Rassolnik je tradiční ruské jídloje známá po mnoho staletí. Je ceněn nejen pro množství užitečných látek, ale také pro svou jedinečnou chuť. Název tohoto jídla pochází ze slova „solanka“, které bylo v Rusku velmi populární. Měl velmi rád a byl připraven téměř ze všeho, přidáván, kdekoli mohli. Solný roztok byl připraven z různých druhů ovoce a zeleniny: třešně, maliny, jahody, jablka, meruňky atd., Stejně jako zelenina, maso, ryby a dokonce i houby. Byl přidáván do koláčů, salátů, obilovin a dalších potravinářských výrobků. Tak se objevila hustá polévka.
Toto jídlo nemá tak bouřlivou historii jako,například v Hodgepodge, a to navzdory skutečnosti, že se také ukázalo, že je tlustý a byl sežrán jako kocovina. A jak víte, mastná jídla mohou zpomalit proces intoxikace. Někdy dokonce úplně eliminují následky „zábavného večera“. Rassolnik mezi bojary a později mezi šlechtici byl vždy podáván jako druhý chod k obědu. Kdy sloužit hodgepodge (pak rolník) bylo považováno za špatnou formu.
Obecně platí, že lák je něco mezikocovina a kalya. Málokdo slyšel název tohoto jídla, natož recept. Kalya je rybí polévka připravená z okurky, která je také tradičním ruským pokrmem. Ona a okurka byly rozděleny na dvě jídla až v patnáctém století. Dříve byly tyto dvě polévky spojeny do jedné. Byla tam rybí kalja a maso.
Klasický recept na nakládanou polévku
Recept je nejoblíbenější.
Složení:
- 370 gramů hovězího masa.
- Pět okurek.
- Mrkev.
- Pět malých brambor.
- 250 gramů perlového ječmene.
- Cibule.
- Rajčatová pasta.
- Přidejte sůl, pepř, bylinky, bobkový list podle chuti.
- Zakysaná smetana.
- Rostlinný olej.
Příprava
K přípravě vývaru musíme hovězí maso dobře opláchnout. Poté nalijte studenou vodu do hrnce a vložte tam připravené hovězí maso. Vařte na středním ohni asi dvě hodiny.
Během přípravy masa přejdeme k perličkovému ječmeni.Nalijeme také studenou vodu do hrnce, vylijeme cereálie a vaříme dvacet až třicet minut. Po půl hodině vyjměte pánev z ohně a nechejte kaši další půl hodiny ve vroucí vodě.
Dalším krokem je příprava okurky,mrkev a jiná zelenina. Okurky očistíme od kůry a semen, nakrájíme je, jak se vám líbí. Nastrouhejte mrkev oloupanou nebo nakrájenou na velmi malé proužky. Cibuli zbavte slupky, rozkrojte ji na dvě části a poté na půlkruhy. Oloupejte brambory a vařte do poloviny.
Zatímco kořenová zelenina vaří, nalijte ji do pánverostlinný olej a restujte cibuli a mrkev. Poté, co má zelenina zlatavou kůrku, přidejte rajče a podlejte horkou vodou. Poté budete muset pánev zakrýt víkem a dusit deset minut.
Dvě hodiny poté, co jsme doručilivařte hovězí maso, vypněte oheň, vyjměte hovězí maso a pohodlně ho nakrájejte. Naplňte vývar. Po nakrájení hovězího masa ho osmažte na pánvi po dobu deseti až patnácti minut a vložte ho zpět do hrnce s vývarem. Přidejte brambory, vařte patnáct minut na mírném ohni, poté vložte kaši z perličkového ječmene a smažte, vařte deset minut a poté přidejte okurky a koření (bobkový list, pepř). Vařte na mírném ohni dvacet minut. Nakládaná polévka s klasickým ječmenem je připravena!
Tipy na vaření
- Pokud je pro vás nálev příliš hustý, přidejte tekutiny nebo změňte proporce jídla.
- Aby polévka nakysla, přidejte okurku nebo lžíci čerstvé citronové šťávy.
