Dusičnany v ovoci a zelenině lze zkontrolovat pomocí testeru.

Podzimní hojnost ovoce a zeleniny umožňujerevidovat obvyklou stravu směrem ke zvýšení spotřeby přírodních darů. Rozmanité ovoce a čerstvý zeleninový salát jsou chutné a zdravé, ale nezapomeňte, že tato vitamínová jídla mohou obsahovat dusičnany.

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné,extrahované rostlinami z půdy během růstu. Tyto soli jsou absolutně neškodné, ale pouze do doby, než se dostanou do našeho těla. Jakmile jsou uvnitř neškodné dusičnany v zelenině, mění se v extrémně nebezpečné dusitany, které mohou blokovat buněčné dýchání. Většina dusičnanů se vyskytuje v časné zelenině a ranných zeleninách, protože ke zrychlení zrání se používá zvýšená dávka hnojiv na bázi dusíku. Je třeba mít na paměti, že obsah dusičnanů v zelenině pěstované v ohništích je obvykle vyšší než v dusičnanech pěstovaných na otevřeném prostranství.

Velikost je důležitá!Většina dusičnanů se nachází v řepě, ředkvičkách a zelí. Nejméně ze všech solí dusíku se nachází ve lilku, paprice, rajčatech, hrášku a česneku. Velikost plodu je přímo úměrná obsahu dusičnanů. Dusičnany v zralé zelenině jsou méně hojné než v nezralých. Jejich tepelné zpracování může výrazně snížit jejich počet. Důkladné mytí ovoce snižuje dusičnany v zelenině o 10 - 15%. Když se vaří brambory, až 50 procent dusičnanů je v bujónu, totéž se děje s řepou, mrkví a zelím. Smažení redukuje dusičnany v zelenině o 15 procent a smažení o 60 procent. Ale napařování je šampión v ničení dusičnanů!

Zeleninové konzervy a solená zelenina mají vícenízký dusičnan ve srovnání s čerstvým ovocem. Proces fermentace umožňuje snížit jejich obsah 2-3krát. Čerstvé zeleninové šťávy se však vyznačují ještě vyššími hladinami dusíkatých solí než původní kořenové plodiny.

Předpovězeno je předpovězeno!

- Loupání kořenových plodin na polovinu snižuje obsah dusíkatých solí.
- Stonek zelí, krycí listy a zahuštěné listové žíly musí být odstraněny.
- Jádro mrkve obsahuje nejvyšší množství dusičnanů, mrkev by měla být také odříznuta od konců.
- Vařená řepa musí být předtím loupaná, loupaná a špička.
- Vrcholy cukety a okurek obsahují nejmenší množství dusičnanů a stonky - největší.
- Pór hromadí dusičnany níže, v bílé části zeleniny.
- Namočené, předem umyté zelené, loupané ze stonků, má také sníženou hladinu dusičnanů.
- Podlouhlá ředkev obsahuje více dusíkatých solí než kulatá ředkev.
- Brzy melouny dozrávají brzy kvůli velkému množství hnojiva aplikovaného do půdy. Při konzumaci těchto bobulí je lepší zdržet se pečlivého stravování plátků.
- Správné skladování ovoce a zeleninyteplota (například v lednici) také pomáhá zabránit přeměně dusičnanů na nebezpečné dusitany. Zkažené, shnilé ovoce by se v žádném případě nemělo jíst!

Nejlepší vyřeší výše uvedený problém.nitrátový tester! Tento malý metr dusičnanů v zelenině vám umožňuje měřit hladinu čerstvého ovoce. Vše, co musíte udělat, je propíchnout kůru plodu testerem. Na barevném displeji se zobrazí počet dusičnanů v testované zelenině. Kromě toho, v paměti zařízení obsahuje normy pro obsah dusičnanů pro 30 druhů ovoce.