Lidé mají tendenci se hromadit. Tato touha je v nich obsažena samotnou přírodou. K dlouhodobému konzervování zeleniny se používají různé metody. Jednou z nejoblíbenějších možností je konzervování. Představuje různé způsoby zpracování produktů, zaměřené na ničení mikroorganismů, které způsobují znehodnocení, nebo vytváření nepříznivých podmínek pro jejich činnost. Zeleninové konzervy lze připravovat doma i ve výrobním prostředí. Kromě toho se v obou případech zpravidla používají stejné metody a techniky.
Klasifikace produktu
V závislosti na množství hlavních ingrediencí použitých ve výrobním procesu se konzervovaná zelenina dělí do dvou skupin:
- Jednosložkový. Zpracovává se v nich pouze jeden druh zeleniny.
- Vícesložkový. K jejich přípravě se používá různá zelenina. Hotový výrobek je druh sortimentu.
Produkty jako tento jsou dnes známé.masový spotřebitel. Lidé jsou již dlouho zvyklí zahrnout to do své každodenní stravy. Podle způsobu přípravy je konzervovaná zelenina rozdělena do několika druhů:
- Přírodní, získaný sterilizací čerstvých potravin s přídavkem cukru nebo soli.
- Snack bary. Pro ně je zelenina předběžně podrobena speciálnímu zpracování. V závěrečné fázi se do hlavního složení přidávají různá koření, pochutiny a tuky.
- Výrobky určené pro děti adietní jídlo. K jejich výrobě se používají čerstvé nebo mražené produkty, které se v důsledku komplexního zpracování přemění na vysoce výživné obohacené směsi, které jsou snadno absorbovány tělem.
Konzervovaná zelenina vám umožní mít na soběstolní výrobky, které dozrávají pouze v létě nebo na podzim. V dnešní době je však tento problém často řešen jinak. Zelenina přivezená z jiných regionů a klimatických pásem se jednoduše objeví na pultech obchodů.
Přírodní konzervy
Mnoho lidí dává přednost použití v potravináchkonzervovaná zelenina připravená přirozeným způsobem. Existuje pro to vysvětlení, protože podle odborníků si maximálně zachovávají hlavní výhody původních produktů: barvu, chuť, aroma a nutriční hodnotu. Podle technologie výroby se takové konzervy vyrábějí způsobem:
- Moření, to znamená sterilizace nebo pasterizace solené zeleniny, aby se prodloužila její trvanlivost.
- Moření. V tomto případě je bezpečnost produktů dosažena jejich naplněním speciálním složením s přídavkem kyseliny octové.
- Konzervování, když se vařená zelenina umístí do solného roztoku.
Taková jídla lze jístjako samostatná miska nebo příloha. Například kukuřice nebo zelený hrášek jsou dobrým doplňkem masa. Konzervovaná zelenina je navíc široce používána jako polotovary pro přípravu salátů, polévek a jiných složitých pokrmů.
Tajemství technologie
Výroba konzervované zeleniny je složitý proces, který probíhá v několika fázích:
- Příprava surovin. Nejprve se zelenina třídí, kde se odděluje kvalitní ovoce od ovoce nevhodného pro použití (nezralé, napadené škůdci nebo zemědělskými chemikáliemi). Poté se výrobky čistí. Tam jsou z nich odstraněny drsné nepoživatelné části. Pro takovou operaci se zpravidla používají speciální mechanismy. Poté je surovina odeslána k mletí a kalibraci.
- Zpracování produktu. V této fázi je zelenina nejčastěji zbledlá. K tomu jsou po určitou dobu ošetřeny párou nebo horkou vodou. Potraviny se poté ochladí, aby se zabránilo změkčení tkání a snížení jejich nutriční hodnoty.
- Obal. Připravená zelenina se umístí do sterilních nádob a naplní se speciálními roztoky pomocí různých dávkovačů.
- Omezení. Kontejnery s výrobky jsou uzavřeny kovovými víčky pomocí švů. To se provádí, aby se zabránilo vniknutí vzduchu do nádoby, která obsahuje nebezpečnou mikroflóru.
- Sterilizace je dlouhodobé tepelné zpracování při vysoké teplotě, které ničí mikroorganismy, které mohou interferovat s dlouhodobým skladováním připravených konzervovaných potravin.
Poté jsou výrobky uloženy a v případě potřeby je lze kdykoli použít.
Připravené občerstvení
Občerstvení není mezi lidmi o nic méně populární.konzervovaná zelenina. Jedná se o vícesložkové produkty, které nevyžadují další zpracování a jsou zcela připraveny k použití. Musíte jen otevřít nádobu a dát směs na talíř. Tato zelenina obvykle slouží jako svačina nebo příloha. Tohle by mohlo být:
- kaviár (dýně, cibule nebo lilek);
- salát („Winter“, „Nezhinsky“ nebo „Amateur“);
- zeleninový guláš;
- předkrm ("Minskaya", "běloruský s houbami" a další);
- plněná jídla (papriky se zeleninovými nebo masovými náplněmi).
Konzervytaké se používá paštika. V tomto případě je základem zelenina smažená na rostlinném oleji s různým kořením a solí. A jako doplněk se nejčastěji používají houby. Ukázalo se, že jde o velmi úspěšnou kombinaci. Taková voňavá směs zdobená bylinkami bude dobrou přílohou například pro obyčejné vařené brambory.
