Pilaf v kotli. Recepty uzbeckého jídla

Pilaf v kotlíku, jehož receptura je různáoblasti střední Asie se budou lišit, je skutečným klenotem orientálního vaření. Pokud se seznámíte s komplikacemi jeho přípravy a implementujete je ve své kuchyni, je pravděpodobné, že dostanete skutečně autentické jídlo, nejen maso s rýží a zeleninou. Podívejme se na recept na vaření pilafa v kotli. A také možné odchylky od toho.

Uzbecká pilaf v kotli. Recept

Bude to trvat asi kilogram jehňat (mluvímeasi maso bez kostí), tři kusy zad s žebrami, tuk z ocasu nebo vysoce kvalitní rostlinný olej (nejlépe olivový nebo kukuřičný). To jsou hlavní složky. Kromě nich potřebujete kilogram rýže, stejné množství mrkve, tři hlavy cibule a česneku, tři papriky červené nebo zelené papriky, kmín (zira), sušené třešně. Kvalita mrkve je velmi důležitá. Pilaf v kotlíku, jehož recepturu popisujeme, vyžaduje, abyste si vybrali speciální odrůdu. Ideální mrkev pro něj je červená, ale ne příliš šťavnatá, trochu suchá. Musí být řezán ostrým středně velkým nožem v proužcích. Poté maso připravte.

Je nakrájen na kostky se stranou asi polovinoucentimetry. Žebrová část by měla být lehce zbita a marinována v soli. Opláchněte rýži do čisté, namočte do teplé vody. Položte kotel na silný oheň, vložte do něj nakrájenou slaninu a roztavte tuk do stavu prasklin. Poslední extrakt štěrbinová lžíce. Pokud vaříte pilaf v kotli, recept vám umožní použít rostlinný olej. To musí být kalcinováno a máčeno v horkém oleji celá cibule, a pak smažit, dokud černé opálení. Žárovku je třeba zahodit - slouží k odstranění zápachu z rostlinného tuku. Žebrovou část masa ponořte do takto připraveného oleje a smažte pět nebo šest minut. Kosti se během procesu stanou zlatavě hnědými. Po vyjmutí z kotle odložte stranou. Olej přiveďte zpět k varu a smažte cibulové kroužky do sucha, poté přidejte maso. Smažte se, aniž byste snížili teplo. Naplňte mrkev, promíchejte a snažte se to nerozbít kousky. Vařte asi patnáct minut, snižte teplotu, nalijte do Ziry. Pak nalijte do horké vody, všechny smažené potraviny by měly být pokryty. Namočte celé hlavy česneku, pepř. Poté snižujte teplo a duste, dokud není vývar čistý. Ponořte rýži do kotle, ze kterého byla dříve vypuštěna voda. Vyrovnejte povrch, ale v žádném případě nezasahujte. Dušte po dobu deseti minut, poté vypněte ohřev a přikryjte. Dvacet minut by miska měla být vyluhována.

Další detaily

Pilaf v kotlíku, jehož recept nyní znátevelmi specifické jídlo. Vyžaduje soulad s řadou jemností. Kromě tuku tuku ocasu a správné mrkve je třeba koření. Hlavní je zira nebo kmín. Připomíná podobu kmínu kmínu. A používá se k ochucení masných pokrmů. Pro pilafa je nutná černá zira - je menší. Ve fázi pokládky masa a dalších koření lze přidat sušené třešně. Poskytuje specifickou kyselost, ale zásadně neovlivňuje chuť jídla. Ale bez zira v pilafu se neobejdete.