Vaření je zřídka úplné bez smažení.Všichni však chceme krmit naši rodinu nejen chutným, ale také zdravým pokrmem. Dušená a vařená jídla jsou určitě lepší, ale jejich chuť je často horší než jejich křupavé protějšky. Existují však jemnosti, které pomohou tuto vadu napravit. Umožní vám uchovat si zlatou střední cestu, díky čemuž budou pokrmy chutné a chutné, ale zároveň něžné a zdravé. A vybraný olej v tom hraje důležitou roli. Koneckonců bude probíhat příprava kulinářských pochoutek.
Dnes chceme zjistit, jaký je bod varu rostlinného oleje. Na základě získaných ukazatelů se pokusíme najít nejvhodnější variantu pro konkrétní jídlo.
Terminologie
Co lze považovat za rostlinný olej?Jedná se o neživočišný produkt, který se získává z vhodných plodin. Může to být slunečnice, bavlna, len, olivy nebo jiná olejnatá flóra. V naší zemi má dnes první závod prioritu. Proto v kuchyni každé ženy v domácnosti je olej z jeho semen. V zásadě může být jakýkoli takový produkt celý nebo rafinovaný. Toto je důležitý bod, protože teplota varu rostlinného oleje závisí na přítomnosti nebo nepřítomnosti nečistot.
Zálivka
Dnes je spotřebitel střídavě zmatenýmluvit o výhodách, pak o škodě na rafinovaném oleji. Pojďme se tedy trochu zabývat tímto bodem. Celý olej, který se získává lisováním surovin za studena, je skutečným zásobníkem vitamínů a dalších užitečných látek. Je to směs rostlinného tuku s přírodními nečistotami. Nerafinovaný olej je pro naše tělo nezbytný a nezbytný. Má však jen specifickou chuť a vůni. Bod varu nerafinovaného rostlinného oleje je nízký. Záleží na typu produktu. Ale ani slunečnice nemá ráda přehřátí. Když ho zvýšíte na 107 stupňů, získáte proces spalování a tvorbu karcinogenů. Proto se nejlépe konzumuje za studena.
Olej na smažení
V tomto případě je třeba to vzít v úvahubod varu rostlinného oleje. Dnes se chceme podívat na hlavní možnosti, které lze ve vaší kuchyni použít. Začněme ale nejoblíbenějším příkladem, slunečnicovým olejem. Jak již bylo zmíněno, nerafinovaný by neměl být zahříván nad 100 stupňů. Rafinovaný je stabilnější, protože jsou z něj odstraněny všechny nečistoty. Je to čistý tuk a nemá v sobě nic užitečného. Díky tomu vydrží teploty až 232 stupňů. To znamená, že je ideální pro smažení a pečení.
Kouřový bod
Tento termín lze nalézt v literatuře prokuchaři dost často. Co to znamená? Bod varu rostlinného oleje je bod kouře. To znamená, že počínaje touto značkou bude spalovat a vytvářet toxické látky, včetně karcinogenů. Nezahřívejte výrobek na tuto teplotu. Proto je důležité zásobit se speciálním olejovým teploměrem a pravidelně kontrolovat naměřené hodnoty. Topení obvykle nastavujeme na co nejvyšší úroveň, aby se pokrm vařil rychleji. Rychle si však uvědomíte, že dramatickým snižováním stupňů nebudete ztrácet čas, ale získáte bezpečnější verzi vařeného jídla.
Kukuřičný olej
Protože jsme již mluvili o slunečnici,pojďme se podívat na další možnosti, které se také často nacházejí v obchodech. Dnes nás nejvíce zajímá teplota varu rostlinného oleje. Zvláštnosti každého z těchto produktů nám umožní pochopit, pro jaké účely je nejlepší je používat. Kukuřičný olej má tedy krásnou barvu a příjemnou vůni. Používá se k výrobě těsta a pečiva. Vysoká teplota varu je zároveň vhodná pro smažení. U čištěného je 232 stupňů a nerafinovaný začne hořet již při 160.
