Pokud najednou potřebujete krátkýpopsat khachapuri, pak možná okamžitě řeknete, že se jedná o gruzínské pečivo se sýrem, a musím říct, že se ve svém prohlášení nebudete vůbec mýlit, protože je to opravdu tak. Navzdory své správnosti však zůstane příliš suchý a neúplný, nevyřčený, protože svět zná poměrně širokou škálu tohoto pokrmu, pro který se jako náplň používá nejen sýr. Dnes najdete recepty na chačapuri z listového těsta, z droždí i z droždí. Dobré ženy v domácnosti okamžitě pochopí, že chačapuri z kvasnicového těsta se ukáží jako vzdušnější a objemnější, a z těsta bez kvasnic naopak drobivější. Rozmanitost tohoto gruzínského jídla však nespočívá v jednom testu. Výplň se může lišit, jak bylo zmíněno o něco dříve. V naší oblasti je khachapuri se sýrem z listového těsta velmi běžný. Musím říci, že v Gruzii rádi používají různé druhy sýrů, ale při jeho výběru vždy platí jedno neotřesitelné pravidlo: pro chačapuri je vhodný pouze ten, který patří do řady měkkých odrůd, a proto jsou pro tento účel nejoblíbenější sýr feta a suluguni. Velmi často se do sýra přidává kromě sýra také zelenina a maso. Charakteristickým rysem gruzínského chačapuri je proces hnětení těsta - vyrábí se přísně na fermentovaných mléčných nápojích. Pokud jde o formu khachapuri, jde již o estetičtější aspekt než národní - může se lišit. Mísa se připravuje jak v troubě, tak na pánvi, ale bez přidání tuku a oleje (je však povoleno misku trochu namazat, než začnete smažit první khachapuri).
A nyní bych jako příklad uvedl některé z nejběžnějších receptů na výrobu chačapuri na Kavkaze.
Khachapuri se sýrem z listového těsta
Pro vaření budete potřebovat:
Těsto:
- 1 kuřecí vejce;
- 1/3 čl. kefír (místo toho si můžete vzít tekutou zakysanou smetanu);
- 200 g mouky;
- sůl podle chuti
Vyplnění:
- 250 g měkkého čerstvého sýra;
- 1 kuřecí vejce;
- 15 g másla
Proces přípravy těsta vypadá velmi jednoduše: vejce a kefír se smíchají, přidá se sůl (je-li třeba, můžete přidat trochu sody, aby bylo těsto nadýchanější). Teprve poté se do připravené směsi pomalu přidává mouka a těsto se hněte, dokud se nedosáhne požadované konzistence. Těsto připravené podle tohoto receptu se vždy ukáže být velmi hladké a jemné, což následně ovlivňuje chuť hotového khachapuri.
Nyní je čas připravit náplň. Za tímto účelem nakrájejte sýr na tenké plátky a smíchejte ho s vejcem a máslem. Výsledná hmota musí být velmi dobře hnětena.
Nyní se vraťme zpět k testu. Musí být rozdělen na dvě stejné části a jedna z nich je vyválena ve formě, ve které budou následně smaženy. Poté na ni položte náplň tak, aby kolem okrajů zůstalo prázdné místo (asi 1 cm). Potom se druhá vrstva těsta, také vyválená, položí na vrchol a okraje se sevře v místě, kde byl prázdný prostor. To vše musí být smažené na pánvi, dokud není zlatohnědé (to trvá asi 8 minut). Poté, co je jedna strana pokryta krustou, musí být khachapuri otočena a pokrývající pánev víkem pokračujte ve smažení, dokud se na druhé straně neobjeví zlatá kůra. Jakmile je chačapuri připraven, položte jej na talíř. Pro příjemné aroma nalijte předem rozpuštěné máslo.
Chačapuri se sýrem a tvarohem
Recept na chačapuri se sýrem a tvarohem je velmi podobnýpředchozí recept. Od náplně i způsobu přípravy se však liší od chačapuri s lístkovým těstem. Pokud se khachapuri se sýrem připravuje smažením na pánvi, pak se khachapuri se tvarohem upeče v troubě. Pokud jde o náplň, pak je vše jasné: v prvním případě se skládá pouze ze sýra a ve druhém se kromě sýra přidává tvaroh.
Pro vaření budete potřebovat:
Těsto:
- 2,5 lžíce. fermentovaný mléčný výrobek (doporučuje se užívat kefír);
- 1,4 kg pšeničné mouky;
- 0,5 lžičky prášek do pečiva;
- 50 g másla;
- ocet;
- sůl
Vyplnění:
- 0,5 kg měkkého sýra;
- 0,2 kg tvarohu;
- 70 g másla;
- 3 kuřecí vejce
Proces přípravy těsta je úplně stejný jakopro předchozí recept, ale pouze s přihlédnutím k tomu, že tento recept neznamená přidání kuřecích vajec do těsta. Hotové těsto je také rozděleno na dvě stejné části, z nichž první je vyválena na tenkou vrstvu a vložena do pekáče. Poté se na něj umístí náplň, která se skládá ze sýra strouhaného na hrubém struhadle, smíchaného s tvarohem a vejci, načež je toto vše pokryto také tenkou válcovanou druhou vrstvou těsta. Plech na pečení s takovým obsahem musí být zaslán do trouby až do úplného uvaření.
Nechci ignorovat ještě jednurecept na chačapuri, podle kterého se toto jídlo připravuje v západní Gruzii. Je to velmi jednoduché a proces vaření je podobný receptu na výrobu chačapuri se sýrem z listového těsta, ale je vyroben z kynutého těsta.
Kvasinkové těsto khachapuri
Pro vaření budete potřebovat:
Těsto:
- 1 kg pšeničné mouky;
- 3-4 lžíce rostlinný olej;
- 2 lžíce. mléko (můžete použít čistou vodu);
- 10 g droždí (pokud používáte suché droždí, vezměte 2 lžičky);
- 1 lžička Sahara;
- 0,5 lžičky sůl;
- malé kuřecí vejce (na kartáčování)
Stuffingpodle tohoto receptu je velmi jednoduchý a skládá se z 1 kg. měkký sýr.
Chcete-li udělat kynuté těsto,musíte předehřát mléko (nebo vodu) a poté v něm rozpustit droždí a cukr. Poté necháme droždí chvíli povstat. Mezitím prosejte mouku a jakmile jsou droždí hotová, nalijte ji spolu s mlékem. Poté přidáme sůl, máslo a po hnětení těsta necháme uvařit. Zatímco těsto kvasí, je vhodné udělat ještě několik vrásek.
Do té doby máte čas na přípravu náplně. Vzhledem k minimu přísad, které obsahuje, je postup jeho přípravy velmi jednoduchý - sýr roztlačte rukama nebo nastrúhejte.
Když těsto přijde, jděte přímodo samotného procesu vytváření chačapuri. Chcete-li to provést, roztrhněte těsto na malé kousky rukama. Každého z nich trochu rozmačkejte a poté položte sýr na velkorysou hromadu. Poté uchopte okraje dortu a spojte je nahoře tak, aby výsledek vypadal spíše jako sáček, a poté ho promíchejte, aby se ukázalo, že je zploštělý - tímto způsobem budete znovu vyrábět dort ze sáčku - to přispívá k rovnoměrnému rozložení náplně po celé vnitřní ploše. Přesně stejné akce musí být provedeny se zbytkem odtržených kousků a poté je nechat chvíli ležet. Mezitím pánev posypeme moukou a po opětovném hnětení každé tortilly je položíme na něj a začneme smažit. Před smažením je lze namazat vejcem a po upečení máslem.
