Nejčastěji čteme o bílkovinách, oleji,pudink, tvaroh a jiné dezertní krémy. Ale zakysaná smetana není příliš oblíbená. Pravděpodobně jde o to, že je nemožné skladovat jak dlouho, tak i výrobky s ním impregnované po dlouhou dobu. Existují však takové koláče, kde je poskytována pouze zakysaná smetana. Jeho recept není příliš komplikovaný. Dorty ale zcela impregnují, takže jejich chuť je neobvykle vylepšená. Tento krém není tak mastný jako máslo. Odstraňuje charakteristiku sladkosti cukru a dodává pikantní kyselost. A jeho vrstvy mohou mít stejnou tloušťku jako sušenky, které jsou nasycené zakysanou smetanou. V tomto článku najdete recepty a fotografie dortů a dalších dezertů. Nejprve se ale seznámíme s některými pravidly.
Hlavní tajemství úspěchu
Nejprve získejte dobrou kvalituprodukt. Protože zde popisujeme recepty na zakysanou smetanu pro domácí podmínky, ingredience pro ni je třeba odebírat z obchodu. Pokud to není možné, kupte alespoň mastnou zakysanou smetanu. Navíc by to mělo být skutečné, nikoli náhradní a čerstvé. Žádné dlouhodobé skladování! Cukr se nejčastěji používá jako druhá hlavní složka. Ale pokud chcete, aby se krém ukázal jako zaručený, je lepší ho nahradit práškem. Pak váš dezert také vyjde svěží. A než porazíte zakysanou smetanu, dobře ji vychladněte.
Základní recept
Existuje mnoho předpisů pro výrobu krému.Téměř všechny jsou však založeny na jednom klasickém receptu. Zakysaná smetana, která se v tomto případě objeví, může sloužit jako základ pro všechny ostatní. Vezměte dvě sklenice hlavní přísady. Super dobře. Potom nalijte zakysanou smetanu do mísy a rozšlehejte. Nyní je řada na směšovačích. Zakysanou smetanu rozšleháme rozšleháme. Pěna by měla být nadýchaná a pevně připevněna k hubici. Nyní musíte jednat velmi rychle. K výslednému krému přidejte 4 polévkové lžíce práškového cukru. Zamíchat. Můžete také přidat další balíček vanilkového cukru. A okamžitě použijte krém k povlečení koláče. Bude silná, dokud zůstane chlazená. A cukr to okamžitě odlupuje. Pospěšte si, než „ztratí svůj tvar“.
Zakysaná smetana: recept a fotografie
Jak jsme řekli, je nejlepší to uvařitdekorace pro cukrářský krém z mléčných výrobků na trhu. Zakysaná smetana by měla být přijata nejméně 30 procent tuku. Pokud používáte obchod, musíte jej smíchat se speciálním zahušťovadlem. Pro sedm set gramů smetany potřebujete půl litru kyselé smetany a 1 sklenici cukru, nikoliv prášku. Tento recept se proto bude lišit od těch předchozích. Vezměte si mixér s nástavcem na košťata. Nasypeme tam zakysanou smetanu. Beat při vysoké rychlosti po dobu 10 minut.
Váš úspěch závisí přímo na obsahu tukuzakysaná smetana. Pokud tomu tak není, směs se pod vlivem cukru stane kapalnou. Pak musíte bít na dlouhou dobu, dokud nezhoustne. Jak víte, zda je kysaná smetana připravená? Recept diktuje pohled na to, zda kape z lžíce. Pokud ano, buďte dál. Pokud „stojí“ ve tvaru klobouku, je připraven. Nechcete používat zahušťovadlo? Existuje ještě jedno tajemství. Vezmete zakysanou smetanu a „hodíte“ na tenká sýr, několikrát složené. Přebytečná kapalina - sérum - bude odtékat. Získáte velmi silnou zakysanou smetanu, kterou musíte porazit, jak je popsáno výše. Tento krém vychází velmi dobře. Ukázalo se, že je tak tlustý, že s ním můžete nejen namazat vrstvy dortu, ale také pro něj vytvořit dekorace a nápisy.
