Nejprve si to hned povšimnětetatarák není jen omáčka známá všem a dnes se prodává v každém supermarketu. Myslím tatarák z omáčky (francouzská kuchyně): natvrdo vařený žloutek, zelená cibule a libový olej (případně okurky a bylinky), který se tradičně podává k pokrmům z ryb a masa. Tatarák je také skvělý druhý chod masa nebo ryb, vařený téměř syrový. Tatarák z tuňáka není ani pokrm, ale způsob, který vám umožní podávat na stůl syrové ryby. A také patří k francouzské kuchyni. Podívejme se blíže na několik receptů na jeho přípravu.
Tatarák z tuňáka
To je přesně ta možnost, když se omáčka dostalajméno stejného jména ze stejného jména. Kuchaři ve Francii se jednou rozhodli použít tuto „majonézu“ k oblékání syrového masa nebo mořských plodů připravených zvláštním způsobem. Do té doby nebyl tento pokrm v žádném případě galský a ve své etymologii a původu jsou tatarské kořeny jasně viditelné. A bylo připravováno hlavně ze syrového masa - hovězího nebo koňského masa. A již ve Francii podle legendy přišli s nápadem vařit z ryb (nebo mořských plodů), také syrových. Tento nový obraz byl také spojován s pobřežními oblastmi, kde byly hojné rybí produkty. Takto se jídlo nomádů změnilo na vynikající jídlo pro labužníky - opravdové znalce gurmánské kuchyně. Neprocházeli nejrůznějšími zálivkami a omáčkami, tak typickými pro francouzské kuchaře (například tatarská omáčka se dnes vyrábí v průmyslové výrobě a je téměř národní hrdostí). Tatarák vyrobený z tuňáka, lososa a dalších druhů ryb si pevně získal srdce milovníků lahodného jídla. A to nejen ve Francii, ale na celém světě. Taková je vizuální pomůcka k přeměně absolutně nenáročné pokrmu na lahůdku.
Tatarák z tuňáka. Avokádový recept
Potřebujeme:filet z tuňáka - asi půl kila, dvě sladké papriky, jedno avokádo, jeden svazek zelené cibule (asi 100 gramů), svazek koriandru, pár lístků máty, půl limetky, pár lžící olivového oleje, koření a mořská sůl .
Příprava
Vaření jídla je velmi jednoduché a rychlé.Nakrájejte tuňáka na malé kostky (můžete ho nasekat na velkém mlýnku na maso). Také pepř a avokádová dužina. Nalijte vše do misky a důkladně promíchejte, ale bez zbytečné horlivosti, aby se to celé nezměnilo na kaši. Nakrájejte všechny zelené a přidejte k dříve připravené hmotě. Nalijte celé jídlo limetkovou šťávou vytlačenou z poloviny ovoce. Tatarák z tuňáka s avokádem je téměř hotový. Pokud je jídlo příliš nevýrazné, můžete také přidat limetkovou šťávu, pepř, sůl - podle vlastních představ. A podávejte na talíři vyloženém bylinkami. K jídlu podávejte stejnojmennou omáčku, kterou lze připravit také vlastní rukou (o tom si povíme níže).
Užitečné tipy pro hostitelku
Mimochodem, pokud je po ruce (nebo v nejbližšísupermarket) nemá limetku a avokádo, pak lze ingredience nahradit citronem a čerstvou okurkou. A mořská sůl pro obyčejný kámen. Chuť se samozřejmě trochu změní, ale pokrm si zcela zachovává svou originalitu a pikantnost.
Tatarský tuňák
Vezmeme si půl tuňáka z tuňáka, padesát gramů pistácií, kapary, sušená rajčata, citron, pár lžící libového oleje (nejlépe olivového), sůl a pepř podle vašeho uvážení.
Příprava
Filet z tuňáka nakrájejte na kostky celkem jemně, aleaby se kaše netvořila. V kulinářské maltě rozdrťte oloupané pistácie. Vytlačte šťávu z citronu a přidejte tam pepřovou sůl. Přidejte olivový olej. Nakrájejte rajčata a kapary na malé kostky. Všechny ingredience dáme do nádoby vhodného objemu a promícháme. Formujte brikety a dejte je na talíř zdobený bylinkami.
Losos místo tuňáka
Někdy dokonce i na moderních rybích regálech vobchody zřídka narazí na čerstvého tuňáka. Jeho cena (zejména pokud hovoříme o atlantickém obyčejníkovi) také zanechává mnoho žádostí pro příjemnější návrhy. Lehce solený losos je mnohem dostupnější, ze kterého si můžete udělat i dobrý tatarák. Všechny ingredience lze ponechat jako v druhém receptu. Tuňáka ale nahradíme lososem. Měl by být také nakrájen na menší kousky, ale ne kašovitý a smíchán podle původního receptu se zbytkem ingrediencí. Poté hmotu vložte do malých forem a na půl hodiny do chladničky. Mezitím můžete z černého chleba vyřezávat kruhy, aby odpovídaly velikosti forem. A po ochlazení v lednici (během této doby se hmota trochu uchopí a ztvrdne) - otočte hmotu tataráku z formy na kousek chleba a podávejte v takové kořeněné formě ke stolu.
Omáčka
Někteří kuchaři tomu právem věříhlavní věc v misce je omáčka. Rovněž se snadno připravuje tatarská omáčka se stejným názvem. Vezmeme 2 vařený a 1 syrový vaječný žloutek, půl sklenice olivového oleje, svazek zelené cibule, pár stroužků česneku, pár vykostěných oliv, nakládanou okurku, šťávu z půlky citronu (nebo limetky), pepř. To vše smícháme v mixéru a solíme podle našeho uvážení. Podáváme s tuňákovým tatarákem v samostatné misce.
