Mnoho žen v domácnosti věří, že kmín a kmín jsoustejný. Je to opravdu tak? V tomto článku budeme tuto problematiku podrobně studovat: řekneme vám, co jsou koření jako kmín a kmín, jak se liší (fotografie každého koření budou uvedeny níže) a kde se používají.
Královna orientálního koření
Zira je rostlina patřící do malého roduKmin z rodiny deštníků. Poměrně často se tomuto koření říká římský kmín neboli kmín. Podle mnoha jsou kmín a kmín jedno a totéž, ale to je daleko od případu. Vypadají opravdu velmi podobně, ale chuť těchto koření je úplně jiná. Vlasti kmínu je považována za Střední Asii. Již dlouho se používá jako koření ve starověké Indii, Řecku, Římě a také v zemích Blízkého východu. Řekové a Římané používali kmín k léčení - to je zmíněno v dílech Hippokrata, Plinia staršího a Dioscorides.
Existuje několik druhů kmínu různých chutí a vůní. Nejběžnější jsou perský a kirmanský kmín. Zira má štiplavou chuť a jasnou vůni s ořechovými tóny.
Popis kmínu
Jedna z nejstarších rostlin nalezených vnahromaděné budovy z doby kamenné, je kmín. V našem státě se tato rostlina nachází na loukách, podél silnic, podél okrajů, téměř kdekoli. Tato kořeněná rostlina patří do rodiny celeru. V prvním roce života se vytvoří masitá slabě rozvětvená kořenová plodina a růžice listnatých listů, ve druhém se vysune rozvětvená stonka, jejíž výška může dosáhnout 90 centimetrů. Kmín kvete v červenci. Plody jsou podlouhlé dvou sazenice. Semena jsou malá, žebrovaná. Mladé listy obsahují asi 45% kyseliny askorbové a okopaniny uchovávají cukr.
Na Kavkaze, na Balkánském poloostrově vČerný kmín roste ve Středomoří a Malé Asii. Toto koření je často vnímáno jako zira. Jak se východní koření liší od černého kmínu, pokusíme se zjistit. Obě koření mají štiplavý zápach a hořkou chuť, ale chuťové vlastnosti jsou výrazně odlišné, a proto se při vaření používají různými způsoby. Ani jeden orientální pilaf není úplný bez přidání kmínu, navíc je často přítomen v masitých pokrmech, uzeninách a sýrech. Černý kmín se používá hlavně jako koření při přípravě cukrovinek, nápojů a k aromatizaci okurek.
Zira a kmín: jaký je rozdíl v chemickém složení
Semena kmínu obsahují asi 20% tukuoleje, od 2,5 do 4% éterických olejů (které obsahují kmín aldehyd, kimol, paracymol, kimin a karvon), 10-15% bílkovin, ne více než 16% gumy, stejně jako flavonoidy, kmínový alkohol, alfa- a beta- pininy, třísloviny, vitamíny skupiny B, dipenten, beta-fellandren, kyselina askorbová, perilaldehyd, vápník, hořčík, fosfor a další minerály.
Semena kmínu obsahují flavonoidy, mastné aéterický olej, bílkovinné sloučeniny, kumariny, minerály a třísloviny. Esenciální olej obsahuje limonen, karvon a karvakrol (díky této látce se objevuje speciální aroma). Velké množství kyseliny askorbové se hromadí v kořenech kmínu.
Užitečné vlastnosti koření
Jak vidíte na fotografii, vzhledově jsou velmi podobné.kmín a kmín. Jak se tato koření liší? Vlastnosti. Pravidelná konzumace kmínu pomáhá v boji s nespavostí, amnézií, nervovým vyčerpáním, migrénami, žaludečními křečemi, dyspepsií, plynatostí, průjmem, bronchitidou, cholelitiázou a ledvinovými kameny a kašlem. Výhody ziry tím nekončí. Toto orientální koření normalizuje trávení, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, chrání tělo před infarkty, zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému, zlepšuje vidění a mozkovou činnost.
Zira má tonikum, diuretikum aantiseptický účinek, zvyšuje libido, odstraňuje toxiny z těla. Kmín je záchranář v prvních měsících těhotenství: zmírňuje nevolnost a zabraňuje nadýmání. Pediatři používají kmín k léčbě plynatosti dětí a Řekové z něj připravují léčivý dětský čaj.
Plody kmínu jsou také široce používány vlék (používaný k léčbě bolestí hlavy, pneumonie a bronchitidy). Koření je považováno za dobré antiseptikum. Má kmín a antihelmintické vlastnosti. Esenciální olej pomáhá zlepšit trávení, potlačit fermentační procesy, normalizovat sekreci žluči, uvolnit hladké svaly, navíc má sedativní účinek. Semena koření se doporučují používat při nadýmání, patologii močových cest, zácpě a atonii střev.
Seznámili jste se s jejich užitečnými vlastnostmipopulární koření jako kmín a kmín (jaký je rozdíl mezi externě podobnými rostlinami, jak jsme již zjistili), můžete nejen dát pokrmům mimořádnou vůni, ale také zlepšit své zdraví.
Kontraindikace pro použití
Je všem dovoleno tolik jístzdravé koření jako kmín a kmín? Už jsme zjistili, jak se liší. Pojďme si promluvit o tom, kdy se doporučuje přestat tyto koření používat. Použití kmínu je tedy kontraindikováno pro gastritidu s vysokou kyselostí, duodenální vřed a žaludek.
Lidé se slabým srdcem se musí vzdátjíst maso a rybí pokrmy ochucené kmínem, protože se zvyšuje pravděpodobnost infarktu. Koření se nedoporučuje pro zvýšenou kyselost trávicí šťávy produkované žaludkem a pro anémii. Kmín je kontraindikován při tromboflebitidě a trombóze. Semena konzumovaná ve velkém množství mohou vést k odmítnutí transplantovaných orgánů.
přihláška
Kmín kmínu se používá k získání nezbytnýcholeje, mladé výhonky se přidávají do salátů, polévek a paštik. Dnes je jedním z nejoblíbenějších koření používaných k dochucování cukrovinek, alkoholických nápojů, marinád, omáček a konzerv. Esenciální olej se používá v kosmetologii a medicíně.
Kmínová semínka při vaření lze použít jakocelé nebo mleté. V Indii se kmín přidává do zeleninových pokrmů; v Řecku se k tomuto dochucování připravují klobásy ve stylu Simir, v Uzbekistánu - pilaf, různé polévky, studené občerstvení, v Kyrgyzstánu - marinády a omáčky, v Arménii - klobása sušená sušeně sudjuk.
Po přečtení tohoto materiálu budou začínající kuchaři schopni bezpečně odpovědět na otázky: „K čemu se používá kmín a kmín? Jaký je rozdíl mezi těmito kořeními a jaké užitečné vlastnosti mají? “
