
