Masové kuličky v rajčatové omáčce v Evropě jsou častozvané masové kuličky, i když masová kulička ve Skandinávii je jen masový dort jako náš kotlet. Celosvětovou slávu tomuto pokrmu přinesl veselý Carlson, který z tohoto pokrmu postavil pyramidy ve společnosti Kid. Od té doby většina dětí (alespoň ty, které tuto postavu znají) zbožňují špagety s masovými kuličkami v rajčatové omáčce a snaží se postavit věžičku masových kuliček, jako jejich oblíbený hrdina. Kdo ví, možná právě v tomto úžasném pokrmu se skrývá nevyčerpatelný zdroj optimismu, který je naplněn „člověkem v nejlepších letech“?
Vaření mletého kuřete
Chcete-li vařit masové kuličky v rajčatové omáčce (na pánvi) podle receptů italských kuchařů - mistrů dokonalé omáčky, musíte nejprve udělat mleté maso.
Z kuřecího masa jsou masové kuličky obzvláště jemné, takže pokud vaříte pro děti, pak je to v této verzi. Z produktů budete potřebovat:
- 1 kg kuřecí řízek;
- 4 lžíce. l. hustá smetana a stejné množství strouhanky. Nejprve je můžete smíchat, aby byly drobky dobře nasycené;
- 2 vejce;
- 1/2 lžičky černý pepř, špetka muškátového oříšku a podle chuti sůl.
Primární tepelné zpracování
Mleté masové kuličky v rajčatové omáčce se vaříobvyklá metoda: maso je rozdrceno na mlýnku na maso, smícháno se strouhankou, koření nabobtnalé ve smetaně, přidají se také vejce. Celá hmota se důkladně ručně promíchá a poté by se z ní měly vytvarovat malé kuličky (velikost malé švestky). Je nutné pečlivě hnětet každou hrudku a dávat pozor, aby hrany masové kuličky byly rovné, jinak by se během smažení mohla rozpadnout.
Rozehřejte pánev a smažte kuličky nahořezahřejte na tři polévkové lžíce rostlinného oleje až do bohaté zlatohnědé kůry. Na pánvi s rajčatovou omáčkou již cítíte úžasnou vůni masových kuliček: budou prostě lahodné! Hotové hrudky dejte do široké nádoby (například plechu na pečení), pokud možno v jedné vrstvě.
Jak udělat omáčku?
Vzhledem k tomu, že masové kuličky se obvykle vařípánev v rajčatové omáčce, recept na omáčku může být následující: jemně nakrájejte jednu cibuli a smažte na dvou lžících rostlinného oleje do průhlednosti, přidejte jednu mrkev, strouhanou na jemném struhadle a 1/2 papriky nakrájené na tenké proužky. Smažte zeleninu do měkka, přidejte 2 lžíce. l. rajčatová pasta, zředěná na 1 polévkovou lžíci. teplá voda (vodu můžete také nahradit pomerančovým džusem, který omáčce dodá zvláštní chuť). Dochutíme solí, lehce pepřem a přidáme 1 lžičku. cukr, stejně jako jakékoli koření podle vašeho vkusu: může to být bazalka, oregano nebo koriandr. Vařte omáčku na mírném ohni po dobu pěti minut.
Může být také rajčatová omáčka na masové kuličkyštiplavější, s bohatou chutí. Nakrájejte velkou cibuli a smažte na třech lžících rostlinného oleje, přidejte tři stroužky česneku nasekané v lisu a 1/4 lžičky. mleté oregano a koriandr. Nalijte dvě sklenice rajčatové šťávy nebo dvě polévkové lžíce pasty zředěné v jedné sklenici teplé vody. Nechte omáčku vařit tři minuty, poté přidejte 2 lžíce horkého kečupu a stejné množství husté zakysané smetany. Sůl podle chuti. Vařte další tři minuty a poté použijte špagety s masovými kuličkami v rajčatové omáčce.
Poslední dotek
Když jsou všechny karbanátky smažené, omáčkataké připraveno - nalijte masové kuličky s rajčatovou omáčkou na pánvi tak, aby byly téměř úplně pokryty směsí, a položte je na sporák, oheň by měl být nízký. Misky uzavřeme víkem a mísu osmahneme osm až deset minut. Pokud si přejete, můžete do omáčky přidat snítku čerstvé bazalky nebo tymiánu, pokud máte rádi jídla s bohatou vůní vlastní italské kuchyni.
Masové kuličky můžete také vařit v rajčatechomáčku v troubě tak, že je vložíte do misky s vysokým okrajem nebo na plech a přelijete omáčkou. Pečí se ne déle než 15 minut při teplotě 220 stupňů. Při podávání můžete posypat bylinkami nebo sýrem.
