Pike maso je považováno za dietní.Obzvláště užitečné je, když byla k vaření použita čerstvá štika. Vzhledem k vysoké nutriční hodnotě (mezi Brity v polovině minulého století, byla považována za nejdražší a nejchutnější rybu), je dokonce chována v rybnících. To je charakteristické pro Francii, kde se na štiky používá polovina všech rybníkových oblastí (50 000 ha). Můžete si ji koupit v živé, zmrazené, konzervované nebo chlazené formě. Maso je kostí, problém se eliminuje, pokud vaříte vepřové pokrmy ve formě kotletek nebo plněných ryb, což je tradiční pokrm Ashkenazi Židů. Obvykle se jí jako svačina.
Recept 1
Maso štiky má nízký obsah tuku (méně než 3%).Chcete-li připravit šťavnaté pokrmy ze štiky, pečte ryby v troubě plněné mletou štikou s přídavkem másla nebo sádla nebo ančoviček, které se vyznačují vysokým obsahem tuku (až 28%). Chcete-li připravit takové jídlo, vezměte:
- Pike 2,5-3 kg.
- ½ šálku másla.
- 1 čajová lžička soli.
- 1 polévková lžíce nasekané petrželky.
- Špetka tymiánu.
- Špetka majoránky.
- Špetka zimní slané chuti.
- Plněné 2 ančovičky.
- 1 stroužek česneku na polovinu.
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje.
- 1 sklenka bílého vína.
- 2 lžičky čajové mouky.
- 2 polévkové lžíce másla čaj.
- Citronová šťáva podle chuti.
- Bílý pepř (volitelné).
Pike čistý, odstranit (provést řez ze stranybřicho) vnitřnosti, kostra, žábry, ale nechte hlavu a ocas. Maso je pečlivě nakrájeno na kůži. Otočte maso štiky, smíchejte s mletými ančovičkami, přidejte ½ šálku oleje, tymián, pikantní, majoránka, pepř, sůl, petržel. Všechny jsou smíšené. Na kůži štiky (s hlavou a ocasem) rozprostřete nádivku, šitou nití. Na plech se umístí dvě vrstvy fólie, nejprve namazané stroužky česneku, potom rostlinným olejem, rozetřete štiku na fólii (sešitým břichem dolů). Přitiskněte fólii do stran, zadní strana zůstává otevřená. Do předehřáté trouby do 200 ° C položte plech na pečení s rybami a péct. Každých 10 minut nalijí víno na ryby a propíchnou je. Když je štika hotová, položí se na misku a výsledná tekutina se nalije do malé pánve, pomalu se nalije do mouky, přidají se 2 lžíce másla, citronová šťáva a pepř. Vařte na mírném ohni. Štika s touto omáčkou.
Recept 2
Ukázalo se, že velmi chutné kotlety se slaninou, pokud se odchylujete od tradičního receptu a nepřidáváte k mletému masu chléb. K jejich přípravě budete potřebovat:
- Štika na 2 kg.
- 0,3 kg nesoleného vepřového tuku (0,2 kg pro mleté maso, zbytek se roztaví na smažené řízečky).
- 1 cibule je velká.
- 1 vejce
- Mletý černý pepř.
- Sůl
- Mouka nebo strouhanka.
Štika je vyčištěna, kosti jsou odstraněny.Buničina štiky je zkroucená cibulkou a slaninou. Mleté maso je okořeněné pepřem a solí, do něj vločíme vejce, důkladně promícháme. Vytvářejte kotlety, vařte v mouce nebo strouhance, smažte na pánvi na rozpuštěný tuk. Tyto kotlety můžete vařit v troubě, nikoliv na pánvi. K tomu nasekanou zeleninu: mrkev, cibule, řepa a kotlety se natírají na plech pečený tukem. Pečeme v troubě při teplotě 200 ° C.
Recept 3
Jablko je potřeba pro štikovou misku v peci ve Walfdorfu. Ingredience pro tento recept:
- Štika 1,5 kg.
- 1/2 šálku jemně nasekaného celeru
- 1 tenká sklenice nakrájených jablek.
- 1 polévková lžíce margarínu nebo másla.
- 4 polévkové lžíce majonézy.
- ¼ šálky vlašských ořechů (předem drcené).
- 2 lžičky citronové šťávy.
- Na přání nakrájené bylinky (oregano, rozmarýn, bazalka, tymián, máta peprná, majoránka, kopr, šalvěj, pikantní).
- Rostlinný olej.
Pike cut, jak je popsáno v receptu 1,připravte mletou rybu. V margarínu nebo másle jsou celer a jablko smažené, dokud celer není měkký. Vyjměte z tepla, nechte vychladnout, přidejte majonézu, vlašské ořechy, citronovou šťávu a byliny. Tato směs se důkladně promísí s mletými rybami. Ryby se plní, stejně jako v receptu 1, a poté se rozloží na pekáč, nastrouhají rostlinným olejem a volně se překryjí fólií. Pečte při 200 ° C po dobu 40 minut a zkontrolujte připravenost talířové mísy v troubě dřevěným párátkem nebo vidličkou.