Řepkový olej
Další oblíbený host v naší kuchyni.Liší se vysokým obsahem omega-7, 9 a 6 mastných kyselin. Lze jej však použít na smažení? Odpověď lze snadno získat, pokud víte, jaká je teplota varu rostlinného oleje (rafinovaného) přijatelná. Indikátor je poměrně vysoký: asi 224. U nerafinovaného oleje - ne více než 100 stupňů. Vzhledem ke své zvláštní chuti se však nepoužívá tak často jako všichni ostatní. Přítomnost antioxidantů a vitaminu E z něj činí jedinečný produkt pro všechny členy rodiny.
Do této skupiny patří hroznový olejkosti a světlice barvířská. Jsou známé svým vysokým obsahem kyseliny linolové, jsou zdrojem vitamínů a antioxidantů. Bod varu je asi 240 stupňů, i když se k smažení téměř nikdy nepoužívají.
Olivový olej
Unikátní produkt pro zálivku,příprava sendvičů a občerstvení. Bod varu olivového oleje umožňuje jeho použití ke smažení. Výsledkem je luxusní pečivo s jedinečnými příchutěmi. Rafinovaný olej má vysokou teplotu varu - 242 stupňů. Lze jej snadno identifikovat podle světelného označení. To je nejlepší volba pro vaření pizzy, smažení masa a zeleniny.
Chcete-li zachovat všechny vlastnosti tohotoprodukt, stojí za to koupit panenský olej. Obsahuje vitamíny E, K, A a E a také mastné kyseliny. Je to vynikající lék na prevenci kardiovaskulárních chorob, zlepšení trávení a detoxikaci těla. Vaří se při teplotě 160 stupňů. Ale aby se zachovaly všechny základní složky, je nejlepší ji použít k přípravě občerstvení.
Sojový olej
Získává se ze sójových bobů.Zaujímá hlavní místo ve světové produkci rostlinných olejů. Výrobek se používá jako potravina a vyrábí se z něj margarín. Musí se přidávat do potravin pouze v rafinované formě. Jeho bod varu je vysoký - 257 stupňů, takže je široce používán pro smažení. Ze všech rostlinných olejů má nejvyšší biologickou aktivitu a je absorbován tělem o 98%. Složení obsahuje mastné kyseliny a lecitin.
Kokosový olej
A nadále mluvíme o tom, co jebod varu rostlinného oleje. Kokos si dnes s jistotou získává lásku spotřebitelů. Je to levné, udržuje se dobře a dává jídlu lahodnou chuť. Nejčastěji se používá k pečení i výrobě popcornu. Produkt má jemnou nasládlou chuť s charakteristickými tóny. Průměrný bod varu je asi 140 stupňů, proto je lepší ho nepoužívat k fritování.
Orientální tóny - rýžový olej
Pro fanoušky zdravého životního stylu to jenový trend, který si zaslouží zvláštní pozornost. Olej není nijak zvlášť populární. Dnes je to spíše pocta módě. Je velmi bohatý na vitamín E a antioxidanty. Pomáhá bojovat proti volným radikálům a zpomaluje proces stárnutí. Bod varu je asi 255 stupňů. Je široce používán pro smaženou zeleninu.
Vonné oleje
Nejznámějšími představiteli této rodiny jsoupistáciové a arašídové oleje. Všechny obsahují mnoho vitamínů. Mají velmi nízkou teplotu varu, takže se neohřívají. Přidávají se do pokrmů pouze proto, aby jim dodaly zvláštní nádech. Rostlinné oleje by měly být v každé kuchyni. S jejich pomocí můžete připravit mnoho zdravých pokrmů. Dnes jsme se zabývali bodem varu nejoblíbenějších rostlinných olejů. Nyní si můžete vybrat ty, které nejlépe vyhovují zadaným úkolům.
