Dnešní oblíbené japonské jídlovhodné v mnoha situacích: jako lehký oběd pro dospělé a děti, jako piknik nebo dokonce jako svačina. Naučte se doma základní recepty na rohlíky a můžete je naplnit nekonečnými kombinacemi zeleniny, masa, tofu a omelet. Navíc je to skvělý způsob, jak spotřebovat zbytky jídla!
Popularita a vkus
Toto jídlo pochází z Japonska, ale po celém světěpopularita k němu přišla ve Spojených státech. Odtamtud se začal šířit do celého světa a právě tam byly vynalezeny všechny nové typy rolí. A za název vděčíme Americe, protože v Japonsku se rolím říká „mák“.
Obvykle je toto jídlo připraveno ze speciální rýže, ale může fungovat i pravidelná kulatá rýže. Pokud používáte zbytkovou rýži, zahřejte ji a přidejte rýžový ocet.
Tento recept bude podrobně popisovat, jakjak vařit rohlíky doma. Recept s fotografií vám to pomůže snadno a bez chyb. Začněme nejjednodušší rolkou, hosomaki, která se skládá z jedné hlavní ingredience a je obvykle zabalená v nori na vnější straně. Obecně existuje spousta receptů a variací náplní. Nejjednodušší rohlíky mají obvykle v náplni jednu nebo dvě přísady, například pouze okurku, tuňáka, lososa nebo úhoře.
Západní se skládají z několika ingrediencí a většina z nich je „obrácená“ (uramaki)... V v takových rolích je rýže venku a nori uvnitř. Existují také futomaki - to jsou největší rohlíky, ve kterých není mnoho rýže, ale počet přísad v náplni dosahuje pěti.
Mnoho restaurací vytváří své vlastní verze,kombinace a jedinečná jména. A v budoucnu se tato jídla stanou velmi oblíbenými. Zde jsou některé z nejběžnějších rolí, jejichž recepty jsou známé po celém světě:
- "Kalifornie";
- "Drak";
- "Duha";
- "Housenka";
- "Aljaška";
- "Boston";
- "Philadelphie".
Nyní uděláme rohlíky!
Dnes vyrobíme hosomaki - tradiční anejjednodušší rohlíky doma a krok za krokem vám s tím pomohou. Jsou mnohem jednodušší než vícesložkové a jsou ideální pro tréninky před přesunem do Kalifornie a Dragonu. Tuňákové okurky jsou nejoblíbenější hosomaki a pravděpodobně jste viděli, jak se jedí v japonských restauracích. Pokud nemáte rádi syrové ryby nebo okurku, můžete nahradit jiné ingredience podle vašeho výběru. A pokud máte rádi hodně ryb, zjistěte, jak si doma připravit rohlíky z Philadelphie podle podrobného receptu. Ale je lepší začít s tradičními hosomaki.
Co je potřeba?
Přísady a náčiní na vařenívlastně jednodušší, než si dokážete představit. K výrobě rolády potřebujete jen čtyři věci: sushi rýži, toping podle vašeho výběru, nori list a bambusovou sushi podložku.
1. Obr.
To je nejdůležitější složka. Rýže na rohlíky v receptu doma, stejně jako v restauraci, musí být také ochucena speciálním octem. Tímto způsobem získá vůni a bude „poslušnější“.
2. Plniva.
Tradičně jsou výplně hosomakisyrové nebo vařené mořské plody a zeleninu. Pokud však nejíte syrové ryby, můžete použít i jiné přísady, které vám chutnají. Experimentujte, abyste zjistili, kde nakonec upřednostňujete.
3. Nori.
Existuje mnoho druhů řas používaných vJaponské vaření, ale pro rohlíky potřebujeme sušené. Jsou smažené a vypadají jako tmavě zelené listy papíru. Pro tento recept používáme polovinu listu nori, ale záleží to na jeho velikosti.
Pamatujte, že nori absorbuje vlhkost asnadno změkne. Pokud je tedy obal otevřený, uložte jej do vzduchotěsné nádoby nebo plastového sáčku (před uzavřením odstraňte vzduch) a uložte jej do chladničky.
4. Bambusový koberec.
Jedná se o speciální koberec vyrobený z úzkéhobambusové proužky. Používá se k rolování rýže na rohlíky. Je lepší koupit si tenký a plochý proužek - je pružnější a snáze se s ním pracuje.
Pokud si nechcete koupit bambusový koberec, můžete použít tlustý těžký čajový ručník složený na stejnou velikost.
Produktová sada
Složení:
- 2 šálky syrové japonské sushi rýže
- 4 lžíce (polévkové lžíce) octa (lepší než rýže);
- 2 lžíce (polévkové lžíce) krystalového cukru;
- 1 čajová lžička (čajová lžička) soli.
