Chanos, nebo mléčné ryby, je běžný vFilipínská kuchyně. Žije hlavně na ostrovech Indického a Tichého oceánu. Tato mastná ryba má velmi dobrou chuť. To může být smažené, vařené, pečené a plněné. Zde je několik receptů na vaření mléčných ryb.
Smažená ryba 
Chcete-li chanos skvěle smažit, budete potřebovat:
- mléčné ryby - 2-4 kousky filé;
- česnek - pár hřebíčků;
- citronová nebo limetová šťáva - 4 tabulky. lžíce;
- sojová omáčka - 4 tabulky. lžíce;
- pepř, sůl;
- olivový olej.
Vaření mléčných ryb
1. krok
Oloupejte česnek a nasekejte jakýkolicesta. V malé misce smíchejte česnek, sojovou omáčku, sůl, pepř a citronovou šťávu na marinádu. Výslednou hmotu porazte metličkou. Měla by být získána stabilní emulze. Vložte filé chanos do mísy a přikryjte marinádou. Ujistěte se, že jsou ryby na všech stranách pokryty omáčkou. Nádobu zakryjte přilnavou fólií nebo víkem a chlazte. Mléčné ryby jsou nejlépe marinované, pokud je necháte přes noc, ale můžete se omezit na několik hodin.
Krok 2
Pro smažení použijte silnou pánev se silnou vrstvouvzhůru nohama. Zahřejte v něm olej. Vyjměte ryby z marinády. Lehce ho poskládejte papírovými ručníky nebo ručníkem. Příliš mokrý filet nedovolí vytvoření ostrého tvaru. Jakmile je olej horký, vložte kousky ryb do pánve. Mléčné ryby jsou smaženy po dobu 5 minut na každé straně. Nejlépe se podává s přílohou z rýže a zeleniny.
Tip
Pokud nemůžete najít mléčné ryby, můžetezkuste jej nahradit parmicí. S největší pravděpodobností však ztratíte trochu chuti, protože chanos má jemnou nasládlou chuť, která jej odlišuje od ostatních ryb.
Plněná chanos 
Vařte plněné mléčné ryby. K tomu potřebujete:
- dvě celá těla jelenů chanos;
- sojová omáčka, citronová šťáva - každá dvě. lžíce;
- prostřední hlava cibule;
- česnek;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- 100 gramů (půl šálku) zeleného hrášku, v konzervách;
- třetina sklenice rozinek;
- vejce je čerstvé;
- dýchání (nebo drobky chleba);
- olivový olej;
- kukuřičný škrob.
Technologie přípravy
1. krok
Ryby musí být vykuchané, sušené.Seškrábněte maso mléčných ryb ostrou hranou lžíce a přeneste je do mísy. Přidejte citronovou šťávu a sojovou omáčku. Zamíchejte, přikryjte filmem a nechte marinovat.
Krok 2
Zahřejte olej. V něm rozpěrný česnek a cibule.Jakmile je zelenina průsvitná, přidejte k nim mletou rybu. Smažte směs po dobu 5 minut. Míchat. Sůl, přidáme pepř. Vložte mletý hrášek do umytých rozinek. Papriky nakrájené na malé kousky. Přidat do zeleniny. Vše promíchejte, zkuste sůl. Fry ne déle než 3-4 minuty. Poté nastavte do chladu.
Krok 3
Plňte kůži mléčných ryb.Hrany zašijte kulinářským (nebo prostým) vláknem. Jatečně upravené tělo lehce převalte do kukuřičného škrobu. Zabalte chanos do fólie, vložte do pekáče nebo plechu a vložte do trouby na 20 minut. Teplota je 220 stupňů. Poté fólii rozložte a držte ryby v troubě, dokud nedosednou na zlatohnědou.
Bon appetit!
