Téměř každý slavnostní stůl zahrnujesamotná želé - z ryb, masa, drobů. Milovníci ryb dávají přednost tomu, aby z něj bylo aspické. Většina kuchařů však tráví celé tělo na této misce a vyhodí hlavy ven. Ukazuje se, samozřejmě, chutné, ale ne příliš ekonomické. Jednou z nejdostupnějších ryb je kapr stříbrný. Jeho samotné jméno přímo říká, která část těla je nejvážnější. A házet ji ubohou a iracionální. Můžete udělat mnohem zajímavější: smažte jatečně upravené tělo sám nebo ho upékejte a navíc vařte aspiku z hlavy stříbrného kapra. Věřte mi, že to dopadne neméně chutné a bohaté.
Tajemství úspěchu
Ve skutečnosti se tradičně věří, že vývar proželé ryby by měly být nejasné a neprůhledné. Pokud však máte rádi průhlednou aspiku, vložte do pánve během vaření mrkev nebo cibuli. Navíc říkají, že nejlepšího výsledku je dosaženo použitím pečené zeleniny.
Jellied z hlavy kapra stříbra se vaří pouze na otevřené pánvi - takže vývar nebude zakalený. Současně by měl být oheň minimalizován tak, aby obsah pánve jen trochu bublal.
Želé
Když je výplň připravena z hlav stříbra,první a hlavní věc, kterou musíte udělat, je odstranit žábry z nich. V opačném případě bude vaše jídlo hořké a nebude mít příliš příjemnou vůni. Potom se želé znovu omyjí; pro větší bohatost je lepší rozřezat hlavu podélně na dvě poloviny. Jsou složeny do pánve a vylity vodou centimetr nad hlavami. Když se vývar vaří, pěna se z něj odstraní, položí se cibule s mrkví a přidá se sůl. Po půl hodině se mrkev vyjme a vše ostatní se ještě vaří s přidanou lavrushkou a hráškem pepře. Jak dlouho to bude trvat, záleží na velikosti ryb. Signál, že výplň z hlavy kapra stříbrného je připraven, je snadný průchod masa z kostí. Oheň se vypne, vývar zchladne, hlavy se z něj odstraní a rozloží. Kůže může být odloupnuta a nakrájena na malé kousky. Maso se položí na talíře, nalije se vývarem, hotové jídlo se vyjme v chladu, dokud neztvrdne.
Jellied s vínem
Recepty rybích želé se mohou lišit.Želírovaná hlava stříbra má velmi zajímavou chuť, během níž se do vývaru nalévá hromada suchého bílého vína. To se děje ve fázi kladení hlav, mrkve a cibule do vody. Po zahřátí se vývar vaří půl hodiny, nasolí se, koření a nechá se v ohni další čtvrt hodiny. Zatímco se aspik z kapra stříbra chladí, hlavy se rozebírají a rozloží do misek a do vývaru teče lžička želatiny zředěná v hromadě vývaru. Pánev je mírně zahřátá (míchejte obsah). To zůstane napjaté rybí vývar nalít mísy a schovat se v lednici. Když se želé z hlav stříbrných kaprů „chytí“, můžete do pokrmů přidat ozdoby: vaječné prsteny, džbánky mrkve, zelení, hrášek v konzervách atd.
Jellied z hlavy stříbrného kapra v pomalém hrnci
Pro jeho přípravu jsou počáteční operace běžné:žábry se očistí, hlavy se umyjí, složí do mísy a naplní se vodou. Zařízení se zavře a hasicí režim je nastaven na hodinu. Zazní signál - mrkev a cibule jsou vloženy do vícekomorového zařízení na další tři čtvrtiny hodiny ve stejném režimu. Jak čas vyprší - obsah misky je osolený a ochucený vavřínem. Po 10 minutách se jednotka vypne, cibule a lavrushka se vyhodí, mrkev se rozřeže na kruhy, hlavy se rozloží a napjatý vývar se spojí s připravenou želatinou. Ryby uložené v nádobách se nalijí vývarem, zdobí podle nejlepší představivosti a schovávají se v lednici. Jste připraveni na dovolenou!
