Klasická vepřová kharcho polévka
Používá se při vaření místo vepřového masahovězí maso, pak můžete bezpečně říci, že jste připravili skutečné tradiční gruzínské jídlo. Zvláštní pozornost by proto měla být věnována koření, které dodávají hotové polévce neuvěřitelnou vůni a chuť. K přípravě jídla potřebujeme: malý kousek vepřového masa o hmotnosti asi 400 - 500 g, 0,5 šálku rýže, cibule, česnek, švestky, feferonky, pár lžic rajčatového pyré, rostlinný olej na smažení, voda, slunečnicový chmel, tkemali , sůl a čerstvý koriandr.
Jak si vyrobit vepřovou kharcho polévku
Připravte maso:opláchněte pod studenou vodou, poté nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve se silnými stěnami. Nalijte do dvou sklenic vody (mělo by pokrýt maso), vařte na vysoké teplotě po dobu 5 minut. Řízková cibule, česnek, koriandr. Vše smíchejte s rajčatovou pastou a kořením, přidejte rostlinný olej. Směs držte 2 minuty při maximálním zahřátí a vložte do masa. Pošlete mu tkemali, sušené švestky, rýži a pepř. Přidejte požadované množství vody (podle hustoty polévky, kterou chcete dostat), sůl. Vařte, dokud se vařená rýže nevaří. Nasekejte zeleninu, posypte ji na hotové jídlo a podávejte.
Vepřová a kharcho polévka s rajčaty 
Pro tento recept potřebujete:malý kousek vepřového masa o hmotnosti 300 - 400 g, hlava cibule, 0,5 šálku rýže, pár velkých zralých rajčat, česneku, soli, koriandru a koření (bazalka, koření, slunečnicový chmel, bobkový list). Umyté maso vložte do pánve a vařte, dokud se nevaří. Hovězí maso se obvykle vaří po dobu 1,5 hodiny a vepřové maso stačí na vaření hodinu. Sůl vývar. Po uvaření masa vyjměte z pánve, přelijte tekutinu a oddělte kosti. Nakrájejte cibuli, na pánvi smažte na oleji, nakrájené kousky masa přeneste na cibuli. Lehce se smažte. Přidejte několik polévkových lžic vývaru a vařte 10 minut pod víkem. Když je maso dušené, připravte rajčata. Chcete-li začít, musíte z nich odstranit kůži: nakrájejte rajčata shora napříč, nalijte vařící vodou. Nakrájejte rajčata na kousky a přidejte je do masa a cibule. Ještě pár minut dusíme. Přiveďte vývar na pánvi k varu a vložte do něj maso a zeleninu. Nechte to vařit. Opláchněte rýži a vložte do polévky. Snižte teplo, vařte asi 5 minut a poté vložte všechna koření do polévky. Česnek několik minut před vařením rozemeleme a osolíme vepřovou kharcho polévkou. Nechte misku na trochu infuze, poté můžete polévku nalít na talíře, posypat bylinkami a vychutnat si její chuť a vůni. Kharch tradičně podává pita chléb.
Navzdory skutečnosti, že gruzínská jídla jsou jinápikantní chuť, chilli papričky by se měly používat velmi opatrně. Měla by to udělat polévku vonnou a ne pikantní. Vaření vepřové kharcho polévky se prakticky neliší od hovězí polévky. Kromě toho můžete do misky přidat další ingredience: papriku nebo jemně nasekanou třešňovou švestku. Věnujte pozornost rýži - může být dlouhozrnná nebo kulatá, ale ne dušená ani drcená.
