Nejčastější omáčka pro vepřové maso -Béchamel. K tomu je potřeba 55 g másla, 1 lžíce pšeničné mouky a 0,6 l studeného mléka. V pánvi rozpusťte máslo a přidejte pšeničnou mouku, smažte asi 2,5 minuty a pak vylijte trochu mléka. Omáčku nechte vařit po dobu 10 minut, neustále se míchá, jinak může spálit. Hmota je ochlazena, zatímco zahušťuje. Pokud do této vepřové omáčky přidáte polovinu hubové kostky, chuť bude mnohem intenzivnější. Mléko v receptu je možné nahradit kuřecím nebo vepřovým vývarem. V tomto případě získáte základnu pro omáčku "Robert" - staré francouzské koření.
Pro přípravu omáčky "Robert" je třeba smažitna máslo, cibule, nalijte trochu suché bílé víno a základ pro omáčku. Dobře promíchejte, zahřejte ho na malém ohni, přidejte popisnou lžičku hořčice. Ovesnou omáčku důkladně ochlaďte.
Při pečení vepřového masa v pánvi vyčnívámasovou šťávu, která zahušťuje na dně nádobí a "karamelizuje". Připravit omáčky z omáčky, které se mísí s malým množstvím kapaliny. Omáčka na vepřové maso z masové šťávy lze připravit s přídavkem smetany, brandy, zeleninového vývaru, kyselého ovocného džusu, portu. V omáčkách na masové šťávě přidejte také zeleninu, například rajčata. Smíchané s masovou šťávou se rajčata přemění na pyré, která je ochucena vinným octem a podává se s pečeným vepřovým masem a klobásami. Neobvyklá omáčka se získá odmaštěním masa z vína. Pak se omáčka přidá slivky, malé želé a červený rybíz nebo brusinky, hustá smetana. Omáčka se trochu zahřeje a nakrájí se na šunku nebo pečené vepřové maso.
Vepřové maso je často vařené šišské kebab, jehož receptyobvykle hledají. Ovšem omáčka pro kebab shish je zpravidla ignorována. Shish kebab může být podáván s jednoduchým kečupem, ale speciálně připravená omáčka bude mnohem chutnější. Chcete-li připravit šišskou omáčkou kebab, míchat rajčatovou pastu s malým množstvím vařené vody. Švestky je třeba namočit a nechat přes mlýn na maso nebo velmi jemně řezat. Přidejte do rajčatové pasty nakrájené švestek, několik mletých vlašských ořechů, koriandrové semena, citrónovou šťávu. Vařte omáčku na malém ohni po dobu 5 minut, ochlaďte. Podávejte ochucení lépe ochlazené.
Hovězí omáčka
Pro přípravu omáčky je třeba 55 gmáslo, 150 g bílých žampionů nebo čerstvých žampionů, vývar, lžíce pšeničné mouky, 0,6 l rajčatové šťávy. Houby musí být vyčištěny a nakrájeny na tenké desky. Poté je smažíme na másle po dobu 6 minut. Do žampionů nalijte pšeničnou mouku, nalijte rajčatovou šťávou a vývarem. Opečte omáčku na nízké teplotě asi 25 minut. Podáváme teplé.
Хорошо подойдет к отварной говядине шафранный omáčka. K jeho přípravě potřebujete 1 litr masového vývaru, 40 g másla, 1,3 lžíce pšeničné mouky, malou cibuli, celer a petrželku, suché bílé víno, šafránový prášek nebo tinkturu. Cibuli je třeba jemně nasekat a smažit na másle. Do vývaru vložte drcené bílé kořeny a smaženou cibuli. Přidá se zředěná vývarová mouka, předem smažená máslem. Vařte jednu hodinu. Omáčku omáčíme, přidáme šafrán a bílé víno, zahřejeme.
Rumunština je dobrá pro pečeněOstropelová omáčka. Chcete-li to udělat, nasekaný česnek by měl být smažený se sádlem, pak přidat trochu mouky. Maso zředte horkým vývarem nebo vroucí vodou. Vaříme 10 minut, sezónu s malým množstvím octa a červeného pepře. Tato omáčka může být také vařena s rajčatovou pastou. "Ostropel" se dokonale spojuje s jehněčím, pokrmy z jakéhokoliv ptáka, zvěře.
