Малтозната меласа е хранителен заместител на захарта

Малтозният сироп е универсално подобрителза производство на хляб и сладкарски изделия: десерти, торти, глазури, сокове, сладкиши, сладолед. Той има положителен ефект върху вкусовите качества на продуктите, включително бирата, тъй като съдържа голямо количество ферментируеми захари. При производството на алкохол се използва малтозен сироп за омекотяване на вкуса и придаване на характерен послевкус.

Суровини за малтозен сироп са някоисортове царевица, ечемик, просо, сорго и други култури. Нишестените вещества, получени от суровини, се захарифицират с помощта на ензими, полученият сироп се филтрира с активен въглен и се вари, докато се получи определена консистенция.

Меласата е сироп, приготвен от прости захари.(напр. глюкоза) и други примеси, които не са вредни за човешкото здраве. Има жълто-кафяв цвят и сладникав вкус с миризмата на ечемичен малц. Малтозният сироп не съдържа синтетични и изкуствени вещества, няма хранителни добавки в неговия състав. Също така при производството му не се използват генетично модифицирани суровини.

В резултат на специални изследвания,проведено от клиниката по клинично хранене, беше направено заключението, че меласата е продукт, добре усвоен от човешкото тяло, и хранителните му характеристики бяха много оценени. Въз основа на това се препоръчва меласата да се използва в храненето на децата като диетичен продукт за пациенти в болници, санаториуми и домове за почивка.

Съдържанието на глюкоза в него не е много високо (25%),следователно продуктът не кристализира дори след продължително съхранение, има незначителна хигроскопичност. Тези характерни качества са много удобни при производството на хлебни и сладкарски изделия.

Малтозният сироп се произвежда с различни имена, различаващи се в количеството на глюкозата:
- M - 40 - се използва при производството на сокове, сладолед, десерти и др.
- M - 50 - се използва при производството на бира.
Производителите все повече започват да отказватпри производството на захар все по-успешно се използват заместители, включително малтозен сироп. Така че, успешно тестван за заместване на захар с меласа при производството на бонбони за бонбони. По този начин меласата е диетичен, безопасен заместител на захарта (1 кг малтозен сироп съответства на 0,7 кг захар).

Освен това несъмнено се отразява на подобрението.качествени хлебни изделия. Когато се добави към тестото, 10,7% подобрява газозадържащата способност на брашното, което дава увеличение на обема на хляба, подобрява порьозността му. Когато към тестото се добави 7,5% меласа, процесът на задържане на хляба се забавя, срокът на годност се увеличава, мекотата на трохата и еластичността на коричката остават до 72 часа. Хлябът е по-ароматен и по-вкусен.

Малтозната меласа в производството на бира значително(2-3 пъти) намалява процеса на ферментация (естественият процес на ферментация е 4-6 месеца). Този фактор се използва от производителите на пивоварни продукти за увеличаване на производството и за да спестят.

Производители, прилагащи в своето производствомалтозен сироп, значително намаляват производствените разходи, тъй като те не използват или използват в малки количества захар. В рецептата този вид меласа се въвежда на същия етап от технологичния процес, както при използване на изкуствен мед, карамелна меласа, сироп. Меласата подобрява вкуса, цвета, плътността, текстурата на крайните продукти. В резултат на това готовият продукт има изключителни характеристики на външен вид и вкус.