- Dlouho se zvyklo podávat polévku se zakysanou smetanou, protože ideálně doplňuje chuť polévky a dodává trochu kyseliny.
- Vařte perličkový ječmen samostatně, protože může změnit barvu nálevu a učinit jej modravým.
- Chcete-li získat navenek krásný vývar, přidejte do jeho vroucí vody pár kousků vaječné skořápky, nechejte deset až patnáct minut a vyjměte.
- Stejně jako u Hodgepodge lze okurky v některých případech nahradit mléčnými houbami.
- Kořen petržele je schopen dát lákům neobvyklou chuť a aroma.
Vaření jemnosti
- Výběr závisí na tom, které maso si vyberete.cereálie. Pokud vaříte kyselou polévku s husím nebo kachním masem, vezměte ječmennou krupici. Rýže se vaří s krůtím nebo kuřecím masem. Pro klasickou polévku z hovězího nálevu se obvykle používá perlový ječmen. Pokud z nějakého důvodu vaříte bez masa, použijte houby.
- Pokud používáte solanku, ne nakládané nebo nakládané okurky, musíte ji před nalitím do vývaru uvarit.
- Aby si okurky udržely svůj tvar a aby se po polévce „neplížily“, zalijte je vroucí vodou.
- Po upečení nechte nálev vyluhovat. Získá tak bohatou vůni a bohatou chuť.
- Aby zelenina během vaření neztrácela živiny, musí být vařená v páře nebo namočená ve vroucí vodě.
- Abyste zabránili tomu, aby vývar získal nepříjemnou strukturu, nemusíte polévku zahřívat a vařit.
Vepřový nálev
Podívejme se podrobněji na recept.
Ingredience na přípravu polévky s ječmenem a okurkami:
- 0,5 kg vepřového masa (žebra nebo jiné maso).
- 230 gramů brambor.
- 120 gramů mrkve.
- 55 gramů cibule.
- 120 gramů perlového ječmene.
- 100 gramů nakládaných nebo nakládaných okurek.
- 50 gramů rajčatové pasty.
- Bobkové listy, sůl, pepř.
- Slunečnicový olej na smažení.
Vaření nálevu
Vaření nakládané polévky s ječmenem probíhá v několika fázích.
Nejprve opláchněte vepřová žebra, nalijtehrnec se studenou vodou a vložte do něj vepřové maso. Umístěte hrnec masa na střední teplotu a duste do varu. Po vyjmutí masa poté vařenou vodu vypusťte. Nalijte čistou studenou vodu a znovu do ní vložte žebra. Vařte čtyřicet minut.
Zatímco se vaří vepřové maso, oloupejteoloupejte mrkev, brambory, cibuli a okurky. Doporučuje se také odstranit velká semena z okurek, pokud existují. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé proužky. Okurky by měly být nakrájeny na malé kostky a cibule by měla být nakrájena, jak je to vhodné. Dále musíte do pánve nalít rostlinný olej a zeleninu smažit do zlatova. Poté musíte pánev zakrýt víkem a na mírném ohni dusit pět až deset minut. Za zmínku také stojí, že večer před vařením nálevu namočte perličkový ječmen do studené vody. To je důležité.
Po uvaření vývaru vyjměte vepřové maso anakrájejte na kostky. Na přání můžete smažit dozlatova na pánvi s rostlinným olejem. Poté přidejte do vývaru smažené vepřové maso a okurky, vařte pět minut a poté přidejte smaženou zeleninu a brambory, vařte dalších patnáct minut.
Nakládaná polévka s okurkami a vepřovým masem je připravena!
Lák s rajčaty
Recept je velmi jednoduchý.
Složení:
- Čtyři malá zelená nakládaná rajčata.
- Máslo na obiloviny.
- Rostlinný olej na smažení.
- Sůl, pepř, koření, bylinky.
- Tři lžíce okurky.
- Čtyři malé brambory.
- Mrkev.
- Zelené cibule.
