Jellied je tradiční pokrm ruské kuchyně.V současné době se ale jeho přípravné přípravky poněkud liší od původních. Obecně platí, že želé je jakékoli maso nebo ryba, vařená a naplněná vývarem. Klíčový rozdíl od polévky je to, že tento vývar by měl zmrazit. To je důvod, proč se ve vesnici mé babičky vždycky říkala "studená". Podívejme se, jak se připravit výplň, a například vzít Aspic lososa a jater.
Hovězí játra plněná hovězím masem
350 gramů játrovky a nakrájené na maléplátky. Jednou cibuli a dvě sladké papriky nakrájíme na kostky a smažeme spolu s játry v oleji (protože pokrm je tradičně ruský, pak vezměte voňavou zeleninu, ale ne rafinovaný). 20 g želatiny namočte v malém množství kuřecí vývar tak, aby se rozlomilo. 100 ml kuřecí vývar se smíchá se stejným množstvím bílého suchého vína, soli, hrášku z černého pepře a směs se nalévá na játra. Přiveďte k varu a poté postupně vkládejte želatinu. Opět přivést k varu a okamžitě odstranit z tepla. Nalijte želatinu do malých mís, vložte každý kus jater a naplňte ho vývarem. Chladnička. Před podáváním ozdobte nakrájenou petrželkou a oranžovými plátky.
Konzervovaná játra jater s omáčkou ze švestek
2 lžičky želatiny namočte ve 3 velkých lžícíchvoda po dobu asi 20 minut Šest velkých a šťavnatých švestek (lépe čerstvých) vysekne a odstraňuje kámen, pomocí mixéru, přeměníme na pyré a protřejeme sítem. Do pyré přidáme 25 ml brandy. Želatina se zahřeje ve vodní lázni, aby se rozpustila, nalije se do ní 25 ml brandy a smíchá se slivkovým pyré. Omáčka je připravená.
Játrový pock je rozřezán na malýkusy, opláchněte je, osušte, sůl a posypeme bílým pepřem. Na ohřátém oleji smažte játra, neustále se míchá. Pak se smažená játra přenese do misky, posype se balsamickým octem a nechá se vychladnout. Nalijte formu pro nalijte bílý pepř, vložte do ní játra a naplňte ji švestkovou omáčkou. Po dobu 3 hodin (nebo více, dokud nedojde k úplnému vytvrzení) do chladničky.
Husí játra játra
Jedna velká husí játra je potřeba po dobu 2 hodinnalijte polovinu sklenici mléka (nakonec by se měla bělit) a pak vložte do pánve, přidejte 50 gramů slaniny a velkou lžičku másla. Horní polovina sklenky bílého vína. Dusíme až do měkkosti jater. Když se ochladí, nakrájíme na kusy.
Zatímco játra uhasí, je možné vyrobit želé.K tomu je třeba nalít 15 g želatiny se 2 lžícemi ochlazené vařené vody a nechat 1 hodinu nabobtnat. V pánvi se nalije polovina sklenice moučného vývaru, přidejte 6 ks. černý pepř a vavřínový list. Vroucíme 2 minuty, potom napijeme a přidáme želatinu a šťávu z poloviny citronu. Přivedeme to zpátky do varu.
Nyní malé mísy nebo hluboké talířePolovičně naplňte vývar, pak položte játra a znovu jej naplňte vývarem. Chcete-li játra plnit krásnou játrou, musíte počkat, až se jemně ztuhne a v každé misce položíte malé kousky petrželky. Budou poněkud ponořeny do vývaru, bude to velmi neobvyklé.
Slaný z lososa
Pro vaření potřebujete 400 g steakuryby (losos) o tloušťce asi 1,5 cm, stejně jako 1 kapr. Kapr čistíme, umyjeme a nakrájíme na kusy. Strouhli jsme losos na 4 kusy, odlupovali kůži a odstranili všechny kosti. Jedna velká mrkev je rozdělena na 2 části. První řez v kruzích a druhý v kruzích. Žárovka by měla být nakrájena na polovinu a naplněna keřem (7 ks).
Vařte dva litry vody v hrnci, přidejtenapojte zeleninu, přiveďte je do varu a soli. Vařte, dokud se mrkev nestane. Pak zachyťte všechny kulaté kousky mrkve a přidejte tam carpiku, černou a voňavou papriku a vařte 20 minut. Pak je třeba vytáhnout zeleninu a kapry z vody a dát do lososové polévky. Kuchař asi 10 minut a pak je třeba losos vyjmout z vývaru a dát do misky, trochu posypat a nalít s citrónovou šťávou. Zbylý vývar nechte přes plátno, nezapomeňte zkusit, možná budete muset do něj přidat pepř nebo sůl. Poté zředíme 15 g želatiny v bujónu. V místech s lososem uveďte vařené mušle (celkem 10 kusů), krevetky (také 10 kusů), mrkev a petrželové listy. Do každé nádoby nalijte tolik vývaru, že jen málo pokryl přísady, nechal zmrazit a pak nalil zbývající vývar. Díky této proceduře zůstanou všechny složky v dolní části. Před podáním posypeme citrónovou šťávou.