Rybí kuličky v troubě
V rajčatové omáčce s aromatickým kořením achutná sýrová kůra - toto jídlo nenechá nikoho lhostejným. K vaření potřebujete rybí filé (800 gramů), které musíte rozdrtit na mleté maso pomocí mlýnku na maso. Můžete použít štiku nebo okouna, bude fungovat i levnější štikozubec a pollock. Musíte také připravit následující přísady:
- sto gramů mléka nebo smetany;
- 3-4 plátky bílého chleba, pokud existují, zastaralý;
- jedna malá cibule;
- dvě vejce;
- tři stroužky česneku;
- 1/4 lžičky strouhaný muškátový oříšek;
- 150 gramů tvrdého sýra.
Mletou rybu smíchejte s nakrájenou cibulí ačesnek, přidejte koření a sůl podle chuti, rozšlehejte vejce a důkladně promíchejte. S rukama namočeným ve vodě vytvarujte malé masové kuličky a položte je na vymastený plech, kousek od sebe. Pečte v troubě na 230 stupňů po dobu patnácti minut, poté zalijte omáčkou, posypte strouhaným sýrem a pokračujte v pečení dalších deset minut.
Příprava omáčky
Rajčatová omáčka na masové kuličky v plechovcepoužijte z výše uvedených možností, nebo si můžete udělat omáčku inspirovanou Středomoří, která se hodí ke každému rybímu pokrmu. Chcete-li jej připravit, musíte si vzít šest velkých, masitých rajčat a nalít je vařící vodou a odstranit z nich kůži. To lze snadno provést křížovým řezem na vrcholu ovoce. Poté je rozemlejte mixérem v bramborové kaši a přidejte k tomu šest stroužků česneku, 1/4 čajové lžičky horkého kajenského pepře a 1 lžičku. sušený tymián. Na pánvi zahřejte tři lžíce olivového oleje, nalijte do něj rajčatovou směs a přidejte neúplnou sklenici vody. Omáčku necháme několik minut povařit, poté dochutíme solí. Omáčku lze poté použít k nalití masových kuliček nebo jednoduše jako omáčku na špagety.
Recept z Carlsonovy vlasti
Podrobný recept na masové kuličky v rajčatové omáčce ze vzdáleného Švédska vypadá takto:
- Namočte sto gramů strouhanky do 100 gramů smetany na pět až deset minut.
- Smíchejte tři sta gramů vepřového a mletého hovězího masa a přidejte k nim chlebovou hmotu.
- Nakrájejte jednu cibuli velmi jemně, posypte špetkou soli a 1/2 lžičky. černý pepř a poslat do masové hmoty.
- Smíchejte lžíci připravené hořčice s jednouvejce až do jednotné konzistence a nalijte na mleté maso, promíchejte ho rukama a snažte se nezdržovat proces, jinak nebudou hotové masové kuličky lehké a vzdušné.
Vyřezávejte malé kuličky a smažtepánev do zlatova. Oheň kamen by měl být intenzivní a zároveň zajistit, aby se mleté maso nespálilo: musíte neustále otáčet masové kuličky vidličkou nebo protřepávat pánev a naklánět ji ze strany na stranu a tam a zpět, jako Švédové dělat. Poté zalijeme rajčatovou omáčkou masové kuličky podle výše uvedeného receptu (jakýchkoli) a vaříme deset minut. Podáváme s bramborovou kaší.
S květákem a bylinkami
Během přípravy masových kuliček to není nutnépostupujte podle tradičního receptu, doporučujeme vám vymyslet něco vlastního, originálního, například přidat do obvyklé mleté hovězí zeleniny. K tomu můžete použít květák, který se díky své svěžesti hodí téměř k mletému masu.
Na 500 gramů mletého masa budete potřebovat:
- Vařte tři sta gramů květáku po dobu pěti minut, vložte cedník a nasekejte pyré.
- dvě vejce;
- 3 lžíce. lžíce sójové omáčky;
- 50 gramů strouhanky;
- banda petrželky. Musí být nasekáno velmi jemně;
- 1/2 lžičky koriandr a stejné množství černého pepře;
- 1 polévková lžíce. lžíce sušeného zázvoru.
Smíchejte všechny produkty dohromady, přidejte mleté masochuťové a plísňové kuličky o průměru ne více než čtyři centimetry. Smažte na rostlinném oleji na pánvi dozlatova a zalijte rajčatovou omáčkou, která vám chutná. Vařte karbanátky v omáčce po dobu deseti minut a okamžitě podávejte s oblíbenou přílohou a zeleninovým salátem.