Vaření polévky
Podle tohoto receptu se připravuje nakládaná polévkanásledujícím způsobem. Prvním krokem je nalít studenou vodu do hluboké nádoby a namočit do ní perličkový ječmen. Chladnička po dobu pěti hodin. Další věcí je oloupat brambory, nakrájet je pohodlně (nejlépe na kostky). Poté nalijte studenou vodu do hrnce a vložte do něj brambory. Vařte na středním ohni až do varu, pak přikryjte, snižte teplotu a vařte pět až deset minut.
Druhou fází je příprava zeleniny.Oloupejte mrkev a cibuli. Nakrájejte cibuli na malé kousky, nastrouhejte mrkev nebo nakrájejte na tenké proužky. Rajčata zalijeme vroucí vodou a oloupeme. Nakrájejte rajčata na kostky. Poté do pánve nalijte rostlinný olej a tyto ingredience osmažte dozlatova, poté přidejte koření a zeleninu zakryjte víkem. Vařte deset minut.
Vařte solanku, přidejte ji do studené vodya přiveďte tuto směs k varu na středním ohni. Přidejte orestování a rajčata. Vařte patnáct minut. Dále musíte rozpustit máslo na pánvi, vyjmout perličkový ječmen z chladničky, vypustit zbývající vodu. Smažte deset minut a přidejte do vroucího solného roztoku se zeleninou. Za stálého míchání vaříme dalších dvacet minut. Poté snižte teplotu a nechte polévku sama vařit po dobu patnácti až dvaceti minut.
Lák s rajčaty je připraven!
Lák s fazolemi
Složení vývaru:
- Hovězí kosti.
- Cibule.
- Mrkev.
- Zelení, pepř, sůl, koření.
- Celer
- Česnek.
- Bobkový list.
Opláchněte kosti a nakrájejte je na malé kousky.Cibuli oloupeme, nakrájíme na kroužky. Dále připravte plech na pečení, na který položte kosti a cibuli. Vložte do trouby na dvacet minut při teplotě sto osmdesáti stupňů. Přidejte vodu po deseti minutách. Po uplynutí uvedené doby plech vyjměte, vložte cibuli a kosti do hrnce, podlejte studenou vodou a vařte patnáct minut. Během této doby připravte zeleninu. Oloupejte a nakrájejte mrkev, česnek. Nasbírejte všechny zelené v jedné partii. Po patnácti minutách přidejte do hrnce zeleninu a bylinky. Přidejte koření. Nechejte vývar vařit dalších dvacet minut.
Nakládejte s masem, konzervovanými fazolemi a okurkami
Je snadné vařit.
Ingredience na nakládání:
- Vařený vývar.
- Maso.
- Konzervované fazole.
- Solené okurky.
- Cibule.
- Mrkev.
- Brambor.
- Koření.
Vaření okurky s masem
První věcí je vařit maso.Vyčistěte jej od přebytečných nečistot a opláchněte pod tekoucí vodou. Poté nalijte studenou vodu do hrnce a vložte tam maso, které jste se rozhodli použít k výrobě nálevu. Vařte dvacet až třicet pět minut. Během této doby musíte brambory oloupat, vařit. Dále musíte oloupat mrkev, cibuli. Mrkev může být strouhána na hrubém struhadle nebo nakrájena na velmi tenké proužky. Cibuli nejlépe nakrájejte na kostky. Nakládané nebo nakládané okurky (můžete také použít závaží) je třeba oloupat, odstranit velká semena a polít je vařící vodou.
Další věc, kterou děláme, je nalitípánev s rostlinným olejem (asi dva milimetry od dna nádoby) a vložte tam mrkev a cibuli. Smažíme tuto zeleninu deset až dvanáct minut. Po stanovené době musíte přidat koření, důkladně promíchat dřevěnou lžící (protože kovová lžíce může způsobit oxidaci produktů). Poté pánev zakryjte víkem a vařte patnáct až dvacet minut. Poté přidejte smažení do vroucího vývaru, vařte deset minut, přidejte fazole. Nechejte třicet minut na mírném ohni.
Existuje mnoho dalších receptů na nakládanou polévku s ječmenem. Zvažovali jsme pouze ty nejběžnější.
Bon appetit!
