Samotná myšlenka jíst syrovéšpatně zpracované maso podle kulinářských historiků patří nomádům, mongolským Tatarům (mimochodem, někteří zde kreslí přímou analogii se jménem pokrmu). S největší pravděpodobností se to zdá být pravda, ale moderní kulinářská věda stále považuje toto jídlo za tradiční severofrancouzské. A tatarák ze sledě lze ve skutečnosti připsat středomořské kuchyni. Zkusíme to uvařit?
Rybí tatarák
Co je to tatarák ze sledě?Nepochybně se jedná o nejjemnější pokrm, který je navržen tak, aby uspokojil chuť těch labužníků, kteří příliš nemají rádi vůni a chuť syrového masa (hovězí, telecí, koňské). Alternativou je v tomto případě lehce solené, téměř čerstvé sledě (mimochodem, lze zaznamenat i jiné druhy ryb).
V níže uvedené možnosti formulace v rolitatarák je filé ze sledě nakrájené na malé kousky. Plus vejce, jablka a červená cibule - nakrájíme je také na malé kostky. Dresing může být buď zakysaná smetana, nebo jiné přísady. Je třeba poznamenat, že tatarák ze sledě je docela univerzální předkrm: je to porcovaný salát, „skvrna“ na sendviči a směs mletého masa na brambory a vejce. Dnes připravíme toto jídlo rychle a snadno!
Sleďový tatarák s bramborami. Složení
- Slaně slaný sledě - filé ze 3 jatečně upravených těl.
- Vařená vejce - 6 kusů.
- Pár kyselých jablek (zelená).
- Fialová cibule - 2-3 hlavy.
- Zakysaná smetana je silnější - sklenice.
K zdobení pokrmů potřebujeme zelenou cibuli, kopr. Budete mít také trochu jablečného octa, kilogram středních brambor, sůl a směs paprik - podle vašeho vkusu.
Příprava
Sleďový tatarák vaříme v bramborách jednoduše:
- Cibuli nakrájejte docela jemně.Aby z toho hořkost vyšla, aby nebyla tak kořeněná, vložíme ji na 15 minut do marinády. Pro marinádu smíchejte stejné díly 5% octa (jablečný mošt) a studené vody (nejlépe čištěné nebo převařené). Nalijte nakrájenou cibuli s touto marinádou.
- Odřízněte slupku z jablek, odstraňte jádra a stopky. Ovocnou dužinu nakrájejte na malé kostky.
- Vařte vejce na tvrdo, nakrájejte nadrobno.
- Stejným způsobem nakrájejte rybí filé. Můžete jej také projít mlýnkem na maso, ale ostatní ingredience musí být jemně nasekané, jinak se zubní kámen ze sledě ukáže jako kašovitý nebo dokonce tekutý.
- Vejce smíchejte s cibulí (marinádu zároveň sceďte), přidejte k nim filety ze sledě a jablka.
- Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte. Sůl a pepř podle chuti.
- Brambory vaříme do měkka,ochladit. Na horní polokouli kořenové plodiny vytvořte depresi pomocí čajové lžičky. Ořízneme spodní část brambor, aby se struktura s mletým masem později nesklonila.
- Bramborové čluny naplňte tatarskou směsí. Ozdobte zelenou cibulkou, červenou cibulí, větvičkami kopru. Slavnostní jídlo je připraveno!
A mimochodem, tento druh jídla je vynikajícísendvičová pomazánka. A pokud nemáte čas vařit brambory, pak můžete jednoduše rozetřít kousky "Borodinského" (nebo jiného žitného chleba) s vínem - ukáže se to velmi chutné a krásné!
Sleď s tatarskou omáčkou
Pokud zcela důvěřujete názorům kuchařůrestaurace, pak v jedné z jejích inkarnací je tatarák velmi, velmi populární francouzská omáčka téměř po celém světě, která se podává studená k různým pokrmům. Mezi klasické recepty patří: majonéza, citronová šťáva, kapary a hořčice, cibule a okurky. Všechny tyto přísady jsou mleté (nasekané nebo nakrájené), smíchané s majonézou. Proces výroby tatarské omáčky je jednoduchý a rychlý. A touto směsí můžete zalévat (nebo servírovat v samostatné nádobě na namáčení) mnoho pokrmů z masa a ryb. Včetně sledě. Chcete-li to udělat, stačí uvařit filet z této ryby, posypeme cibulovými kroužky, přelít zubním kamenem a sloužit jako studené občerstvení na stole.
