Domácí konzervy vařené v hrnci navařič nikdy nebude chutnat tak chutně jako v autoklávu. Toto zařízení je široce používáno nejen v potravinářském průmyslu při výrobě konzervovaných ryb, zeleniny a masa, ale také v každodenním životě. Domácí rybí konzervy (autokláv) připravené v tomto zařízení, jejichž recepty jsou uvedeny v našem článku, zachovávají všechny živiny, vitamíny a minerály v téměř plném objemu. Pokrmy se přitom vaří několikrát rychleji než na sporáku.
Vlastnosti vaření ryb v autoklávu
Při práci s autoklávem byste měli vzít v úvahu některé nuance, které vám pomohou vyhnout se problémům při práci se zařízením a připravit lahodné domácí konzervované ryby:
- Příprava konzervovaných potravin v autoklávu probíhá za vysokého tlaku a vysoké teploty. Proto byste při práci s ním měli dodržovat všechna opatření.
- Před zapálením ohně pod přístrojem nejprve autokláv natlakujte a zkontrolujte těsnost.
- Zařízení můžete otevřít, až když teplota uvnitř klesne na 30 stupňů.
- Rybí konzervy v autoklávu se připravují oteplota 100-120 stupňů. Doba vaření závisí na tom, jak chcete vidět konečný výsledek: vařený guláš nebo celé kousky s měkkými kostmi.
- Suroviny v plechovkách byste neměli dávat nahoru, musíte nechat pár centimetrů od okraje. V opačném případě může dojít k utržení víčka z plechovky.
- Banky v autoklávu jsou zcela naplněny vodou, dokonce 2 cm nad víčky.
Přírodní ryba v oleji: recept na rybí konzervu v autoklávu
Nic nemůže být chutnější než rybakonzervované v oleji s kořením. Jedinou výjimkou jsou rybí konzervy, připravované doma, kde víte, kolik a co jste do sklenice dali.
Přírodní ryby s přídavkem oleje se připravují podle následující technologie (na 0,5l plechovku):
- sterilizovat plechovky a víčka;
- ryby nakrájejte na kousky o hmotnosti nejméně 50 g a osolte, dodržujte poměr: 1 plochá lžička soli na 500 g surovin;
- na dno každé sklenice dejte tři kousky nového koření, černý pepř a bobkový list;
- položte rybu na koření a nechte 2 cm od okraje nádoby;
- přidejte rostlinný olej (1 polévková lžíce. lžíce);
- nasaďte víčka na plechovky a srolujte je;
- začněte sterilizovat plechovky v autoklávu. Chcete-li to provést, nainstalujte zařízení na sporák, umístěte jej do nádoby a přiveďte teplotu na 110 stupňů. Rybí konzervy se vaří v autoklávu po dobu 1 hodiny.
Při přípravě konzerv podle tohoto receptu je třeba mít na paměti, že 1 půllitrová konzerva domácí konzervy se získá z 0,5 kg ryb.
Rybí konzervy doma v autoklávu (koby v rajčeti)
Ryby chutnají i v autoklávu,vařené v rajčatech. Jednou z cenově nejpříznivějších možností pro konzervované potraviny jsou gobies v rajčatech, které v chuti nejsou v žádném případě horší než tovární výrobky. Podle níže uvedeného receptu připravíte 8 půllitrových konzerv rybích konzerv.
V další fázi se připravuje rajčatová náplň.Za tímto účelem smažte cibuli (0,5 kg) v rostlinném oleji, poté přidejte rajčatovou pastu (150 g) a 6 lžic cukru. Když je smažení hotové, přendejte ho do hrnce s vroucí vodou (1,7 l) a přidejte ocet (2 polévkové lžíce). Jakmile se rajčatová omáčka vaří, pánev stáhneme z ohně.
Nyní můžete začít vařitve speciálním přístroji pro rybí konzervy (domácí autokláv). Za tímto účelem se na dno sterilizovaných plechovek nalije několik polévkových lžic rajčatového smažení a navrch se umístí gobies. Když jsou všechny ryby rozložené, je třeba zbytky smažení rovnoměrně nalít do všech sklenic. Poté nasadí víčka a srolují je pomocí plechového klíče. Domácí autokláv se instaluje na plynový sporák a teplota v přístroji se přivede na 110 stupňů při maximální teplotě a poté se udržuje po dobu 1 hodiny. Po uplynutí času se sporák vypne a plechovky se nechají v přístroji, dokud úplně nevychladnou.
Kapr v konzervě v autoklávu
Podle stejného se připravuje domácí kapr z konzervytechnologie jako každá jiná ryba v oleji. Nejprve se připraví sklenice a víčka. Poté začnou ryby zpracovávat. U karase se odstraňuje hlava, žábry, vnitřnosti a všechny ploutve. Poté se ryba nakrájí na malé kousky přes hřeben, a pokud jsou karasy velké, pak podél. Poté je třeba osolit podle chuti.
Rybí filé v autoklávu
Pro výrobu konzerv podle tohoto receptubudete potřebovat filety z jakékoli čerstvé ryby. Nakrájí se na 80g kousky, osolí a plní do sklenic spolu s novým kořením a bobkovými listy. Ale ještě lahodnější a aromatičtější jsou rybí konzervy v autoklávu, vařené se zeleninou. Za tímto účelem se při aplikaci surovin do nádoby přidá 30 g mrkve a cibule. Zeleninu lze nakrájet na malé kousky nebo ji nechat nedotčenou.
Jak autoklávovat šproty v rajčatové omáčce
Oblíbený z mnoha konzervovaných šprotů v rajčatechOmáčku si můžete připravit sami pomocí autoklávu. K tomu není vůbec nutné čistit rybu, zvláště pokud je malá. Přesně tak se rybí konzervy připravují v autoklávu v průmyslovém měřítku – šproty se berou přímo s hlavou. Kromě ryb budete potřebovat i rajčatovou náplň. K jeho přípravě je třeba k cibuli a mrkvi smažené na pánvi přidat rajčatovou omáčku (400 ml). Dále budete potřebovat kuličky černého pepře (3 ks), bobkové listy (2 ks), 2 stroužky česneku a cukr (1 lžička). Omáčku si můžete koupit v obchodě nebo si vyrobit vlastní pomocí rajčatové pasty, vody a koření.
Když je náplň hotová, přidejteosolené šproty (500 g), vše dobře promícháme a naplníme do sklenic. Konzervy se připravují 1,5 hodiny při teplotě 110 stupňů a tlaku uvnitř autoklávu 4 atmosféry.
