Sépie patří do kategorie hlavonožcůměkkýši. Na rozdíl od jejích kongenerů - chobotnice nebo chobotnice - má inkoustový váček. V okamžiku nebezpečí z něj sépie vypustí hustou hnědou tekutinu, pod jejíž závěs se schová. A tento měkkýš se také nazývá „chameleon oceánu“, protože dokáže změnit nejen barvu kůže, ale dokonce i její samotnou strukturu. Navíc sépie dělá takové metamorfózy během několika sekund. V tomto ohledu jsou měkkýši zřídka chyceni rybáři a v důsledku toho se zřídka nacházejí v nabídce restaurací. Pokud se vám ale poštěstí stát se majitelem této lahodné exotiky, pojďme se zamyslet nad tím, co uvařit ze sépie.
Užitečné vlastnosti a použití při vaření
Začněme popořadě.Korýši, a sépie zvláště, jsou zdraví velmi prospěšné. Je to nejen chutný, ale také dietní produkt. Pokud jde o užitečné vlastnosti, sépie předčí maso a dokonce i ryby, ale je v ní mnohem méně kalorií. Je také bohatý na vitamíny, zejména číslo B, které podporuje růst vlasů a pevnost nehtů. Dále obsahuje minerály nezbytné pro zdraví: selen, fosfor, jód, měď, zinek, draslík a železo.
Stejně jako prvotřídní ryby (jeseter, losos),tento měkkýš obsahuje cenné aminokyseliny omega-3 a 6. A jeho tuk je antibiotikum vytvořené přírodou, to znamená, že nemá vedlejší účinky. Recepty ze sépie jsou velmi běžné v kuchyních Středomoří a jihovýchodní Asie. Tento inkoust z měkkýšů se používá k barvení španělské rýže paella a italských těstovin.
Výběr produktu
U nás sépie v regálechsupermarkety jsou vzácné. A i tak se prodávají zmrazené. Ale řekněme, že přijedete na středomořský trh a zeptáte se na cenu sépie v řadách ryb. Kterou si vybrat?
Sépie není jahoda, princip zde nefunguje"Čím více, tím chutnější." Naopak nejvíce jsou ceněni zakrslí měkkýši o hmotnosti do 20 g a velmi velký exemplář se hodí jen na výstavu do muzea, protože ať se snažíte sebevíc, jeho maso zůstane tuhé a bez chuti.
Nákup vybíráme podle toho, z jakých jídelsépie, kterou budeme vařit. Trpaslíci se smaží vcelku, připravují se z kebabů, salátů a přesnídávek. Malé sépie jsou ceněné pro svou zvláštní ořechovou příchuť, která se u větších exemplářů vytrácí. Do hlavních jídel se používají středně velcí měkkýši (300-600 g). V Japonsku se smaží, vaří a dokonce jedí syrové.
Co udělat jako první
Než sépii uvaříte, potřebujete jiopláchněte pod studenou vodou a odstraňte jedinou kost, která vede podél celého zad. Na zadní straně škeble je pytel. Vytlačte inkoust na talíř. Budete je později potřebovat na omáčku, protože dodají pokrmu pikantnost. Poté opatrně vyjměte sáček s inkoustem. Vyhoďte také vnitřnosti, oči a ústní otvor. Pokud máte v úmyslu vařit sépie, musíte nejprve odstranit kůži a při smažení nebo dušení je nejlepší nechat kůži - chuť pokrmu bude intenzivnější.
Jak připravit mražené jídlo
V obchodech se sépie již často prodávajízpracované, takže se nemusíte šťourat s vyjímáním sáčku a loupáním. I zde však existují malé triky. Jak vařit mraženou sépii? V žádném případě věci neuspěchejte ponořením sáčku do horké vody nebo jeho odesláním do mikrovlnky. Škeble necháme rozmrazit při pokojové teplotě, nebo ještě lépe ve studené vodě. Protože nejsme Japonci, nebudeme jíst sépie syrové. Thajci těchto hlavonožců se kromě jiných kulinářských metod také suší, suší a udí. Omezíme se na tři tradiční způsoby: vaření, pečení a dušení.
Vařená škeble
Teď, když nám zbývá jen v náručítělíčko s deseti chapadly, možná vás napadne, jak uvařit sépii. Na saláty a svačiny se vaří a z vývaru se připravují polévky. Nalijte vodu do hrnce, osolte ji a dejte na střední teplotu. Sépie i s celým trupem ponoříme do vroucí vody a vaříme. Jak dlouho? Záleží na velikosti škeble. Velké exempláře vyžadují delší tepelné zpracování - asi půl hodiny. Menší se uvaří za 15-20 minut. Sépie trpasličí se vaří jen zřídka, ale pokud jimi chcete ozdobit salát, budou hotové po 10 minutách ve vroucí vodě. Do vody, kde se vaří měkkýši, můžete dát koření a bylinky, cibuli ve slupce. Hotové sépie je třeba vyhodit do cedníku a vysušit.
Ale to je jen polovina bitvy.Jak vařit sépie, aby to chutnalo? Korpus nakrájíme na tenké nudličky, pokapeme citronovou šťávou a olivovým olejem, ozdobíme bylinkami. Jako přílohu k vařeným sépím můžete podávat rýži nebo těstoviny ochucené inkoustem. Přidávají se do těsta, pokud si nudle hněte sami.
U paelly se nalévá inkoust smíchaný s vínemna pánev přidáme různou zeleninu podle chuti (rajčata, papriku, cibuli, česnek) a sépie. Poté rýži slijte a udržujte na mírném ohni, dokud se tekutina zcela neodpaří.
Jak vařit dušenou sépii
Ve Středomoří je zvykem korýše dusitbílé víno. V pánvi na olivovém oleji orestujte cibuli do zlatova. Přidejte půl kila sépie nakrájené na kousky (můžete je předem uvařit do poloviny). Nalijte půl sklenice bílého vína. Kilogram rajčat nakrájíme na kousky, smícháme s nasekaným svazkem petrželky a stroužkem česneku, podle chuti osolíme, přikryjeme a dusíme asi hodinu.
Smažené pokrmy ze sépie
Existují tajemství smažení hlavonožců.Musíte je správně uspořádat v pánvi. Nejprve si rozehřejeme rostlinný olej, na kterém si předem orestujeme trochu cibule a česneku. Poté sépie položíme chapadly nahoru. Když škeble zežloutne, otočte ji druhou stranou.
Portugalsko má svůj oblíbený recept na smaženésépie obecná. Na začátku procesu si připravíme marinádu. Do talíře nalijeme 3 lžíce sójové omáčky a lžíci oleje. Přisypte aromatické bylinky podle chuti - suché nebo čerstvé, promíchejte. Ve výsledné marinádě by sépie (asi půl kilogramu) měla 30 minut chřadnout. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, vložte škeble, nakrájejte na silné nudličky a smažte na středním plameni asi 7 minut.
Dítě sépie
Vypadají jako pavouci - tyto lahodné měkkýše,které jsou ceněny nad ostatní. Jak vařit malé sépie? Existuje mnoho receptů. Pro ty nejlínější: strouhanku obalte v mouce a pošlete je na pánev, aby se smažila na olivovém oleji.
Práce pracovitějších hospodyněk se bohatě vyplatí,pokud připravujete těsto pro zakrslé sépie: osolené vejce protřepejte s vodou, přidejte mouku, abyste vytvořili těsto. Můžete si ho vyrobit i s přidáním piva nebo sodovky. Je to skvělý předkrm, ale může být i hlavním chodem, pokud se podává s rýží.