Krém na bázi
Tento dezert není vyroben z prášku, ale z cukru.Vezmeme tedy sklenici velmi těžkého krému a smícháme ji se 4 polévkovými lžičkami 30% kyselé smetany. Dali jsme to všechno dohromady a položili jsme na led, rozdrcené na kostky. Můžete si dát nádobu s budoucí zakysanou smetanou, jejíž recept je popsán zde, jen ve velmi studené vodě. Nyní začneme tuto směs porazit mixérem. Obrat by ale měl být minimální. Pak bude hmota velmi nadýchaná. Pomalu přidejte dvě polévkové lžíce cukru. Nepřestáváme bičovat. Nyní přidejte balíček vanilkového cukru. Převedeme mixér na vysokou rychlost. Beat, dokud hmota nezíská hustotu a uniformitu.
S želatinou nebo agarem
Ale pro tento krém si můžete vzít ne mockyslá smetana. Jedinou podmínkou: musí to být naprosto přirozené. Lžičku želatiny rozpusťte v půl sklenici teplé vody a nechte bobtnat. Nalijte tekutinu do mísy, vložte ji do vodní lázně a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ale dávejte pozor: složení by nemělo vařit. Nyní ji nechte vychladnout. V tuto chvíli namíchejte mixérem sklenici zakysané smetany se 4 polévkovými lžičkami práškového cukru, dokud se směs nerozšíří. Asi po 10 minutách začněte lití zředěné želatiny v tenkém proudu.
Ale vím, že tento recept na zakysanou smetanu je určendort nezaručuje, že skončí s hustým dezertem. Bude to stále trochu tekuté. Proto, aby se krém neroztáhl z vašeho produktu, namočte koláče v rozdělené formě s vysokými stěnami. Pak se koláč rychle ochladí, nejlépe přes noc. Další den to může být podáváno u stolu. Krém bude připomínat velmi delikátní soufflé. Prostě to taje v ústech. K takovému krému se někdy přidá chlazená citronová šťáva z jednoho citronu. A posypeme kůrou na dort. Agar může být nahrazen želatinou, pokud připravujete dezert pro vegetariány.
Na bázi oleje
Tato zakysaná smetana, postupný recept, který si přečtete níže, je připravena velmi originálním způsobem. Jídlo pro něj neochlazujeme, ale naopak je zahřívá na pokojovou teplotu.
Začneme vařit sklenicíkaždá složka - zakysaná smetana, máslo, mléko. Naším prvním krokem je nechat se usadit na správné teplotě. Když je jídlo mírně horké, dejte je dohromady.
Druhým krokem je začít je rozšlehávat mísou mísy při nízké rychlosti. Měli byste mít homogenní hmotu. Rozšlehejte, dokud krémová základna nepřestane odlupovat.
Třetím krokem je přidání masy práškového cukru. Přidáme to trochu, v několika krocích. Jdeme na vysokou rychlost a porazíme masu, až nadýchané a silné.
No a konečně poslední nuance. Chuťové vlastnosti takového krému lze vylepšit některými přísadami s alkoholem - koňakem, rumem nebo likérem. Poté získá také jedinečnou vůni.
S ořechy
Nabízíme vám recept s fotografií zakysané smetany,který lze použít jako samostatný dezert a podávat s čajem nebo kávou ve speciální misce. Vezměte asi 700 gramů dobré, čerstvé, vysoce tukové kyselé smetany. Ochlaďte to a smíchejte se sklenicí cukru. Směs důkladně a dlouho promíchejte míchačkou, dokud nezhoustne. Cukr by se měl úplně rozpustit a základna krému by měla „stát“ ve formě čepice. Přidejte k tomu vanilku nebo jinou esenci nebo pár kapek aromatického alkoholu. Nyní drtíme 100 gramů vlašských ořechů a trochu je spálíme na pánvi. Vložili jsme to do misek. Posypeme nasekanými ořechy nahoře. Můžete přidat nastrouhanou čokoládu. Existuje jiná možnost pro takový krém, když berou stejně tukovou zakysanou smetanu a tvaroh. Ten je před výpraskem protřen sítem. Smíchejte zakysanou smetanu, tvaroh a 100 gramů práškového cukru. Porazil, dokud nezhoustl. Nyní vezmeme sklenici arašídů, vlašských ořechů nebo kešu. Broušení, zahřívání, smíchání se smetanou. Nyní si to můžete položit na porce a posypat ořechy.
