Začneme tím, že bude užitečné objasnit, že borščmaso v ukrajinštině má jen symbolické jméno, protože každá hospodyňka ho připravuje svým vlastním způsobem. Navíc existují výrazné rozdíly v každé oblasti a v každé oblasti. Na západě dodržují některá pravidla, v Kubanu - jiní, na východě - třetí. Proto je tento recept na boršč s masem jen jednou z mnoha možností.
Každý recept na boršč s masem v ukrajinštině,ale obecná pravidla existují. Například mrkev a zelí nejsou nakrájeny na kousky a vývar se vaří nejen z masa. Tyto (a další) jemnosti budou diskutovány v článku.
Chci se podělit o to, jak se v naší rodině vaří boršč. Zkuste to a ujišťuji vás, nezůstanete lhostejní.
Nejprve si musíte vybrat maso pro vývar.Ideální by byla kombinace tří druhů masa: hovězí maso, vepřové maso, kuře. Pokud si musíte vybrat jednu věc, je lepší zůstat na hovězím (telecím). Vyberte maso s kostí. Na Ukrajině se nazývá cukr nebo cereálie. Hlavní roli zde hraje kost (tak bohatý a aromatický vývar z masa). Všechny ingredience budou přidány do čtyřlitrové pánve. Chtěl bych ještě jednou připomenout, že hostitelka v kuchyni je umělec, takže není třeba používat elektronické váhy a časovač, používat intuici a fantazii dané ženě od přírody.
Takže recept na boršč s masem:
- čerstvá hovězí kost s masem (0,5 kg);
- čerstvé zelí (půl malé hlavy);
- mrkev (1 velká nebo dvě menší, vyberte jasnější, oranžovou);
- řepa (1 kus střední velikosti (250-300 g), musíte si vybrat tmavý, bez bílo-růžových žil, kaštanové barvy);
- cibule (jedna, velká);
- bulharský pepř (sladký, 1–2 ks);
- rajčatová šťáva (čerstvě vymačkaná je lepší, ale konzervovaná (z pytlů nebo plechovek), 300 - 350 gr);
- mletý černý pepř;
- greeny (kopr, pór, petržel);
- rostlinný olej (80-90 g);
- sůl a jeden malý bobkový list.
Nejprve se vývar vaří s přídavkem plnéholžíce soli. Není možné specifikovat čas, přibližně od hodiny do hodiny a půl, připravenost je určena oddělením masa od kosti (zdá se, že maso odpadá).
Oloupejte cibuli, odřízněte jednu třetinu a nížedo vývaru (pokračuje v vaření) a mezitím brambory vyčistíme, umyjeme je a nakrájíme na kostky. Přidat do vývaru. Zatímco brambory vaří, nastrouhejte zelí. Nemusíte to rozřezávat na kousky, měli byste skončit tenkými pruhy, ne kostkami. Za brambory posíláme. Zatímco brambory a zelí jsou připraveny, pokračujeme v smažení. Je to smažení, v ukrajinském boršču s masem se vaří pouze maso, brambory a zelí!
Moje mrkev a řepa.Čistíme a třít na hrubé struhadlo. Nemusíte se kombinovat, jinak řepa zbarví mrkev v jiné barvě. Jemně nasekejte zbytek cibule. Položíme pánev na oheň a nalijeme do ní olej. Vložte nastrouhanou mrkev na pánvi, vedle řepy a cibule. Olej obklopuje ingredience a nemění významně jejich barvu. Mnoho receptů používá pro tyto účely ocet, je to však zcela nevhodné. Poté, co je obsah pánve lehce smažený (ale nespálený), můžete míchat a nalít rajčatovou šťávu. Zeleninu vaříme za občasného míchání, dokud se voda neodpaří a zelenina nezačne znovu zhnědnout. Charakteristická vůně opékaných rajčat vám řekne, kdy odstranit pánev z horka. Pokud bude dříve odstraněna, vůně a chuť budou méně intenzivní. Nyní posíláme smažení na pánev.
Odstraňte pánev z tepla, přidejte nasekanégreeny, paprika, mletý černý pepř, bobkový list a sůl podle chuti, zavřete pánev a nechte pár minut vařit. Vyjmeme kámen a bobkový list. Boršč je připravená.
Některé ženy v domácnosti rádi vaří boršč s fazolemi aRyba. To je osobní preference. V tomto případě zůstává recept na boršč s masem téměř nezměněný, pouze fazole jsou namočeny na tři až čtyři hodiny a vařeny společně s vývarem. A konzervované ryby jsou docela vhodné (konzervované potraviny s přidáním rajčat, například šproty).
Tento názor je chybný, že boršč na Ukrajiněvařené se zakysanou smetanou. V žádném případě! Kyselá smetana nebo majonéza se opět, pokud je to žádoucí, přidá přímo na talíř. Ukrajinský boršč s masem je jídlo, které nikoho nenechá lhostejným.