Vyplnění:
- 1 okurka;
- 200 gramů tuňáka;
- 1 krabička fermentovaných sójových bobů.
Řešení pro zvlhčování rukou:
- ¼ šálky vody;
- rýžový ocet (lžíce).
Všechen zbytek:
- 5 listů nori (mořské řasy);
- sojová omáčka;
- wasabi (volitelně);
- nakládaný zázvor (volitelně)
Vaření rolí doma (recept s fotografií)
Ořízněte okurku z obou konců.Poté rozřízněte podélně a znovu na polovinu, aby vyšly čtyři proužky. Semínka vyjměte nožem a znovu podélně rozkrojte na polovinu. Měli byste skončit s osmi okurkovými proužky.
Vyjměte fazole z nádoby a dochuťte sójouomáčka nebo koření, které bylo v balíčku. Míchejte vše, dokud pasta není hladká. Tuňáka nakrájejte na plátky a poté na silné, dlouhé proužky. Vytvořte ručně mokré řešení kombinací octa a vody v malé misce. Toto řešení zabrání přilepení rýže na ruce.
Rozkrojte nori na polovinu.Pamatujte, že řasy se snadno kazí, proto nepoužívané plachty skladujte ve vzduchotěsném vaku a vezměte si tolik, kolik potřebujete. Rozložte sushi podložku na pracovní plochu. Položte polovinu listu nori na bambusovou rohož. Přibližně 3–4 lamely rohože nechte poblíž sebe volné. Umístěte mořské řasy lesklou stranou dolů.
Formujeme role
Navlhčete si ruce, než se dotknete rýžena sushi. Rozložte rýži. Zkuste použít odměrku. Tímto způsobem bude množství rýže pro každou roli stejné a role budou mít stejnou velikost. Ujistěte se, že je odměrka také navlhčená, aby se na ní rýže nelepila.
Umístěte rýži nalevo do středu nori.Nyní jej rozložte a ponechejte nějaký prostor podél horního okraje nori. Rovnoměrně rozložte rýži. Pokud se rýže začne lepit, ponořte mokré prsty do vody. Do středu rýže položte náplň (tuňák, okurka, fazole). Pokud je tuňák nebo okurka příliš krátká, přidejte další kousky.
Poté přidržte náplň prstysvinout vše do jedné role rychlým pohybem. Po okrajích byste měli mít trochu nori bez plnění. Prsty je přitlačte, aby rýže nevypadla. Vytvořte tvar - čtvercový nebo kulatý. Poté konečně zvedněte podložku na sushi a otočte roli ještě jednou, aby se utěsnily okraje nori. Opět lehce stlačte okraje.
Tuto roli nakrájejte na polovinu navlhčením nože vlhkým ručníkem. Znovu namočte nůž a nakrájejte každou polovinu na další 3 kusy.
Domácí pečené rohlíky (recept na Vulcan)
Složení:
- rýže (sklo);
- nori (pár listů);
- 4-6 stonků zelené cibule;
- 1/3 pravidelné okurky (bez slupky)
- 2 lžíce smetanového sýra (volitelně)
- 1 lžíce sezamových semínek
- sůl, cukr, rýžový ocet.
Poleva:
- osm až devět krevet, 150 gramů syrového lososa nebo 150 gramů lastur.
Horká omáčka "Volcano":
- dvě třetiny šálku majonézy zakoupené v obchodě nebo domácí
- 2 lžíce pálivé omáčky (chili).
Jak si vyrobit pečené rohlíky doma (recept krok za krokem)
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Vařte rýži, přidejte k ní ocet, sůl a cukr, poté promíchejte.
- Zatímco se rýže vaří, připravte si polevu. Nakrájejte syrové krevety, mušle, lososa na malé kousky a promíchejte sopkovou omáčkou.
- Nalijte směs na čtverec hliníkové fólie a okraje trochu zabalte, aby nevytékala.
- Pečeme, dokud nebudou hotové ryby nebo mořské plody.
- Zatímco se omáčka pečuje, vyložte bambusovou podložku potravinářskou fólií a nahoře ji položte listem nori.
- Nakrájejte okurku na tenké proužky.
- Pomocí lžíce nasypte rýži na vrstvu mořských řas na tenkou vrstvu a poté rozložte okurku, cibuli a sýr.
- Roll, nakrájíme a posypeme sezamovými semínky.
- Omáčka je v tomto okamžiku hotová. Umístěte ji na role. Nahoře můžete trochu péct, abyste si doma udělali rohlíky. Recept lze upravit podle vašich představ.
Jak vidíte, ve vaření není nic obtížného. Domácí recepty na sushi a rohlíky jsou docela dostupné a často můžete potěšit sebe i své blízké.