Protein-zakysaná smetana: recept krok za krokem, foto
Pro tento dezert musíte použít velmi mastný produkt na trhu. Ale musí být také připraven předem.
Naším prvním krokem bude „odhodit“ zakysanou smetanu.Vložili jsme jej do síta lemovaného několika vrstvami gázy. Kyslou smetanu tedy uchováváme po dobu tří až pěti hodin, dokud se syrovátka nevypustí. Pak jsme to dali do ledničky.
Ve druhé fázi oddělíme bílé od žloutků ve 4 vejcích. To musí být provedeno velmi pečlivě. Ujistěte se, že ani kapka žloutku se nedostane do proteinu, jinak nic nebude fungovat.
Třetí fáze: vyjmeme zakysanou smetanu z ledničky a porazíme ji 50 g cukru. Dělali jsme to dlouho. Nyní můžete přidat pytel vanilkového cukru.
Čtvrtá fáze - rozšlehejte bílé zvlášť.Nejprve by to mělo být prováděno při nízkých rychlostech, dokud se neobjeví pěna. Pak přidejte 200 gramů cukru - ale ne najednou! - a jít na vysokou rychlost. Porazte bílé, dokud se nestanou hustou hmotou.
V závěrečné fázi kombinujeme obě krémy. K proteinové hmotě opatrně přidejte zakysanou smetanu a jemně promíchejte, dokud nebude hladká.
Takový krém by měl být použit okamžitě, velmi rychle odlupuje.
Krém Brulee
Tento dezert se často používá jakonezávislé jídlo. Recept na zakysanou smetanu s kondenzovaným mlékem, který bude uveden níže, poněkud připomíná vynikající francouzskou pochoutku. Ale na to utratíte nesrovnatelně méně peněz, protože jsou vyrobeny z jednoduchých domácích produktů. Hlavní věc je koupit skutečné kondenzované mléko, nikoli náhražku mléka. Nejlepší je, pokud je již vařené. 500 gramů mastné kyselé smetany musí být ochlazeno a poté zmláteno mixérem, dokud nezmizí. Nyní přidejte vařené kondenzované mléko na lžíci. Zamíchejte a znovu bijte. Není to snadný úkol a je to docela pracné, ale výsledek překoná vaše očekávání. Přidejte svěží hmotu vanilkovou esenci. Lze skládat do vázy.
Další možnost s kondenzovaným mlékem
Tentokrát sladké kondenzované mléko jsmepoužíváme ne vařené. Tento kysaný smetanový dort bude fungovat velmi dobře. Jeho recept je následující. Porazte půllitrovou nádobu s kyslou smetanou, dokud se nezmění. Oloupejte polovinu citronu a vytlačte šťávu. Nalijte do zakysané smetany v tenkém proudu a porazte další, ujistěte se, že hmota není stratifikovat. Nyní si vezměte lžíci rumu, koňaku nebo silného likéru. Při šlehání nalijte do směsi. A nakonec, v tenkém proudu, opatrně nalijte obsah dvou třetin plechovky kondenzovaného mléka. Rozšlehejte, dokud směs nebude nadýchaná a hladká.
A pár tipů ke konci.V kterémkoli z výše uvedených receptů můžete použít další přísady. Za prvé, jedná se o přírodní šťávu, nejen citronovou šťávu. Dodá vašemu zákusku něhu. Můžete si dokonce vzít džemový sirup nebo tekutý med, ale prostě to nepřehánějte. Pokud jste v ořechovém krému použili nasekané mandle, přidejte likér Amaretto. Zvýší a zvýrazní chuť dezertů.
